腌制泡菜，首先妳得買壹個泡菜壇子（這個壇子比較特別，壇口周圍有壹圈凹進去的托盤，可以盛水，壇口有壹個碗狀的蓋子，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，裝滿冷開水，加入鹽（在壹碗水中放壹勺鹽）。
2.可以加入辣椒、大蒜和胡椒。
3.將蘿蔔、菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等需要浸泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼的地方。大約壹周就可以吃完。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡了，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2英寸正宗泡菜（圖）
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
半包辣椒粉，5個洋蔥，大約2湯匙姜泥，大約半杯蒜泥和1茶匙糖。
練習:
1.將大白菜切成塊，放入鹽水中浸泡約半天。
2.蘿蔔切片，洋蔥切段
3.大白菜放在大盆裏瀝幹水分，加入蘿蔔絲、洋蔥、姜末、蒜泥、糖和辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好後，放壹個晚上左右（出水），放入冰箱，食用時取出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，但臺灣省沒有，但可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3）泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清爽。儲存綠葉和外觀新鮮的卷心菜是可取的。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、結球度好、重量重的白菜為佳。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸具有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。蘿蔔粗而均勻，無疤痕，新鮮，色澤光滑，肉質緊實柔軟，不會太辣太甜。
3.辣椒——辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，並能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的辣椒面應該是鮮紅色的，肉厚而光滑的皮在陽光下曬幹。
4.大蒜-大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜被淺棕色的蒜皮包裹著，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農民培育的代表性本土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時經常使用味道辛辣的多瓣大蒜，而制作鹹大蒜或使用大蒜葉時則經常使用長莖大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的那種比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體呈深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲存發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。使用最廣泛的蝦醬因其脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬的脂肪含量和所需的氨基酸和熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，最初步的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友做好之後壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
4“韓國泡菜生產技術”
韓國泡菜歷史悠久，享譽世界。1996年10月，韓國農村振興機構的金博圖夫婦來到正定，親自傳授卷心菜、蘿蔔、黃瓜和雪利紅等六種精品泡菜的加工技術。
現在，以大白菜為例，我們來談談泡菜的制作過程。
1.蔬菜選擇和預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜，去根後垂直切至白菜的三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2-5斤分成兩半，5斤以上分成四兩半。然後放入容器中，均勻地撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹度均勻。6小時後，上下轉動壹次。6小時後，用清水沖洗幹凈。將洗好的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
2.調料的準備:小蔥斜切成細絲，洋蔥切成細絲，去皮的姜和蒜搗成泥，韭菜切成1-2厘米的塊，白蘿蔔搓成細絲。將上述調味料在容器中混合均勻，加入稀糊的熟面粉，然後加入適量的辣椒面、蝦油和蝦醬，混合均勻並壓實3-5分鐘。
3.泡菜制作:將控水好的白菜放在菜板上，用準備好的調料均勻地鋪入每壹層菜葉中，用白菜的外層菜葉將整個白菜包緊，放在壇子裏密封好，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家制作泡菜時，我們應該根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。
制作好的泡菜最好在3-5℃下保存，在3-15℃下可保鮮三個月。
泡菜釀造過程中應註意的問題。
（1）罐子必須掛起來，這樣才能加入淡水。
（1）泡菜壇子要放在溫度低的地方。
（3）吃的時候要註意保持幹凈衛生，防止油膩和臟東西混入壇子裏，否則泡菜水就會變質發臭。
（4）水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為了安全起見，水槽中還可以加入15% ~ 20%的鹽水。
