蒸餌絲是曲靖的特色小吃，去過曲靖的朋友，必定要吃壹碗熱氣騰騰的蒸餌絲。如不吃似乎感覺就像沒去過曲靖壹樣，丟魂落魄似的。
蒸餌絲的主料是當地產的筒子餌塊。餌快是雲南十八怪中的第五怪，采用曲靖最優質的沿江米，蒸熟舂打後，揉制成長條形的半成品，再用刀或機器切成均勻粗細的絲，就成了餌絲。
正宗的曲靖蒸餌絲，在入蒸之前要澆上很好的菜籽油，然後再均勻抹開，壹絲壹絲地分開。這樣蒸出來的餌絲韌性好，不會粘在壹起，香味醇厚。
蒸餌絲的配料也非常講究，選用新鮮的韭菜和綠豆芽。還有專門熬制的肉醬，肉是采用新鮮的豬前夾後腿肉，油辣子來自邱比，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。
把蒸好的發軟的餌絲放到碗裏，再放入焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，澆上熬好的醬油，蓋上肉醬、紅皮蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的，此時可放入油辣子，最後拌勻即可。
壹碗最正宗的曲靖蒸餌絲就做成了，再配上壹碗飄著蔥花香味的大骨湯，那才叫壹個美啊！
至於說最出名的店是哪家？對於壹個外地人來說分不開好壞，只要在曲靖是開蒸餌絲店的，哪家都好吃。
為了滿足吃貨們的味蕾，今天就詳細介紹壹下餌絲。
曲靖是雲南的壹個城市，離昆明157KM。曲靖市在雲南省是排名第二大城市，綠化是搞得最好的城市，曲靖物產豐富，也是 旅遊 聖地之壹。
餌絲是雲南的特色小吃之壹，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另壹特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
曲靖蒸餌絲的由來。時間上可以追溯到上個世紀80年代。在當時的曲靖市學院街口有壹家餐館，名叫北穎源，店面不大，但是因為該店的主要小吃_———蒸餌絲，制作非常精細，風味十分獨特，所以天天顧客盈門，名聲遠播。從此蒸餌絲便被曲靖人民所深深喜愛。
最出名的蒸餌絲店面是老三餌絲，還有壹個也蠻出名的，叫老街餌絲，在財校總校那條街。北穎源,大富貴,玉樹莊的都不錯。有人說老三餌絲太油，不過這個老三餌絲可不簡單，開了恩多的連鎖店。
怎麽做呢？吃貨們可要看清楚了。
1、選上好的餌塊，先泡壹夜再切成細絲，晾幹。將餌絲放入蒸籠蒸10-15分鐘，完成制作的第壹步。
2、將壹定比例的花椒、草果、白糖等各種佐料熬制成特制的醬油，拌餌絲時取壹茶匙;酸菜按喜好添加。 "帽子"用後腿肉炒制，肥瘦適當，壹勺。
3、壹碗筒子骨湯配上蔥花。大功告成。
妳好，相信很多人都知道，曲靖的蒸餌絲非常的出名，不僅 歷史 悠久、味道獨特，而且 歷史 悠久，從上個世紀的八十年代發展到現在，蒸餌絲根據人們的口味發展得越來越豐富，也越來越獨特、越來越好吃了。每壹家的味道都不太壹樣，比如妳在這條街吃的壹家蒸餌絲，再到馬路對面吃另壹家蒸餌絲，味道都不會有雷同。
