制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
回答者：361019324 - 初學弟子 壹級 1-20 22:00
糟鵝掌鴨信
制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
糟鵝掌鴨信
制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
回答者：宋明壯 - 試用期 壹級 1-20 22:03
糟鵝掌鴨信
制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
回答者：361019324 - 初學弟子 壹級 1-20 22:00
糟鵝掌鴨信
制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
糟鵝掌鴨信
制作方法將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食
火腿燉肘子
制作方法用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
鴿子蛋
制作方法把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
野雞崽子湯
制作方法“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
油鹽炒枸杞芽兒
制作方法春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
酒釀清蒸鴨子
制作方法鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
牛奶茯苓霜
制作方法日取十克茯苓霜（廣東產的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
豆腐皮的包子
制作方法用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為壹簡便制法。
回答者：490895885 - 見習魔法師 二級 1-20 22:04
鴿子蛋
原文摘錄
李紈端了壹碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了壹碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃壹個老母豬不擡頭。”（第四十回）
考證分析
鴿子蛋，為清宮禦食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
制作方法
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
原文摘錄
晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”壹面擺好，壹面又看那盒中，卻有壹碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了壹口，說：“好燙！”（第五十八回）
考證分析
火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：“火肉，以圈豬方殺下，只取四只豬腿，乘熱用鹽，每壹斤肉鹽壹兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴壹重壹間重疊起，用稻草煙熏壹日壹夜，掛有煙處。初夏水中浸壹日夜，凈洗，仍前掛之。”火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“壹啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
制作方法
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍幹）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
糟鵝掌鴨信
原文摘錄
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了麽？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這裏薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”（第八回）
考證分析
糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“願鵝生四掌”，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童嶽薦《童氏食規》說： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清?袁棟《書隱叢說》說：“其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚州、蘇州壹帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
制作方法
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。
野雞崽子湯
原文摘錄
王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才妳們送來野雞崽子湯，我嘗了壹嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裏很受用。”（第四十三回）
考證分析
即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得“倒有味兒”。吃了肉，“心裏很受用”。清袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此壹法也。切片加作料炒，壹法也。取胸肉作丁，壹法也。當家雞整煨，壹法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，壹法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦壹法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。”
制作方法
“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
還有很多,去那裏看看; /showthread.asp?boardid=126&id=693423
回答者：♀清幽☆楓嵐♀ - 見習魔法師 二級 1-20 22:05
原文摘錄
賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那壹碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，妳怎麽不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，妳嘗壹嘗妳兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回)
考證分析
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州壹帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是壹只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
DIY制作方法
用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
火腿鮮筍湯
火腿鮮筍湯
原文摘錄
晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”壹面擺好，壹面又看那盒中，卻有壹碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了壹口，說：“好燙！”(第五十八回)
考證分析
火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：“火肉，以圈豬方殺下，只取四只豬腿，乘熱用鹽，每壹斤肉鹽壹兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴壹重壹間重疊起，用稻草煙熏壹日壹夜，掛有煙處。初夏水中浸壹日夜，凈洗，仍前掛之。”火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“壹啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
DIY制作方法
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片(即好筍幹)配綠色蔬菜，按常規燒湯。