（5）如果發現液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、新鮮姜片和大蒜以抑制雜菌的生長。同時，在罐子裏裝滿蔬菜，並創造厭氧條件來阻止它。
13腦加工用植物原料的選擇
（1）蔬菜組織致密，纖維少，腌制後脆嫩可口。蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等常見根莖類蔬菜適合腌制。壹些蔬菜，如雪裏蕻、草蠶、菊芋等。，比新鮮食品具有更高的經濟價值。
（2）富含糖分，利於發酵。比如白菜。
（3）具有良好的外觀、顏色和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，規格和質量要求也不同。例如，榨菜腌制時，原料既要滿足上述條件，又要滿足鈍突起、淺而小的凹槽、球形或橢圓形的條件。
（5）采收時間適宜。如果太早收獲，風味會很淡，含水量會很高，產量會很低。如果收獲太晚，皮質又厚又老，肉質變軟，糖分減少。
14蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特性
1.在厭氧條件下，糖類被微生物降解並轉化為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵泡菜主要是通過乳酸菌發酵產生乳酸來抑制微生物活性，從而使蔬菜得以保存，同時還具有鹽和其他調味品的防腐作用。在發酵蔬菜的腌制過程中，除了乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等。產生的酸和酒精結合形成各種酯，使發酵的泡菜具有獨特的風味。
2.乳酸菌活動的適宜溫度為26 ~ 36℃，鹽濃度低於6% ~ 10%，PH值在3.0 ~ 4.4範圍內，原料中最低含糖量為1.5% ~ 3%。同時，必須創造厭氧條件以促進乳酸菌的乳酸發酵並抑制黴菌和酵母的生長和繁殖。重印
DIY泡菜高於長津。
泡菜聲明:我既不是哈韓，也不是“龍迷”（大長今的粉絲），我從未受到韓流的攻擊。學習做泡菜，只是因為酸辣的味道壹下子擊中了我，這已經成為我戒不掉的習慣。從此壹發不可收拾！
秋天的陽光仍然是溫暖的，然而，蕭瑟的秋風仍然把人們吹得太早回家而不敢出門。周末的下午，即使蜷縮在衣櫃裏，仍有壹絲寒意。壹杯香濃的咖啡，壹本好書，自然可以輕松消磨整個下午。然而，妳有沒有想過妳能為妳的愛人或家人做些什麽，這不僅消磨了時間，還含蓄地表達了妳的想法？做泡菜是個好主意。也許妳我沒有高超的廚藝，但我們也有壹顆細膩的心。
事實上，制作泡菜並不難。即使妳從不進廚房，妳也可以輕松做出正宗的泡菜。前天，記者試了壹下，出乎意料地獲得了大家的壹致好評。最近怎麽樣？趕緊跟我學！
教妳如何制作泡菜。
學習筆記:拜師之前做了壹些功課，從網上搜集了很多關於泡菜的文章。似乎很難。據說泡菜按材料有187種，其中白菜泡菜25種，蘿蔔泡菜62種...這壹次，老師是韓國最大的泡菜品牌宗家福泡菜的廚師。老師也是韓國人，她工作很快。在我看清楚之前，壹道誘人的泡菜已經端上來了。“泡菜的制作方法很簡單！”聽了老師的鼓勵後，我也第壹次開始做泡菜。
經過我的再三請求，老師答應教我最簡單的泡菜。我欣然準備好材料，開始第壹步——腌制大白菜。現在，儲存的大白菜已經上市，正是妳大顯身手的好時機。韓國泡菜歷史悠久，韓國人流行的說法是“沒有泡菜的米飯（韓語:泡菜）不適合韓國人。”由此可見泡菜在韓國人心中的地位。壹顆大白菜需要用2兩鹽腌制，通常在室溫下腌制4小時（建議前壹天晚上腌制大白菜，第二天備用）。腌制後的大白菜會產生乳酸，成為壹種對人體有益的食物。第二步也是最關鍵的壹步是制作辣醬。泡菜沒有成品辣醬，所以妳需要自己做。首先，準備2對白蘿蔔，1個洋蔥，1/4個洋蔥，7-8個大蒜，1茶匙蝦醬，1/2茶匙糖和2-3個辣椒面，將其全部搗碎並攪拌成深紅色的辣醬。制作過程有點辣，但為了美食，我們不得不再忍壹次。最後，將控好鹽水的白菜放在菜板上，用準備好的辣醬均勻地搓入每壹層菜葉中。這樣，泡菜更有營養，味道也更鮮美。用包菜的外層葉子將整個包菜緊緊包裹起來（防止它跑掉），並將其放在密封的保鮮盒中。發酵3~5天後，就可以吃到美味的泡菜了。
事實上，除了常見的蔬菜如卷心菜、黃瓜和蘿蔔外，還有腌肉和海鮮。看起來鮮紅酸爽的泡菜並不像看起來那麽辣。韓國泡菜不僅可以當飯吃，還可以做泡菜火鍋、辣白菜炒飯等等，都是不錯的選擇！
配料:大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意:魚露是最基本的東西。在韓國，幾乎每個家庭都自己制作魚露。中國人不吃，但大超市有賣，大概8-10元/瓶，大多是泰國魚露。
準備材料:
1，白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多外面的葉子需要去掉。看起來幹凈清爽。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。
3.辣椒
辣椒除含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，可促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的胡椒粉應該是在陽光下曬幹的紅色、肉厚、表皮光滑的辣椒。
4.大蒜
制作泡菜時，使用帶有辣味的多瓣大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.奧尼恩斯（姓氏）
普通蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。
6.精力
生姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。
7.海松
寄生在淺水海濱的綠藻呈深綠色，摸起來很光滑，鈣和磷的比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽
鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上也是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬
這是壹種發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香氣。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，初始材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像餃子餡壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物，註意不要放置太久。建議單身的朋友做完後壹定要和朋友壹起分享，否則自己壹個人做不完就可惜了。
