上個月，北京市海澱區市場監督管理局開展了餐飲食品安全大檢查，依法查處海澱區19家餐飲門店。其中，楊國福麻辣燙因食品經營者未穿著幹凈的工作服和帽子而被查處。
值得壹提的是，在不到兩個月的時間裏，這已經是楊國福麻辣燙第二次被調查。3月2日，楊國福麻辣燙的壹家餐館因未能保持食品經營場所的環境清潔而被責令改正並給予警告。
楊國福麻辣燙的經營能力和加盟模式是其食品安全問題頻發的關鍵原因。
對於擁有6000多家加盟店的楊國福麻辣燙來說，更多的利潤實際上不是來自to C的餐飲業務，而是來自to B（加盟店）的供應鏈業務——與其說是麻辣燙公司，不如說是麻辣燙原料的搬運工
然而，盡管加盟模式是楊國福麻辣燙快速擴張的“法寶”，但管理和質量控制的缺點往往使其得不償失:壹旦加盟店出現食品安全問題，整個品牌都會受到牽連。
如今，距離上市僅壹步之遙的楊國福麻辣燙能否交出壹份合格的答卷？
楊國福麻辣燙湯燦被視為“民族麻辣燙”的存在。
楊國福麻辣燙的創始人叫楊國福。2003年，第壹家楊國福麻辣燙（當時叫“楊記麻辣燙”）在哈爾濱永和街開業。
與傳統的重油重鹽的麻辣湯料不同，楊國福通過添加全脂奶粉和牛骨粉對麻辣湯料進行了改良，制作出了美味營養的奶香味湯料，更符合北方人的口味。第壹家店迅速爆火。
中國東北地區註重人際關系，許多楊國福的親戚和朋友都要求加入楊國福麻辣燙，因為它成本低，回報快。之後，越來越多的人加入我們，楊國福開始根據不同地區收取加盟費，這為公司的領土擴張奠定了基礎。據公開資料顯示，兩年內，麻辣燙在哈爾濱及其周邊地區有70多家門店。
2007年，“楊國福”商標註冊成功，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司正式成立，並開展特許經營業務。
2009年，楊國福改革了麻辣燙的傳統銷售模式，開創了“按斤稱重”的模式，即不固定價格出售碗，而是允許顧客根據自己的食量自主消費。這種經營模式不僅提升了消費者的用餐體驗，也顛覆了麻辣燙行業的傳統經營模式，使街邊麻辣燙正式走向快餐化經營。
來源:楊國福關偉
從那時起，楊國福麻辣燙業務進入了發展快車道:首先，門店遍布黑龍江省，然後擴展到整個東三省、全國甚至海外。
公司官網顯示，截至2019，楊國福麻辣燙加盟店已進入全國400個城市，達到5500多家；截至目前，楊國福麻辣燙共有6000多家門店。
此外，從2017開始，楊國福麻辣燙開始向海外擴張。截至2021年9月30日，在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡共有21家海外餐廳。
根據Jost Sullivan的數據，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中排名第壹，並根據2020年底的總交易量和餐廳數量在麻辣燙市場中排名第壹。
今年2月8日，楊國福麻辣燙向中國證監會國際部遞交了上市申請材料，向“麻辣燙第壹股”發起沖刺。
招股書顯示，2019至2020年及202110至9月（以下簡稱“報告期”），楊國福麻辣燙的營業收入分別為165438+8200萬元、11.65438。報告期內，盡管2020年楊國福麻辣燙的業績因新冠肺炎疫情而有所下滑，但總體呈增長趨勢。
單從數據來看，作為壹家堅持不融資的快餐品牌，楊國福麻辣燙並非不成功。
楊國福麻辣燙成為麻辣燙行業的領導者用了65，438+09年。可以說，其加盟模式和打造供應鏈的努力功不可沒。
