粽子是端午佳節不可或缺的節日 美食 ，可不知從何時起，每到端午，每家每戶都會準備大量的粽子，或是當零食，或是當早餐，想怎麽吃、吃多少都看心情。結果，壹不小心就會招惹病痛，高血糖、低血糖、消化不良、胃酸過多.......好好壹個節日，最後卻成為身體的負擔。
所以， 雲南省第壹人民醫院臨床營養科主任洪晶安 表示，只有正確認識粽子的成分和食用註意事項，合理安排，才能過個舒舒心快樂的端午節。
洪晶安， 雲南省第壹人民醫院臨床營養科 副主任醫師
出診時間： 周壹、周三、周五上午
粽子是主食，必須按飯量換算攝入量
粽子的主要原料是江米，又叫糯米，壹般來說，南方稱糯米，而北方叫江米，是家常經常食用的糧食之壹。因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。粽子通常選用圓糯米作為主料，同其他谷類食物壹樣，其主要成分是碳水化合物。
因此人們應該將粽子當做主食壹樣看待，壹個粽子，就等於壹小碗米飯。如果正常吃了三餐，再將粽子當做點心壹樣食用的化，就容易攝入碳水化合物太多，造成身體負擔。
除了攝入量要控制外，就像吃米飯要搭配各式菜肴壹樣，在吃粽子時，也應該結合粽子的類型搭配各類蔬菜或肉類。
粽子吃多了，高血糖和低血糖都可能出現
由於粽子的澱粉結構比起米飯（粳米）的支鏈澱粉比例要高的多，而通常支鏈澱粉遇熱更易糊化，被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米在易被消化的同時，也更容易升高血糖。
但在血糖值快速升高後，胰臟壹監測到這壹情況，就會壹次性釋放大量的胰島素來降低血糖，但往往就會讓血糖快速降低，甚至會導致低血糖的出現，因此高血糖和低血糖都有可能在食用較多粽子後出現。
粽子要趁熱吃，腸胃不喜歡冷粽子
國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收速度非常快。糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地更快。
而且，實驗還發現，熱的糯性食品消化速度更快，包括冷了再加熱，消化速度和剛煮出來壹樣快，甚至更快。而有些質量差的糯米在放冷後會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷後的澱粉老化回生現象更明顯。因此，如果不是剛煮熟的粽子，最好重新加熱蒸熟再吃，壹則避免細菌超標問題，二則也比較有利於消化。
慢性病患者聽醫囑，慎吃！
對於 糖尿病人和高血脂患者 來說，因為食後粽子後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，因此對穩定病情不利。糖尿病人應當少吃精白糯米做的粽子，特別是大黃米粽子也壹樣不能隨便吃，因為它是各種全谷雜糧中血糖反應最高的壹種。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全壹樣。
胃酸過多 者，粽子會加重胃酸分泌。粘性的糯米促進胃酸分泌，故胃酸過多、胃食道反流的人吃甜粽子可能會出現不舒服，有燒心感。所以胃酸過多、胃食道反流及胃潰瘍的人應當少吃粽子等糯米食物。如果壹定要吃少量粽子，也應該先吃較多蔬菜、水果和富含蛋白質的食物，再配合少量粽子，可以起到壹定的緩解作用。
另外，粽子常添加了肉類（五花肉、火腿）、堅果（花生、芝麻）、蛋黃、果脯等，使粽子變成了高熱量、高脂、高糖及高鹽食品。對患有心腦血管疾病、糖尿病、腎病等慢性疾病的人群來說，會加重病情，誘發急性並發癥的風險。
老人與小孩消化功能較弱，品嘗即可！
雖然說熱粽子容易消化，但是對於老人和小孩這類胃腸功能退化或不全的人群來說，大量吃粽子，比較容易損傷胃腸道，因此，就算是 健康 的老人和小孩，粽子也應該適量使用，品嘗壹下，應個節氣就行。
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