2、白切雞。特色： 白切雞是粵菜雞肴中最普通的壹種，屬於浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈後在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的壹種。。
3、金牌燒乳豬。特色： 因其曾獲國家商業部產品評比"金鼎獎"而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛，已有1400多年的歷史。其做法：取小豬去內臟，得重5公斤的豬身，經腌制、抹糖，上叉在明炭火上轉動燒烤而成，稱為"明爐乳豬"。廣州燒乳豬有兩種方法：壹是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；也有將其燒成麻皮的(或稱化皮)，火旺，燒時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏松乳豬表皮。這種麻皮乳豬，皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，表層大小壹致，皮層更為酥脆，"入口則消"。食乳豬時，常佐以白糖、千層酥、甜醬等。。
4、沙河粉。特色： 沙河粉是廣州壹種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有幹炒、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除鹹食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。。
5、麻婆豆腐。特色： 麻婆豆腐“又叫”陳麻婆豆腐“或”陳麻婆飯鋪“，它在成都小削足適履中很有名。據說麻婆豆腐傳到日本後，被制成袋裝快食的”麻婆豆腐“。 屬於川味家常名菜的“陳麻婆豆腐”，其歷史悠久。在清代鹹豐末年，有位叫陳春富的人，在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”，賣普遍飯和素菜。老板娘因小時候出天花，留下痘疤在臉上，所以人們稱她為陳麻婆。夫妻倆男的跑堂，女的掌竈，配合得很默契。飯鋪附近有座大的糧油倉庫，挑夫們運糧油到此已近中午要在這裏歇腳吃飯。陳麻婆了解到腳夫們要吃得辣、吃得麻、吃得燙，就用較多的花椒、辣椒燒豆腐，做出的豆腐麻、辣、燙嫩、香。紅彤彤的豆腐端上桌，腳夫們吃後無不交口稱贊。從此這道豆腐菜遠近聞名，連成都的老住戶也前來品嘗，生意十分興隆。人們叫它“陳麻婆豆腐”，是為了和其他飯鋪的燒豆腐相區別。這種稱呼不僅沒有惡意，而且還帶有親切感，贊賞的是老板娘燒豆腐的高超手藝。 “陳麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。該店制作的“吊漿豆腐”細嫩、潔白，煮好的豆腐不爛不碎、成塊好看，吃進口裏又燙又香；豆腐中的牛肉顆粒均勻，香酥可口，再配上原湯、紅油，放入適量的辣椒、花椒燒燴，就成了味道鮮美的“陳麻婆豆腐”。 “麻婆陳氏尚傳名，豆腐燒燴味最精”。隨著“麻婆豆腐”的名氣增大，省內外的川菜飯館也做起了麻婆豆腐，而且在50年代還傳到了日本。雖然無兒無女的陳麻婆早已去世，但她燒燴豆腐的烹飪技藝被後人傳承下來，始終保持了原有的特色，歷經100多年而長興不衰。 特色介紹：陳麻婆豆腐有著悠久的歷史，豆腐用藍瓷花高腳碗清清爽爽地端出來。白玉壹樣的豆腐上飄浮著壹層紅油，撒上花椒面，配上青綠色的蒜苗，好看又好吃。陳麻婆店還有其他花樣的豆腐菜。 地址：成都市西玉龍街197號 交通方式：乘3、5、16、48、56路公***汽車至西玉龍街下即到 聯系電話：（028）6754512 價位級別：￥10 停車費：200元左右 是否可預定：是 店主推薦：麻婆豆腐、鍋貼豆腐
6、紅油耳片。特色： 原料：豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。制法：1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用壹重物壓平豬耳，自然晾涼。2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。特色：香辣微甜，質地脆嫩。。
7、火爆腰花。特色： 原料：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。制法：1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀壹斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成汁。2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。特點：質地細嫩，鹹鮮醇厚。。
8、辣子肉丁。特色： 原料:豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。制法:1、豬肉切丁加鹽、濕澱粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成汁。2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。特色:色紅質嫩，鹹鮮微辣 。
9、水煮牛肉。特色： 原料：牛柳肉200克,芹菜65克,郫縣豆瓣20克,花椒2克,醬油12克,水豆粉40克,熟菜油120克,萵筍尖100克,蒜苗60克,幹紅辣椒8克,鹽3克,味精適量,鮮湯600克. 制法：1、將牛肉片成薄片裝入碗內。萵筍成切成6厘米左右長的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米長的節。2、炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將幹辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細，放入碗內。3、牛肉片放少許鹽略腌漬，再放入水豆粉拌勻。4、炒鍋置旺火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內。5、炒鍋內再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯、加味精、醬油燒沸後，將肉片放入，用鍋鏟推散。待湯汁濃稠，再沸時，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內，撒上辣椒，花椒粉，然後淋上熱菜油50克即成。 特點：麻辣味厚、刺激性強，是典型的川菜。。
10、糖醋雞圓。特色： 原料準備：雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。 制作過程：1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打壹體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。 風味特點：外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。。
11、糖醋排骨。特色： 原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法:1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將幹時撈出。3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。。
12、蝦須牛肉。特色： 原料:鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 制法:1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。2、將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。特色:麻辣味濃，幹香滋潤。。
13、香辣炒蟹。特色： 原料準備: 活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。制作過程：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
14、煙熏排骨。特色： 原料:豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。制法:1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。特色:色澤暗紅，鹹鮮濃香。。
