正宗的醉雞怎麽做?

醉雞有兩種，壹種是吉祥醉雞；壹種是花椒醉雞。 壹、吉祥醉雞 雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有壹定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人 用料 大個雞腿 3只 大蔥 1根 姜片 2片 當歸 2片 幹紅棗 6枚 枸杞 1湯匙（15g） 紹酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 1湯匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g） 做法 將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。 用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上壹層香油。當歸、幹紅棗和枸杞用清水沖洗幹凈後待用。大蔥洗凈切段。 小鍋中放入清水、紹酒、當歸、幹紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。 將塗好香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。 將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。 食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。 小貼士 浸過雞腿壹同蒸制的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上壹碗很是受用。 二、花椒醉雞 酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。 用料 雞腿 2只 紹興酒 2碗（500ml） 花椒 1湯匙（15g） 鹽 2湯匙（30g） 老姜 4片 香菜段 1茶匙（5g） 做法 大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（註意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。 雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。 烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。 煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。 將雞腿瀝幹水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。 小貼士 也可以用整雞制作，要相應加大調味料用量。 雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但壹般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。 紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。