如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那幾下生面條根本就熟不了，只是把味道翻炒均勻了。所以炒面前壹定要把面條蒸熟了才能炒。要不然會吃壞肚子的。
炒面是面條眾多做法中深受大眾喜歡的壹種，面條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒面看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒面前，面條還需要進行壹系列的操作，那這壹步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒面條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒面條的正確做法詳細分享給大家，讓妳在家吃上爽滑美味的炒面條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們壹起學習。
什錦素炒面的做法：
備用食材：面條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿蔔1根，圓白菜1小塊；
制作過程：第壹步，首先將面條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，面條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸面條的過程中，處理搭配的食材；
第二步，圓白菜取壹小塊，清洗幹凈後，瀝幹水分，切成細細的絲，同時將油菜洗凈，胡蘿蔔去皮切成細細的絲，壹個幹凈的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟後，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿蔔絲繼續煸炒
第四步，待將胡蘿蔔絲炒至變軟後，即可放入切好的白菜絲，壹同放入小油菜，煸炒出香味後，加上鹽、白糖和蠔油調味，烹入料酒，翻炒均勻後，即可將蒸熟的面條放入；
第五步，翻炒均勻後，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻後，即可關火，將炒好的面條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。
烹飪小技巧：1、面條是非常經典的壹種面食，使用方便，又能經受得住多種的烹飪，面條可蒸可煮亦可炒，每壹種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒面條更是非常受大眾喜歡的壹種，經過炒制的面條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得壹提的是，炒面條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。
2、炒面條時需要牢記壹點，很多人不清楚面條應該是用水煮還是蒸制？多數人做錯了，難怪面條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將面條上鍋蒸熟，蒸制的面條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒面添加點蠔油，口感會更加的豐富。我在家做炒面條的時候，便會用到這個方法，炒的面條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。
如果妳認為炒面條的做法還不錯，對妳有所幫助，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
以前經營飯店的時候，就有客人經常點炒面，因為炒面裏面可以添加肉絲、青菜等。而且可以做為主食和菜，壹起享用。所以對於壹些不喜歡湯湯水水的人來說，炒面是壹個不錯的選擇，並且炒面比帶湯的面入味。
炒面為什麽要把面條蒸壹下 制作炒面的方法主料意大利面
配料蔥姜絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋
調料鹽，白糖，料酒，壹品鮮醬油
做法
最後要說的是，炒面做為壹道風味獨特的小吃，家裏制作其實也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃腸不好的人食用時，面條要蒸的軟壹些。 否則不太容易消化。炒面條其實有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那麽他們的區別在哪裏？水煮的炒起來Q彈點，蒸後的面條再炒相對來說粘稠入味點。 炒面條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接幹炒比較難熟，而且吵起來不好吃。
我們南方人炒的面條都是提前水煮，大概七成熟的時候，撈出來用冷水沖，沖到沒有溫度的時候再把水瀝幹，不然煮出來的粉還是燙的，還是會變軟，這樣炒就不好吃了。
那對於其他地方也有很多是用蒸過後再炒，面條上蒸鍋，蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷，不要沖冷水，沖冷水過後味道還是和原味有點區別。
熱鍋冷油，放姜蒜爆香後炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒壹下放入面條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒壹分鐘撒蔥花即可出鍋。
北方人愛吃燜面，其軟糯鹹香，稍微動動心思就可以做出N種。比較常見的就屬豆角燜面了，看家裏或者買什麽食材，如果幹面條就要上鍋蒸壹下。
準備食材:
幹面條壹把，豆角適量，生抽老抽，蔥姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。