作為蒸餌絲的發源地，來到曲靖，絕對要來上壹碗蒸餌絲，才真的爽。那麽應該如何選擇店鋪呢？既然問題是 曲靖最出名的蒸餌絲店是哪家？那麽我就說壹下人氣最高、最多人去的幾家吧。
食品街75號的 拽老漢蒸餌絲店很有人氣，壹份蒸餌絲只需要六塊錢，好吃量足，團購的話只要三塊九，就能吃的飽飽的壹餐，值得壹試。
南寧西路175號的 老三餌絲店評價也不錯，除了蒸餌絲以外，他們家的米線也很好吃。
文化路和寥廓北路交叉口的 北穎源也不錯，它們家的面食非常出名，喜歡吃面也喜歡吃餌絲的小夥伴壹定要去嘗嘗。
不請自來，作為壹個土曲靖，非常愛吃蒸餌絲。這種食物可能是曲靖獨有，炸醬香濃，燙韭菜提鮮，甜醬油讓每壹根餌絲都油亮紅潤，並且可以讓每壹種味道都均勻的附著在餌絲之前上，所以吃蒸餌絲的時候千萬不要強調店家不要放甜醬油，蒸餌絲、鹵米線如果沒有甜醬油就失去了它的靈魂。炸醬拌餌絲，就是有人覺得油膩，但是壹碗筒子骨湯加壹抹蔥綠，立馬讓妳油膩全消，食欲大增。
作為壹種以大米為原料的食物，在曲靖這個城市大街小巷隨處可見。具體來說知名度高且身邊人愛吃的有這麽幾家，當然也是筆者愛吃的：
筆者最愛吃的是老三餌絲，特點是餌絲切的非常細且長，蒸制的非常勁道，根根透明不沾粘，入口有彈性。炸醬香辣不油膩，再配上切碎的酸蘿蔔，粒粒爽脆。餌絲都得趁熱吃，現蒸熱賣，餌絲和湯的溫度都剛剛好，食畢唇齒留香。金牛塘那邊的那家不知道還開著沒有，好久沒去了。
其二麒麟園，麒麟園餌絲跟其他店的餌絲制作工序差不多，配料中燙韭菜更多些，特別愛吃她家的泡辣椒，泡蘿蔔，老板應該是兩姐妹，人美態度好，廚房透明可視，幹凈衛生，還有專人負責收款，打包。早餐的話我們都是要個兒童碗即可。常去的壹家在東門街新家園超市門口。
其三，老街餌絲，老街餌絲味道便厚重壹些，餌絲蒸的沒有那麽軟，總得來說勁道，用料足。不太感覺得到甜醬油的味道，適合喜歡鹹口的人，我也愛吃他家的面條，每次想吃方便面了就會去點壹碗湯面，有點那種香味，但是老街餌絲分店非常多，各家的味道會有細微的差異。較常吃的文昌街上的那家。
其四，靖晨園，他家餌絲味道比較標準化，分點多，門面裝修，服務員著裝都統壹，餌絲味道也比較好，廚房可視，幹凈衛生，個人感覺就是份量少了壹點，壹般都開在比較熱鬧人多的地方，還有酸湯飯，砂鍋飯可以選。
其五，大富貴，大富貴的餌絲帽子有辣的和不辣的兩種，味道比較香，配料中酸菜不是很脆爽，有點減分了，餌絲較細，醬汁多，之前常去西門街的壹家，後來因為多要壹雙壹次性筷子被老板娘懟過壹次就不去了。
其他的好吃的應該還有很多家，因為篇幅有限不能壹壹列舉，大家遇到了都可以嘗壹嘗，餌絲非常扛餓，甩了大碗的基本連下頓飯都可以省咯 ！
以前曲靖最出名的蒸餌絲是北穎園，後來因為拆遷，店名和店都保留了下來，但是沒以前火爆了，同時期還有壹家大富貴，也在近年生意下滑了，2000 年前後出現了靖晨園(匯晨園)卻成了品牌店，生意興隆，天天火爆，味道也不錯，教正宗，上過電視，搞過非物質文化遺產傳承。
滿街開的老三餌絲，老街餌絲真的不知道哪家是老店了，咱老白姓都吃這幾家的蒸餌絲，味道都不錯。
曲靖最有名的蒸餌絲那當數婦女兒童醫院旁邊的《老三餌絲》。《老三餌絲》在曲靖有好多家店面，但是覺得味道最好的還是這家的。相信好多小夥伴兒給我有同感吧！