糟鵝掌鴨信
糟鵝掌鴨信
原文摘錄
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了麽？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這裏薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”(第八回)
考證分析
糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“願鵝生四掌”，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童嶽薦《童氏食規》說： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清袁棟《書隱叢說》說：“其宴會不常，往往至虎阜(即虎丘)大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚州、蘇州壹帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
DIY制作方法
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。
野雞崽子湯
野雞崽子湯
原文摘錄
王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才妳們送來野雞崽子湯，我嘗了壹嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裏很受用。”(第四十三回)
考證分析
即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得“倒有味兒”。吃了肉，“心裏很受用”。清袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此壹法也。切片加作料炒，壹法也。取胸肉作丁，壹法也。當家雞整煨，壹法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，壹法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦壹法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。”DIY制作方法
“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
鴿子蛋
鴿子蛋
原文摘錄
李紈端了壹碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了壹碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃壹個老母豬不擡頭。”(第四十回)
考證分析
鴿子蛋，為清宮禦食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
DIY制作方法
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
酒釀清蒸鴨子
酒釀清蒸鴨子
原文摘錄
說著，只見柳家的果遣了人送了壹個盒子來。小燕接著揭開，裏面是壹碗蝦丸雞皮湯，又是壹碗酒釀清蒸鴨子，壹碟腌的胭脂鵝脯，還有壹碟四個奶油松瓤卷酥，並壹大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。(第六十二回)
考證分析
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：“白糯米壹鬥，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開壹鍋穴，再用碎白藥壹粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷禦膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：“三群之蟲，水居者腥。”鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
DIY制作方法
鴨肉切塊，用酒釀汁(北方叫“糯米酒”)細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時。
燕窩
燕窩
原文摘錄
燕窩成了禦膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉面筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，壹夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。”實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪壹些外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。
考證分析
燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之壹，歷來被人們奉為美食極品。其主要成分為七人體所必需的各種高級蛋白質、氨基酸、含氮物質、纖維、多種曠物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養生作用。燕窩作為珍貴滋補品，對大多數人都很有稗益。
香港營養研究發現，燕窩含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育、病後復原。可養陰、潤燥、養顏，並能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病癥均有益。燕窩可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，延緩衰老。
/web/jiqiao/0711220464168055_51.htm
/web/jiqiao/0711221003778298_35.htm
這裏都有~好好看吧
參考資料：
回答者：星期六あ葵妖 - 見習魔法師 三級 1-20 22:37
好復雜啊！
回答者：sjsunsjsun - 舉人 五級 1-21 09:09
閑得
回答者：欣然我往 - 見習魔法師 二級 1-21 10:09
還有野山參，又稱還魂單
回答者：周口金冠房地產 - 見習魔法師 二級 1-21 10:09
紅樓夢所載肴饌名目甚多，歷來為人所稱道，主要集中在前六十回，計60余種，有的僅記名稱，有的略加註釋，有的詳細介紹，按品種分為：
[1]葷素菜類:火腿燉肘子\牛乳蒸羊羔\叉燒鹿脯\油炸骨頭\蒸螃蟹\酒釀清蒸鴨子\雞肉炒蒿子桿\燉雞蛋\腌胭脂鵝脯\糟鵝掌\燒野雞\野雞瓜子\燒鵪鶉\糟鵪鶉\鴿子蛋\椒油蒓齏醬\脊髓筍\醬蘿蔔\炒面筋\面筋豆腐\五香大頭菜\茄鯗等。
[2]湯羹類：酸筍雞皮湯\蝦丸雞皮湯\野雞崽子湯\火腿鮮筍湯\火腿白菜湯\合歡湯\燕窩湯\建蓮紅棗湯\酸梅湯\蓮葉羹等。
主食小吃：碧粳粥\臘八粥\棗兒粳米粥\紅稻米粥\鴨子肉粥\燕窩粥\吉祥果\月餅\茶面子\西瓜\蒸芋頭\蜜餞荔枝\茯苓霜\銀絲掛面\粳米飯\元宵\梅花香餅\雞油卷\炸餃子\山藥糕\糖蒸酥酪等。
飲料類：玫瑰香露\木樨香露\合歡花浸酒\屠蘇酒\惠泉酒\紹興酒\楓葉茶\普洱茶\六安茶\老君眉等。
據清宮老檔記載，乾隆幾次下江南，每日清晨，禦膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。壹直到光緒朝禦膳，每天都少不了燕窩菜。以光緒十年十月七日茲禧早膳為例，壹桌30多樣菜點中，用燕窩的就有7樣。
燕窩成了禦膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉面筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃燕窩、第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，壹夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。”實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪壹些外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。
未看故宮老檔，是很難作出正確答案的。還是雪芹動用自己的生活積累，了解當年宮廷禦饌，才有可能壹而再、再而三寫此貴重珍物。選寫燕窩，反映賈府金陵舊夢，生活富比帝王之家，巧妙地鋪陳“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的奢侈生活，把賈府煊赫壹時的氣勢，藝術地表現了出來，從而增強作品感人的魅力，實為壹般作家所望塵莫及。