妳好 很高興回答妳這個問題
從小時候記事起，爸爸就喜歡吃媽媽腌制的脆口黃瓜，晚飯時，壹家人壹起吃飯，喜歡吃地瓜稀飯，配上媽媽腌制的脆皮黃瓜。黃瓜口味清新加，入口嘎嘣脆，那簡直就是美味了。這幾年壹直不在家鄉，沒能再吃媽媽腌制的就得靠自己做了，於是請教媽媽多次試探，終於有了家鄉、有了媽媽做的黃瓜菜的味道.
黃瓜泡水洗凈，豎切為4長條，然後橫切條，每條4厘米左右，切好的黃瓜條分層擺放在容器中，每層都要撒適量鹽，鹽要少放，均勻撒在黃瓜上，可放壹碗水壓在撒好鹽的黃瓜上，腌4-5小時。
鍋中把油加熱後關火，待油溫降到六分熱度後放入八角、花椒、幹辣椒炒香後，盛出晾涼待用。
蒜和姜切片放入醬油中，加適量白糖和味精攪拌待用。
把腌好的黃瓜中水倒掉，空幹後放入容器內，將調制好的醬油汁和辣椒八角油壹起倒入黃瓜中攪拌後，放置兩個小時左右，即可食用。
大家好，我第壹 美食 的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
和白粥絕配的 腌黃瓜 ，是我們家每壹年都要做的開胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的時候夾出來壹疊，那酸辣脆爽的勁兒，感覺能橫掃所有的炎熱。
現如今正是黃瓜上市的季節，基本都是頭茬、水靈靈的特別脆、而且價格便宜，所以要趁著這個機會，多買壹些回去 腌起來，兩天就能吃、無論是餐前開胃，還是下酒下飯都很合適 。
腌黃瓜 我們還加了壹些線椒進去，吃著更加辣酸過癮。
1. 洗幹凈的黃瓜晾幹水分以後，從中間破開切成段，放入幹凈的盆中，撒入壹小把食鹽，用手抓勻腌制3個小時以上，充分殺出裏面的水分。
2. 準備適量的線椒，把線椒把掰掉，我們處理線椒的時候不要直接去蒂，不然洗的時候容易進去生水，腌的時候容易變質。然後把線椒洗幹凈晾幹水分、切成段備用。
3. 生姜切成片，大蒜也切成片。再準備壹個小碗，放入壹小把花椒、壹小把麻椒、幾粒八角、壹小把幹辣椒和幾片香葉備用。
4. 下面 我們開始熬制腌料，鍋內多燒壹點油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，開小火慢慢煸炒出香味，壹定要用小火，不能把香料炒糊。
5. 然後加入醬油800毫升、食鹽30克，食鹽要多壹些，才能夠起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鮮、老抽10克上色，大火燒開以後轉小火熬制，壹定要用小火熬制，否則醬油容易發苦。腌料熬香以後，放入白糖50克和味，繼續熬至白糖全部融化後關火。
6. 最後放入幾片檸檬抑菌增鮮、味精10克主要用來提鮮，當然不喜歡的話也可以不放，千萬不要用雞精會有腥味。放在壹邊晾涼備用，大家也可以提前壹天準備腌料。
7. 腌好的黃瓜變得非常的柔軟有韌性，我們把汁水瀝出來，用涼開水多淘洗幾遍，把黃瓜上面的鹽分洗掉，千萬不要用生水洗、容易滋生細菌。
8. 然後把黃瓜擠幹水分，放入無水無油的幹凈盆中，倒入姜蒜片和幹辣椒，把晾涼的腌料也倒進去用手抓拌均勻，腌料的量要沒過黃瓜，這樣腌出來味道更加均勻，最後用保鮮膜蓋住，放在陰涼通風處密封腌制2天即可食用。
阿飛有話說：
1.腌制時，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否則容易滋生細菌、變質。
2.腌料壹定要用小火熬制，火大了醬油容易發苦。
3.檸檬片有增鮮防腐的作用，能夠延長黃瓜的存放時間。
4.味精容易揮發，要在腌料微微熱的時候再放。
好了，這道爽口開胃的腌黃瓜就做好了，喜歡的朋友可以趁著黃瓜便宜腌壹些來吃。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
妳好我是阿刁，很高興回答妳的問題，希望可以給妳帶來幫助哦！
怎麽腌黃瓜又脆又綠？怎麽腌黃瓜好吃又簡單？今天阿刁就跟大家分享腌黃瓜的做法，簡單的食材，簡單的步驟，花最少的時間，做出最美味的家常腌黃瓜。
腌黃瓜的做法：
主料黃瓜1600克
輔料食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升
步驟：
1.黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條；
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分；