15、珍珠酥皮雞。特色： 原料準備：雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、幹細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。 制作過程：1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，於精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，腌制10分鐘。2.將雞片裹上壹層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上面粉包裹完整。3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。 風味特點：皮酥肉嫩，鹹鮮味香。
16、廣靈豆腐幹。特色： 提起廣靈豆腐幹，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。 廣靈豆腐幹可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐幹和豆腐筋。豆腐幹約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的壹般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。。
17、“三倒手”硬面饃。特色： 相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏壹家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠揚。 “三倒手”硬面饃制作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。 “昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用後無不贊賞”這幅對聯貼在運城市區南環西路個體工商戶謝斌祖傳“三倒手”的門前，昔日的貢品已經走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將“三倒手”硬面饃推向更高壹層的名吃空間。。
18、太後禦膳泡泡糕。特色： 山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裏的新田飯店有位屈誌明師傅，他制作的“太後禦膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太後喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太後禦膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裏還有段歷史故事。 1948年冬，屈誌明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，卻常見他搖頭晃腦地反復嘮叨：“這茶葉不如宮裏的好，這飯也不如宮裏的香……” 原來，老人叫許德盛，生於清道光十六年，曾在皇家禦膳房為廚，他制作德泡泡糕，慈禧太後很愛吃。1900年，八國聯軍攻占北京，慈禧太後逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太後，輾轉流落侯馬。由於不願技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅於1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。 “太後禦膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。。
19、陽城肉罐肉。特色： 陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴。它不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裏的壹枝奇葩。 宋、元時期，有個陶瓷世家的喬氏，從陜西西安龍橋遷到山西高平的橋溝，發展陶瓷業。經多年選擇，喬氏發現陽城縣東五華裏的猴子腰村陶瓷資源十分豐富，便建立了陶瓷窯，開始燒窯作貨，生意十分興隆。到了明代萬歷初年，喬氏後裔遷居陽城猴子腰村，興建了陶場，很快就有許多陶瓷新品相繼問世，其中最為有名的就是陽城肉罐，雖歷經滄桑，仍盛傳不衰。 陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於壹體，深受當地人們的喜愛。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。。
20、稷山麻花。特色： 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的壹位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
21、晉中油糕。特色： 油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。 晉中壹帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷壹些老字號的油糕最為有名。 。
22、太原頭腦。特色： 是太原特有的壹種風味早點。其實就是壹碗肥羊肉湯，裏面加些山藥、蓮菜等，以去除膻味。每碗頭腦都帶有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋補佳品，所以又有“八珍湯”之稱。喝頭腦時，還可佐以面制的小餅，別有風味。。
23、羊雜碎湯。特色： 羊雜碎湯 是壹道街頭常見小吃。在壹只大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然後加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟後盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。。
24、油炸饊子。特色： 饊子，是洪洞縣獨有的壹種油炸食品。據《洪洞縣誌》載：每年農歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人註目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是壹場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。說來奇怪，每投進10個饊子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。經過測量，北面的水流量之比為7:3 。為什麽三、七分水，民間流傳著這樣壹個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經常發生爭鬥，甚至出了人命。後來兩縣達成協議，在滾沸的炸饊子的油鍋裏，放10個銅錢，每縣推選出壹個代表用手撈，依據撈出的銅錢數分水。結果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，於是便修築了這個三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸饊子的最後壹位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。 。
25、榆次灌腸。特色： 榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之壹。 灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。後來，經逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有壹番風味。 榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。 榆次歷史上以民國初期大乘寺街範慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有“範壹品”之美稱。