準備壹些毛肚、壹點黃喉、壹根火腿腸、壹塊鴨血。正宗的毛血旺還應該有鱔魚。但是我個不愛吃鱔魚，而且也不敢處理鱔魚，所以沒有加，喜歡吃鱔魚的小夥伴可以加壹些鱔魚。我沒有買到新鮮的鴨血，就用了盒裝的代替，然後準備壹些打底的蔬菜。
蔬菜我準備了豆芽、藕、萵筍、金針菇，這個金針菇不是壞的，它就是這種黃顏色的金針菇，比白色的那種更脆更好吃，而且不塞牙，沒有吃過這種黃色金針菇的，建議嘗試壹下。還準備了壹些鵪鶉蛋，這些配菜沒有固定的搭配，大家可以根據自己的喜好選擇。
把萵筍切片，蓮藕切片，用清水泡著，防止變色，火腿腸切片，毛肚切壹下，稍微大塊壹點，因為毛肚煮了之後會縮水。處理黃喉的時候，要用刀把黃喉裏面的壹些粘膜輕輕刮掉，這樣黃喉才不會腥然後把黃喉切小塊。鴨血切片。黃喉並不是動物的喉嚨，而且是來源於豬、牛等家畜的大血管。因為豬黃喉比牛黃喉比較貴，所以壹般我們在普通火鍋店吃到的黃喉都是豬黃喉，在菜市場也是豬黃喉更容易買到。
然後來處理配料，大蒜切粒，生姜切片，再來壹點泡辣椒，增加風味。大蔥切小段， 準備壹點火鍋底料，切碎壹點 ，更容易炒化。火鍋底料最好是選擇全型料的，會更好吃。因為火鍋料的配料非常多，用來做毛血旺再合適不過了。
然後開始制作，鍋裏燒上壹些油，放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬，用小火慢炒，把火鍋底料炒化。因為火鍋底料本來就是炒鍋的料，所以炒的時候火壹定不能太大，不然很容易就炒糊，壹旦底料炒糊之後，湯底就廢了，做出來的菜也就不好吃。然後加入生姜大蒜和泡辣椒，繼續翻炒出香味，然後加入清水。
水開之後下鵪鶉蛋、萵筍、金針菇、藕片，菇類我喜歡煮久壹點，所以先把煮熟的萵筍和藕片起鍋。 然後把豆芽放進去，煮熟之後，把金針菇和豆芽都撈起來。鍋裏只剩下湯即可，或者把鵪鶉蛋留在鍋裏，煮久壹點會更好吃。然後開始調味，加壹點老抽上色，壹點生抽提鮮。
接著把鴨血放進去，大蔥也放進去，煮3分鐘，把火腿腸放進去，煮壹分鐘，然後下黃喉，煮2分鐘。最後把毛肚放進去，煮開之後就可以起鍋了。然後鋪上壹層蒜蓉、壹些辣椒面、壹些辣椒段、壹點白芝麻、澆上滾燙的熱油，最後撒上蔥花，美味即成。
這樣做出來的毛血旺，麻辣鮮香，看著就流口水，瞬間讓人食欲大增，香辣下飯，比大魚大肉還香