壹、蘿蔔燉牛肉 功效 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、 菜品分類 原燉 調味類型 鹹鮮味 主料： 白蘿蔔 450克 牛肉（瘦） 100克 調料： 大蔥 15克姜 15克 料酒 10克 醬油 10克鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量 口感 質地軟爛，醇香清鮮。 制作方法 1. 將蘿蔔、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出； 2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛； 3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫； 4. 待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。 制作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。 名稱 蔥爆羊肉 標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 蔥爆 調味類型 蔥香味 主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克 調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克醋 5克 姜汁 5克 各適量 口感 肉嫩，略帶蔥香味。 制作方法 1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味； 5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火燒。 健康提示 1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。 冬天食譜之－羊肉蘿蔔湯 二、 羊肉蘿蔔湯 功效 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 菜品分類煮 調味類型 鹹鮮味 主料： 羊肉400克 白蘿蔔 300克 配料： 香菜 10克 調料： 醬油 2克 黃酒 6克鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量 制作方法 1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。 2.蘿蔔洗凈去皮切片，香菜切碎。 3.用油將蔥、羊肉炒壹下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。 三、 砂鍋豆腐 功效 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、 菜品分類 砂鍋 調味類型 鹹鮮味 主料： 豆腐 800克 配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克 調料：鹽 10克 味精 10克 各適量 制作方法 1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗幹凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙壹下，備用。 2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。 3. 準備壹大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。 制作提示 1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙壹次，再用粗鹽、醋、蔥、姜壹起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。 四、 番茄羊肉湯 功效 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理 菜品分類煮 調味類型 鹹鮮味 主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿蔔 50克 白菜 150克 洋蔥 50克 配料： 香菜 10克 調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克鹽 8克 花生油 50克 各適量 制作方法 1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用； 2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊； 3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁； 4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜壹起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁； 5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。 健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。 冬天食譜之－沙鍋雜碎 五、 沙鍋羊雜 功效 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、 品分類 砂鍋 調味類型 奶湯鹹鮮 主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克 配料： 香菜 15克 調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克姜 3克 八角 2克鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量 口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳肴。 制作方法 1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝幹水。 2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。 3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。 4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、姜片、大料、精鹽，微火燜好，即成。 制作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
六、六味牛肉飯 功效 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類煮 調味類型 原本味 主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克 配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克 調料： 胡椒 3克姜 30克 黃酒 10克鹽 5克 味精 2克 各適量 制作方法 1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。 2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。 3. 生姜切片。 4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味藥的煎汁，加牛肉片、生姜片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。 健康提示 1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。