配料：(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯) (輔料)蒜籽\蔥 (調料)色拉油\鹽\雞精 制作流程 :(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。 (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫,，放入鍋裏炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。 (3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。 這樣制作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。
方法二
制作食材 材料： 三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根) 調料： 油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 加了青豆和火腿的揚州炒飯
制作流程 1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。 4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
方法三
制作食材 主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。 配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發幹貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。 木桶揚州炒飯
制作流程 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。 2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 制作關鍵 揚州炒飯用油量要適中，米飯壹定要炒透。 制作貼士 1.白米飯應提前壹晚煮好，放入冰箱過壹夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯 美味的揚州炒飯
粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。 2.火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。 3.蛋炒飯的秘訣是先熱幹鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。 4.宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。 5.青豆是揚州炒飯的主角之壹，雖然價格稍貴壹點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
方法四
揚州炒飯顏色豐富
制作食材 上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發幹貝75克，常用調料適量。 制作流程 1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、幹澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。 2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃鹵汁成澆頭。 3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。 [1]