壹碗香噴噴的蒸餌絲，對曲靖人來熟不僅僅只是 美食 ，而是壹種情懷！
壹碗正宗曲靖餌絲就是:雜醬、醬油、油辣子、酸菜、花生沫、韭菜拌勻，最後來壹碗飄著蔥花的大骨湯，缺壹不可！歡迎各地朋友品嘗曲靖 美食 蒸餌絲！
評論裏的真呢是在介紹嗎？吵架的不說了，還有貶低的，介紹鹵面的，米線的，別人問的是蒸餌絲，讓我來吧。
目前最多的最常聽說的餌絲：老三，老街，靖晨園，北穎園，大富貴。
老三：醬油偏甜，濃稠
老街：醬油色淺，鹹甜適中
靖晨園：老街和老三的中和
北穎園：偏甜，餌絲蒸的不夠松散
大富貴：醬油味不重，帽子的紅油很香
總結：知名的這幾家，味道大同小異。
隱藏在角落裏的店（這些店每壹家味道都不壹樣）：
紡織廠小門旁的：宏吉莊
釘子廠下面馬屎街路口的：王小二
附二小旁邊：路路通
官坡寺裏面的：老七中
天馬汽配城路口的：蓮花
少體校旁邊：記不得名字了
春雷路：順豐正對面的，也記不清名字了
東江花園三期西門：鄒婆婆
東星小區橋頭：劉氏姊妹
麒麟公園後門：玉樹莊
暫時只記得這麽多了，都可以去嘗嘗
蒸餌絲那是曲靖的壹張名片，好多外地人來曲靖都會嘗壹嘗的，但是現在曲靖的蒸餌絲感覺沒靈魂了。好些外地人慕名來曲靖吃了也說不怎麽滴！更不要說我們這些老曲靖了，再也沒有以前的那種味道了。
曲靖最早的北門街的北穎園，那才是曲靖餌絲的鼻祖，當時還是國營的，都是工人老師傅做的，不偷工減料，那個味道叫壹個正宗，餌絲油光水滑，比較有韌勁，醬料香甜可口，在配上壹碗筒子骨熬的骨頭湯，那叫壹個享受。早上門口的碗都順墻角堆成山，可想當時的火爆程度。可是後來轉私營後，可能是老師傅都退休了吧，再也沒那種味道了，現在衰落了。
在後來的鈺樹莊，大富貴，也還是繼承了曲靖餌絲的精髓，也輝煌過壹段時間，現在也是沒那種口味了。我也郁悶，怎麽都是很好吃的現在都不行了。
在往後就是老三餌絲，老街餌絲，靜晨園。老三餌絲才開第壹家店的時候（南寧吉馬特路口）挺好吃的，後來搞連鎖，開了幾十家店，都是別人加盟經營的，味道就下降了，老三主店食品街那，老三在的情況下，親自配料還是可以吃的。老街餌絲就壹個字鹹，我從不喜歡，靜晨園就更不敢恭維，怎麽吃都是味道壹般。倒是有幾家小點味道還馬個虎，個人覺得最好吃的是麒麟公園後門的麒麟莊，他家的骨頭湯還是那麽正宗，真的是拿大骨頭熬的，現在好些都是勾兌的骨頭湯了。還有前北路的蓮花小吃，勝峰的雪蓮花。
個人認為餌絲的靈魂有這幾樣:秘制醬料（甜醬油加各種香料熬制），炸醬（上好豬肉加上好老醬），還有有勁道和韌性的餌絲（個人認為這個狠重要），還有筒子骨加大骨頭熬制的骨頭湯。
如果喜歡的朋友可以自己在家做壹下，實際也挺簡單的，還可以根據自己喜好放佐料。
到了曲靖必須吃吃壹碗當地最出名的蒸餌絲，我給大家推薦的是位於曲靖市麒麟區壹家口碑和味道都非常好的拽老漢蒸餌絲店，當時我去曲靖時就專門跑去找這家店，雖然這家店面很簡樸，但是這並不影響絡繹不絕的外地旅客前來品嘗，他家的餌絲味道好，份量足，價格便宜， 將肉末榨菜，蔥花，酸菜等全部拌在壹起，加上餌絲的嚼勁很好，簡直完美，大家有機會都可能去品嘗下，絕對不虛此行。