開始制作。
1.面條每根都搓上油，必須的哈，不然會粘壹塊的。鍋裏水開後把上好油的面條放鍋簾上，蓋上鍋蒸十分鐘。
2.蒸面條的時候五花肉切條，豆角去筋切段，蔥切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。
3.起鍋燒油，花椒大料爆香撈出，蔥姜下鍋爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平時多放點上色，鹽適量。下豆角炒至發軟，八成熟吧，倒入清水煮沸，這時候乘出壹碗湯汁備用。
4.放入蒸好的面條，蓋蓋子小火燜。燜面的過程中分次把剛乘出來的湯汁淋到面條上，在用筷子調動面條避免粘連，也可以從面條底下舀出湯汁淋面條上。每淋壹次湯汁調壹下面條哈。
5.打開鍋蓋把面條和菜充分調勻，調的時候先放入蒜末，滴少許香油，再調面條香味壹下就散發出來了，太香了！
這個蒸面條比較復雜，簡單的就是鮮面條，可以炒好菜直接放鍋裏，後面程序都壹樣的，比較省時間好制作。
看著香的中午做豆角燜面吧
蒸熟會方便很多，在炒的時候，就會比較容易加工，不用炒時間太長了。可以快速的出鍋，而且面條不會容易結塊，方便入味。
炒面前為何要蒸煮炒面前把面條蒸壹下那是烹飪小常識，面條是面粉制作，比較松軟，沒有筋道，如果在炒制的時候不經過蒸煮，或者焯下水是讓面條凝固，直接放下鍋炒的話容易粘鍋，炒稠糊，那樣炒出來的面條就擰成壹團，既影響美觀又影響食欲，蒸過的面條中讓面粉凝固，有筋道，炒制的時候面條形狀分明，不易粘鍋粘稠成團。
炒面前蒸煮小技巧炒面在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然後撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓面條在炒制的時候粘稠在壹塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久面條就失去勁道，炒出來的面條易斷，影響口感不好。
炒面的做法：食材：面條300克，雞蛋2個。
輔料：蒜頭1個，豆芽50克，蔥2根。
調味料：鹽，雞精，生抽，辣椒面適量。
制作方法：1.鍋內倒兩碗水，大火燒開後，再下入壹勺鹽下入面條用筷子劃散面條焯水1分半，最後撈出過下冷水，控幹水分備用。
2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，蔥洗凈切段，豆芽洗凈。
3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花後，下入面條，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最後面條炒熟透後，下入蔥段，雞精調味即可。
烹飪小貼士1.炒面的配料可以根據自己的口胃添加，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個人是喜歡用豆芽。
2.炒面的火候要大點，翻鍋時速度要快下配料時，火候可以稍為調小點，避免炒糊，粘鍋現象。
結語：以上就是家常 美食 分享炒面的做法和相關註意事項，有不同觀點，歡迎評論區留言，***同學習，喜歡 美食 可以點擊關註，收藏，每天分享 美食 相關知識。大家好，我是拉面那些事兒， 本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種面條的做法有著豐富的實戰經驗，並且是專業級別的，面條在炒制前需要蒸壹下，無外乎以下幾個重要因素，下面我就想詳細的說說！
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可能很多人會認為，炒面前之所以將面條蒸熟是因為炒制的過程時間短暫，很難做到將面條炒熟，其實這種說法正確但是並非主要原因！
生面條之所以先蒸熟在炒，完全是因為面條中所含的澱粉，若不將澱粉熟化處理，那麽新鮮的生面條在炒制的過程中就會碎成壹條條的，斷裂的很厲害，而且還會出現粘鍋現象，妳會發現用生面條炒出的面會是黏糊糊的壹團！
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而生面條在蒸制的過程中，澱粉遇熱而變性，可以將面條中所含的各種成分緊密的連接在壹起，例如：能使的面筋與面粉顆粒，澱粉顆粒與澱粉顆粒，以及散碎的面筋緊緊的連接在壹起，這樣就可以形成良好的黏性和彈性，所以這樣在炒面的過程中蒸熟的面條就不會發生斷裂了。
問題壹：蒸面條和煮面條都是為了讓面條中的澱粉變性，那麽炒面時多加些水可以直接用新鮮的面條麽？
很多人好奇新鮮的面條即可以用蒸制的方法，也可用煮制的方法，那麽為啥不直接炒面時多加些水，省區煮面的步驟呢？
原因其實很簡單，用水煮面的時候，面條中的澱粉會有析出，若煮面的水量不夠的話，那麽煮面的水就會變成粘稠的面湯，會嚴重影響面條的外觀以及口感，並且還有最重要壹點煮面條時水面壹定要寬且足夠深，這樣才可以保證面條在煮制的時候受熱均勻，這也就是為啥個人家煮的面條口感外觀總是不盡如人意的原因！
綜合以上兩個因素可以看出，炒面的面條之所以要提前蒸熟，主要是為了保證面條的口感，外觀，以及炒面的味道！
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1.高效快捷，增加出餐速度
很多專門做炒面的餐飲店，到了飯口會有大量顧客吃飯，所以提前將面條做熟可以高效率的出餐，只需要將做熟的面條放倒鍋裏和菜翻均勻即可！
2.熟面條的容錯率更高
什麽是熟面條的容錯率？也就是指熟面條存放的時間以及環境對面條本身的影響更小，而新鮮的面條則會受到外界的幹濕度，溫度的高低影響，例如：高溫天氣下新鮮的面條所含的蛋白質會發生糊化反應，也就是面條的蛋白質發生變性從而導致面條失去原有的筋度，隨之而來的就是面條斷裂碎條，或者面條長期暴扣在空氣中會流失水分，導致面條斷裂不成形，而熟面條也可以通過刷油的方法長期暴露在空氣中保持面條內部的水分平衡！