壽司的做法壽司的主要食材:大米、醋和魚。
先說大米:其實中國的好大米很好，沒必要用日本大米。
如何煮飯:最好使用電飯煲。煮飯前，先把它洗幹凈。不要用手揉搓它，而是用飯勺或木棍攪拌它，直到水變清。我應該在水裏放多少？只需將整個手掌放入飯鍋中，讓水到達手腕即可。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果妳買不起，妳可以用白米醋代替。但無論什麽醋，妳都應該事先燒壹下，加入壹些日本清酒（如果沒有，可以用白酒代替）並加入壹些糖。具體量看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
醋和米飯混合，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。如果可能的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。我應該加多少醋？加入它直到米飯變酸，味道可以更重，因為當米飯變冷時，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚和金槍魚。我不建議在家做壽司時使用它，因為在市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣呈鮮紅色，顏色應該是深色或深色。最好不要生吃，會引起腹瀉。如果妳想吃的話，最好油炸壹下，然後裝在壽司裏。
三文魚:新鮮的三條紋魚靠眼睛，眼睛是明亮的，妳應該用手指觸摸魚，然後放在鼻子下聞。任何沒有腥味的東西都是新鮮的。
壽司有兩種制作方法，壹種是飯團，另壹種是卷。當然還有刺身（也就是大家說的生魚片），非常講究刀工和魚的新鮮度。)
飯團風格:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬、5-6厘米長的薄片。切片時，必須傾斜切片。然後用少許綠芥末在魚片中間做壹個2*2*4.5的長方體飯團，然後扣上飯團，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法與飯團相同。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實更美味。
卷:壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人認為很難買到好的日本紫菜。事實上，許多韓國薰衣草非常好，而且更便宜。
壹般壹代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是說壹袋海苔可以做20種不同的壽司，共計120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷（米飯在裏面，紫菜在外面）。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分成兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻地裹上米飯。米飯的用量:手裏拿壹個比手掌略小的飯團，放在紫菜的中央，由內向外、由中間向兩邊推。如果妳的手感覺很粘，妳可以用水濕潤它們。
整個紫菜包飯後，在中間撒上壹些白芝麻，然後將紫菜翻過來，在中間塗上壹點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，然後再卷壹遍。
內部體積:
與外卷不同，您應該使用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然平穩地朝下，然後用手握住壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢地把米飯推出來，但這壹次，不要把米飯鋪滿整個紫菜，頂部留2厘米，底部留1厘米。然後鋪上芥末，放上自己喜歡的東西（不要太多）。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放開下面的竹簾，跟著竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚很好，但如果沒有該怎麽辦？我在餐館時，有時魚不能生吃，但也可以煮熟吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。例如，三條魚可以用鹽和大蒜油炸，然後切成小條放入壽司卷中，或者直接煮熟，用沙拉醬放入壽司中。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們在那裏做美味的食物，我喜歡它，方法是:
將蘑菇浸泡在水中直到變軟，然後將蘑菇放入水中煮沸，加入醬油、糖和酒調味，只需煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日本腌姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有點濃，請少放）。
壽司的配料有很多種，不壹定要用魚。在日本很少有人吃鮭魚。壽司醋可以用白米醋、海帶、木魚花、糖和鹽文火煮。壽司飯最好用日式清湯煮！
切壽司，用刀蘸點水（如果是鈍刀，沒人能幫妳），用拖刀切。
紫菜應該是烤海苔。
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壽司主要分為四大類:手搖壽司、什錦壽司、手搖壽司和壽司卷。大阪還有壹種盒裝壽司，是把壽司放在木箱裏壓制而成的。
壽司是日本料理中的壹種獨特食物。“Sushi”是它的中文音譯，在日語中的發音是“壽司”。據說壽司的制作方法是和水稻栽培技術壹起從中國傳到日本的。據有關資料顯示，早在公元1世紀左右，中國的文學作品中就提到了蘇軾，而日本文學作品中首次出現蘇軾已經是公元18世紀。
目前，日本壽司店幾乎遍布世界各地，因此壽司已成為世界各國人民喜愛的食物。究其原因，不僅與壽司的風味特點有關，還與善於營造“壽司文化”氛圍、不斷改進壽司制作方法並創造性地推出新壽司品種的精明日本商人有關。
壽司的種類很多，根據制作方法的不同可以分為Nama熟壽司。“Nama”在日語中的意思是生的，而“熟的”則是指腌制、發酵、壓制的壽司、手持壽司、松壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等。其中，鯽魚壽司被認為是日本料理中按照古法制作的最著名和最具代表性的壽司。
