果凍是壹種西式甜食，是由食用明膠加水、糖和果汁制成的半固體食品。也稱為凝膠，外觀晶瑩剔透，顏色鮮艷，口感柔軟順滑。
制造
果凍完全被明膠凝固了。使用不同的模具，可以生產出不同風格和形狀的成品。壹般來說，果凍產品是通過果凍液制備、模具填充和冷藏等加工程序制成的。工藝流程如下:
果凍液的制備→充模→冷藏定型→脫模→裝飾。
1.果凍液體的制備
果凍液的制作方法比較簡單。壹般先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的成分，即混合成果凍液。根據使用的凝固材料不同，制備果凍液的常用方法有兩種:果凍粉或明膠。
（1）用果凍粉制備果凍液，用果凍粉制備果凍液是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠裏準備好並消毒，然後幹燥並包裝好供應市場。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用非常方便。
（2）使用明膠制備果凍液體使用明膠制作果凍是壹種常見的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁粉等。在實際使用中，應根據不同原料的說明使用。如果您使用透明薄膜和粘合片，則需要先將粘合片浸泡在冷水中，然後再進行準備。如果使用粘結粉，則要求在混合前用少量冷水浸泡。
2.用果凍液體填充模具
果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍大多是由黴菌形成的。壹般的方法是將果凍的混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化形成產品。
果凍的形狀與模具的大小、形狀和冷卻時間有關。壹般來說，果凍是在沒有大型或復雜模具的情況下形成的。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大型模具制作的成品的支撐力，如果增加原料的用量，成品的質量和味道將不可避免地降低，甚至無法食用。因此，在使用模具時，小而簡單的模具大多用於確保成品具有適當的形狀和可食用的質量。
佐料
果凍是以水、糖、卡拉膠和魔芋粉為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻而成的美味食品。卡拉膠又稱角叉菜膠、卡拉膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準用於各種食品的安全增稠劑。魔芋是壹種草本植物，又名蒟蒻，主要分布在我國四川、雲南、貴州、陜西等地，而魔芋粉是通過深加工提取的粉狀產品。魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，是中國批準使用的安全食品成分。目前國內果凍行業不使用明膠，這壹點從果凍包裝的產品配料表中可以看出。而且果凍中卡拉膠、魔芋粉等橡膠粉的比例壹般約為1%，約占總成本的5%。