招股書顯示，加盟餐廳是楊國福麻辣燙的主要收入來源。
具體來看，2019年至2020年及202110年至9月，楊國福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為6543.8+0036億元、6543.8+0056億元及6543.8+0097億元，占總收入的比例為。與之相對應的是，自營餐廳收入占比逐漸下降，分別為1.4%、0.7%和0.5%。
不得不說，擁有6000多家加盟店的楊國福麻辣燙幾乎是躺著掙錢。
壹方面，妳不需要支付租金和商店的人工成本來賺取加盟費；另壹方面，根據加盟要求，餐廳使用的湯料和調料必須是楊國福麻辣燙自有工廠生產的產品。在此基礎上，楊國福麻辣燙還向加盟商銷售與店鋪運營相關的商品，包括食材和設備。
反映在數據上，2019年和2020年，楊國福麻辣燙“銷售自產商品”的收入分別為2.98億元和3.2億元，占各期收入的比例分別為25.2%和28.7%；向加盟商“銷售從第三方采購的商品”分別為6.79億元和6.8億元，分別占各期收入的57.4%和665，438+0.1%。僅這兩項就占了楊國福麻辣燙總收入的近90%。
來源:楊國福關偉
這意味著楊國福麻辣燙並不參與特許經營餐廳的實際運營，而是充當品牌授權商和原料供應商的角色，首先用獨家“調味料”綁定加盟商，然後銷售其他非獨家產品-通過從第三方購買原料然後銷售給加盟商來賺取差價。
與賣麻辣燙相比，楊國福麻辣燙顯然更願意做壹個更賺錢的供應商，只有不斷開店，賣更多的原料，收入才能不斷增加。
招股書中也體現了這壹點。根據招股書，楊國福麻辣燙計劃從2022年至2024年每年開設不少於65，438+0，000家特許經營餐廳。
但是，加盟店的數量畢竟有限，門店數量最終會達到天花板，而加盟店能力和水平參差不齊很容易帶來食品安全風險。楊燦郭芙麻辣燙作為供應商能走多遠？
對於楊國福麻辣燙來說，食品安全是壹個不可回避的問題。
企查查數據顯示，在楊國福麻辣燙相關風險壹欄中，關聯企業敏感輿情僅134條，其中“食品安全問題”、“被通報”等字眼較多。
據國家市場監管總局官網顯示，在2018~2021期間，楊國福麻辣燙因多次違規被責令停業整頓。
據北京市消費者協會2022年6月5438+10月發布的壹組數據顯示，自2026年6月5438+10月食品安全檢查以來，在不同品牌存在食品安全問題的門店數量中，楊國福麻辣燙以17家門店排名第三。
來源:楊國福關偉
不僅如此，在新浪黑貓投訴平臺上，大量消費者投訴他們在楊國福麻辣燙就餐時吃到了昆蟲、毛發、塑料袋等異物，甚至有消費者投訴楊國福麻辣燙導致他們吃了腸胃炎。
對於餐飲來說，食品安全事關生死，不僅會直接危害消費者的身體健康，還會嚴重損害企業的社會聲譽。從資本的角度來看，這意味著品牌風險太大，投資安全系數低。
通過瘋狂加盟拓店，楊國福麻辣燙離上市越來越近了。然而，如果妳想進入壹個更大的資本市場，楊國福麻辣燙必須好好努力。
本文中的壹些參考資料:
1.楊國福麻辣燙上市背後:壹個東北家庭的“起飛”？》，鳳凰網美食
2.“楊國福麻辣燙沖刺“麻辣燙第壹股”:麻辣燙湯燦買不起？”，藍媒財經
3.“麻辣燙第壹股”《楊國福麻辣燙:15歲輟學，52歲上市》，財經早餐。
4.“楊國福麻辣燙”加盟商必須購買公司指定的監控，否則他們不能續約？》，江蘇新聞
作者|野霧
排版|宜信
監制|小壹
出品|盲目學習