鹵排骨的做法及配料
作法
1、豬排骨笨鳥先飛壹焯水，水中放了壹粒八角，壹粒姜，少量酒；
鹵排骨的做法及配料
2、提前準備原材料「大蒜幾顆，八角壹粒，良姜壹塊，砂仁半粒，八角茴香細細地壹粒，麻椒適當」香辛料的多少由原材料決策，我了兩磅豬排骨，由於不願味兒過度濃濁，因此香辛料都舍得下較為輕；
3、鑊中放少低油，先進行爆香麻椒，讓油裏含有麻椒的香氣，煎到麻椒有少量焦發黃就可以。需要的僅僅油裏的麻椒味，因此煎好的麻椒要撈出棄用。由於我是用髙壓煲來整豬排骨，因此立即在煲裏解決豬排骨烹調的全過程。這個煲的底極厚，能夠立即在裏面燒菜也沒有問題；
4、將全部原材料進煲裏，加生抽老抽黑糖姜茶調料。以便讓豬排骨變香，燜的情況下我隨手再扔了幾顆麻椒進來；
5、隨後放水，開槍，燜。[1]
簡單方式：
自身親手做鹵排骨，流程繁雜且規定極高，還比不上買搞好的。四川廖排骨的特色菜五香鹵排骨選用秘百年老祖傳秘方獨門鹵料研發而成，汁香氣濃、油潤滑渣、汁液豐富，五香氣型，集口感、營養成分、飲食療法於壹體，獲得諸多顧客鐘愛，得到 了“成都市特色美食”、“成都名小吃”、“中華民族特色美食”等多種榮譽，是四川知名特色美食之壹。
2.鍋內下油，待油還是冷的 情況下另外放進白砂糖（要多，大約壹份糖，2.5或3份油），用文火漸漸地把糖炒化；
3.待紅豆糖水炮制變成紅棕色，立刻把豬排骨倒進鍋中炒勻，然後放進生姜片，麻椒和香辛料；
4.炒成香氣後倒進少量米酒和生抽著色，摻加冷水，添加鹽和蔥；
鹵排骨的做法及配料
5.大火燒 開後轉到文火漸漸地燒至豬排骨粑軟，隨後夾去鍋中的蔥和胖子的香辛料；
6.大火收汁，待料汁濃稠時，添加雞精後出鍋即成。
作法三
原材料：豬排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、蔥
制作方法：
1、先將原材料準備好、清理幹凈
2、把水燒開，將豬排骨放入開水煮1分鐘，扔掉鮮血
3、鍋中放進小量火麻油，燒至起煙，放進姜、小蔥進行爆香，再把豬排骨放進，煸炒壹會兒。
4、.放進調味品酒、鹽、糖和生抽，大火燒20-30分鐘