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量；
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5.將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右；
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁；
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右；
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右；
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
黃瓜像我這樣腌制，脆爽好吃
可以試壹下壹個特別簡單的淹黃瓜菜根的辦法，壹般帶早點的酒店都在用，今天淹明天就可以吃
黃瓜洗凈壹切四去瓜瓤切段，線椒中間切壹刀，蒜米壹切二，放入盆中加入適量味達美（味極鮮）壹定要沒過黃瓜，打保鮮膜放保鮮
簡單好吃，可以重復用，有興趣可以試壹試
夏天到了，各位是不是又開始大量吃黃瓜涼菜了呢？這個季節吃黃瓜不僅清脆爽口，給夏天帶來壹抹清涼，而且黃瓜本身就是涼性的，夏天吃更合適哦。
身在北方的小夥伴們壹定發現了最近黃瓜的價錢壹天比壹天低，人們往往花上兩三塊錢就能夠買好多黃瓜回家，壹些人也打起了腌黃瓜的心思，但是怎麽腌黃瓜才能即清脆爽口又沒有苦澀感呢？今天就來為大家分享壹招腌黃瓜的小方法，讓妳自己在家也能腌制黃瓜，並且這樣腌出的黃瓜清脆爽口，吃起來更過癮，希望大家會喜歡。
第壹步：黃瓜清洗幹凈之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入壹勺鹽，攪拌均勻後腌制壹會兒。
PS：趁著腌黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，姜切片，辣椒切開備用。腌黃瓜最好選擇個頭小壹些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來腌菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。
第二步：腌制壹段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。
PS：覺得自己在家裏面腌黃瓜苦的人註意了，腌黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡壹會兒就不會發苦了。
第三步：浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗壹下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續腌制。
第四步：大約腌制半小時之後清脆可口的腌黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再壹次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。
以上就是今天為大家分享的腌黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的壹步是將腌黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡壹段時間，這樣腌出來的黃瓜既不會特別的鹹，又能夠去掉腌黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。
關於腌黃瓜最後怎麽拌，相信很多地區的腌黃瓜拌法都和介紹的這種方法不同，因為各個地區人的口味不同，做法也不同嘛。大家只要根據自己地區的習慣和個人口味來拌就可以了，無論采用什麽方法，腌制半個小時都會讓腌黃瓜變得更加美味哦。
看了這麽多相信很多朋友們已經準備開始做腌黃瓜了吧？如果大家覺得這個辦法有用就請幫忙分享壹下吧。
喜歡黃瓜的清脆口感：
黃瓜洗凈切滾刀塊，撒上細鹽，拌勻靜置15分鐘，即可食用。
適合搭配清粥
喜歡酸甜脆口：
1.黃瓜切條，撒鹽拌勻。
2.放到袋子壓上重物擠壓出水分。
3.將擠好的黃瓜條，放入切好的蒜片、姜絲、紅辣椒圈、適量糖、醬油、醋、再加入適量鹽調味。
口感：脆、酸、甜、鹹鮮,黃瓜清香伴隨姜蒜的香味，開胃爽口。