吃生腌海鮮的風險主要有：寄生蟲感染，細菌感染，病毒感染。
生腌海鮮，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但還是有很多風險的。
①感染寄生蟲。海鮮中會攜帶大量的寄生蟲，比如：異尖線蟲、肝吸蟲等。而生腌海鮮用的白酒並不能殺死生這些寄生蟲，即使腌制24小時後仍有部分蟲卵存活。經常食用生腌海鮮，會感染寄生蟲病。這些寄生蟲會潛伏到我們的胃部、肝臟、肺部甚至大腦中，對我們的身體健康造成威脅，輕則拉肚子，重則危及生命。
央視就曾報道過，實驗人員在壹份記者隨機購買的醉蝦中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體內甚至入侵臟器，會嚴重影響我們的身體健康。
②細菌感染。最常見的細菌感染就是“副溶血性弧菌”引起的感染。副溶血性弧菌在含鹽量3%的環境中可迅速繁殖，所以易汙染海水魚蝦，可產生耐熱溶血性毒素，如果食用了遭此菌汙染的海鮮，會引發食物中毒。還有壹種致死率較高的細菌叫作“創傷弧菌”，這種細菌主要寄生在蝦、蟹、牡蠣等海鮮身上。壹旦感染，就會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎。如果48小時內發展成膿毒性休克，就會危及生命，死亡率50%。
瀟湘晨報就曾報道過，58歲的浙江大叔因為吃了壹只生腌蟹感染了創傷弧菌，被送進ICU。幸運的是，經過及時治療，大叔保住了生命。
③病毒感染。很多海鮮都是病毒的傳播者，食用生腌海鮮可能會感染腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。例如：諾如病毒，甲肝病毒等。
1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是人們食用了帶有甲肝病毒的毛蚶感染了甲肝病毒導致的。
生腌食品之所以這麽火，與當今社會視頻媒介的興起有很大的關系。各種短視頻平臺的興起，各種吃播的出現，讓美食得到了更大的發展空間。同時主播們為了博得更多的眼球，為了獲得更多的流量，他們不斷嘗試各種美食新吃法，這才讓生腌食品大放異彩。
美食雖然不可多得，但我們的健康更重要。鑒於生腌海鮮的這些風險，我還是建議大家少吃，最好不吃生腌海鮮。想吃海鮮，完全可以蒸熟了再吃。尤其是自身免疫力本就不好的人群，更不要盲目嘗試生腌海鮮。
以上就是我的全部回答，希望對大家有幫助。