炒面的面條的生熟沒有固定的幾分熟最好這壹說，很多人都會說做炒面的面條煮到七分熟最好，但是在實際操作中，面條的生熟要根據面條的粗細和面條存放的時間而定。
例如：店內客流量較大或者客源穩定就可以將面條完全煮熟，然後煮熟的面條控幹水分，用筷子抖散開，壹邊抖散面條，壹邊給面條打油。若是店內客流量不穩定，那麽面條就不要完全煮熟，因為完全煮熟的面條放的時間越長口感就會變得越糟糕，讓面條有點白芯可以調調節面條內部水分的平衡同時保留面條部分的原始口感，在炒面的過程中將其完全炒熟即可！
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炒面前為什麽要把面條蒸壹下呢？因為： 可以提高炒面效率、吃起來幹香勁道、根根分明好看不坨 。這幾點是主要原因，當然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。
根據題主的所問，可以推測出，題主應該是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面條是要經過處理的，壹般有兩種： 煮和蒸 。北方人壹般采用蒸，南方人壹般采用煮。北方人先蒸後炒，其實就是我們河南這邊的蒸鹵面與燜面的結合做法了。
我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒面是相當出名，我跟著她也學了不少，下面分享下詳細做法，根據題主的問題，下面我從三個角度來壹步步剖析，以便大家能徹底明白
壹、炒面條前，處理面條的兩個方式炒面條前，壹般來說，是要把面條處理壹下的（像我們河南的特色“燜面”除外，下面有詳細介紹），處理面條的方式有兩個： 煮、蒸
像我國北方人更喜歡吃面食，並且口味相當也重些，吃炒面也不例外，壹般炒前喜歡把面條蒸壹下，蒸後的面條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又幹又香，非常有味道。
像我國南方人吃面食比較少，所以也不是太講究，壹般炒前會煮，煮之後的面條會更軟，炒後吃起來柔軟鮮美，並且相對蒸的面條，會比較清淡壹些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是幹香。
二、炒面條前，為什麽要處理面條為什麽要先把面條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理後的面條有非常多的、***同的好處，壹般有如下幾點好處
1、提高炒面效率
提前把面條處理下，要麽煮要麽蒸，其目的都是把面條弄熟了，這時候再放鍋內炒制，瞬間就能炒好壹鍋炒面，因為面條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入面條，隨便翻炒幾下就可以出鍋了，大大提高了炒面效率。
2、使炒面更易入味
處理後的面條是熟的，配菜及調料的味道，更易進入面條中，這樣使炒出來的面條更有味道，若面條提前煮的話，炒出的面條吃著軟香；若面條提前蒸的話，炒出來的面條吃著幹香，總之就是更易入味，口感更好。
3、炒面時不易糊鍋
處理好的面條，在炒的時候，不易糊鍋，壹方面因為面條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另壹方面煮或蒸後的面條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的面條顏色更好，吃著也更好吃。
為了使面條炒制時不糊鍋，煮或蒸後的面條，過下涼水（蒸的面條不要過涼水），瀝幹水份，並拌點食油，攪拌均勻，使面條表面形成壹層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒制時不糊鍋底，這壹點很重要。
4、另外科普壹點（河南燜面是不需處理面條的）
上面咱壹直說，炒面前是要把面條處理壹下，但是有壹個例外，我們河南這邊非常出名的特色面食燜面這個和炒面基本壹樣，但不同的是，面條不需處理，直接把生面條放入炒鍋內的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把面條蒸熟。
這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把面條燜熟，燜出的面條，吃起來幹香，超級好吃。
三、炒面條的詳細步驟1、準備配菜及調料
說明：這個配菜與調料，不嚴謹，不同地區各不相同，以上配菜及料是壹般做法，可以根據自己的愛好加即可，沒有固定的答案。
2、處理面條
處理面條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之後過下涼水，然後涼入食用油，這樣面條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒制的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。
若是蒸的話，蒸之後，記得把面條抖散開了，然後同樣的加油攪拌，以防止面條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達到根根分明的效果。
3、炒面條
面條處理好了，配菜及調料也準備好了，這最後壹步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟時，放入面條，翻炒2分鐘就可以出鍋了。經地處理後的面條，炒後根根分明，並且柔香好吃。
防止面條黏在壹起
用神魔方法呢！來看看吧
這個壹般都是采用“隔水蒸”的方法。
隔水蒸的具體過程：
1、在鍋裏放適量水；
2、將蒸架放到鍋上；
3、在蒸架底部刷壹層食用油；
4、將面條放到蒸架上，要蓬松，不要壓實；
5、在面條表面撒上適量的水，這樣可以防止面條蒸後過硬。
6、將鍋蓋蓋到蒸架上，用大火燒開，蒸15分鐘左右就可以了。