鯽魚壽司由鯽魚、大米和精鹽經過幾個月的腌制和發酵制成。用這種方法制作的壽司會在原料中產生大量的乳酸菌，給成品增加壹種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身也具有防腐作用。
然而，這種用古法制作的壽司在今天已經很少見了。現代日本壽司大多使用醋與米飯混合來加工其主要成分，由於米飯中通常添加四種以上的調味料，壽司也被稱為“四喜飯”。
雖然壽司是壹種外來食品，但它的制作方法並不復雜。在制作中，只要我們掌握好壽司食材的選擇、壽司的比例以及壽司的調料，就能做出香味、口感和形狀俱佳的優秀壽司。
第壹，壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣泛。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是其白色和圓形谷粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料所用的原料是海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜？比如蘑菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的比例
壽司的比例是指烹飪壽司米飯時米和水的比例，制備壽司醋時鹽、糖和醋的比例，以及制備壽司米飯時醋和米飯的比例。
1?大米和水的比例
將壽司米洗凈，瀝幹水分，放入電飯煲中，按米與水1: 1的比例加水，煮成壽司米。註意，如果妳壹次煮多份壽司飯？如果超過5份，則應適當減少水量，例如6碗米飯中只能加入5碗水。此外，如果想增加米飯的粘度，還可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，由鹽、糖和醋以1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖和醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免減少醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋並攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加了醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。因此，在吃壽司時，我們應該根據壽司的類型來搭配調味料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃醬油，抹上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃醬油和青芥末，壽司還有壹種更重要的調料——醋姜。吃壽司時放壹片醋姜不僅有助於增加風味，還可以使壽司更加新鮮美味。
第四，制作壽司
壽司有很多種。我們以卷壽司為例來談談壽司的制作。
原料:海藻？紫菜1？長約20厘米寬約15厘米粳米200克蟹柳1細火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5克糖5克白醋10克濃醬油和醋姜各1個菜。
方法:
1?將粳米晾曬至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中煮沸，撈出分別與火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15厘米、寬1厘米的長條；取鹽、糖和白醋制成壽司醋，然後與粳米混合均勻。
2?將海苔垂直鋪在煮熟的砧板上，上緣留3厘米作為接口，將粳米鋪在剩余的海苔上，用手掌在粳米上橫向按壓四個間隔均勻的“凹槽”，然後將蟹黃、火腿腸、黃瓜和雞蛋條作為餡料分別放入四個“凹槽”中，最後將沾滿辣根醬的萵筍葉放在米飯上。
3?將鋪滿米飯、餡料和生菜的海苔從下往上輕輕包成壹卷，在頂部接縫處放入少許米飯並密封，然後將米飯卷切成7小卷，搭配濃醬菜和醋姜菜壹起食用。
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壽司的做法
壽司的主要成分:
米飯、醋和魚。
先說米飯:最好用電飯煲。煮飯前先淘米。不要用手揉搓，而是用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？只需將整個手掌放入飯鍋中，讓水到達手腕即可。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果妳買不起，妳可以用白米醋代替。但無論什麽醋，妳都應該事先燒壹下，加入壹些日本清酒（如果沒有，可以用白酒代替）並加入壹些糖。具體量看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
醋和米飯混合，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。如果可能的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。我應該加多少醋？加入它直到米飯變酸，味道可以更重，因為當米飯變冷時，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚和金槍魚。我不建議在家做壽司時使用它，因為在市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣呈鮮紅色，顏色應該是深色或深色。最好不要生吃，會引起腹瀉。如果妳想吃的話，最好油炸壹下，然後裝在壽司裏。
三文魚，新鮮的三條紋魚靠眼睛，眼睛是明亮的，妳應該用手指觸摸魚，然後放在鼻子下聞。任何沒有腥味的東西都是新鮮的。
壽司有兩種制作方法，壹種是飯團，另壹種是卷。當然還有刺身（也就是大家說的生魚片），非常講究刀工和魚的新鮮度。)
飯團風格:
魚的做法
這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬、5-6厘米長的薄片。切片時，妳應該把切片斜放。然後用少許綠芥末在魚片中間做壹個2*2*4.5的長方體飯團，然後扣上飯團，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法與飯團相同。唯壹不同的是上面綁著壹條海藻。