冬天是蘿蔔大量上市的季節，這時候的蘿蔔非常便宜，蘿蔔的做法就太多了，除了常規的烹飪方式之外，蘿蔔幹也是深受人們的喜愛。以前在農村的時候，我家每年都會種壹片地的蘿蔔，到了豐收的時候，就會做上壹大壇蘿蔔幹，直接吃到第二年冬天。
要說好吃的蘿蔔幹，我覺得要算我們四川的蘿蔔幹最好吃了。現在很多年輕的朋友都不會做蘿蔔幹了，其實做蘿蔔幹特別簡單。今天我就給大家分享川味蘿蔔幹的做法，我家用了30年的老配方，香辣下飯，爽脆又開胃，做法簡單，壹看就會。
首先把蘿蔔的兩頭去掉，蘿蔔須和有斑點或者疤痕的地方也要削幹凈。做蘿蔔幹對蘿蔔的品種沒有要求，直接買當地的新鮮蘿蔔即可。挑蘿蔔的時候盡量選重壹點的，不要挑到空心蘿蔔了，我用的都是四川本地的紅皮蘿蔔和青皮蘿蔔，兩種顏色搭配在壹起更好看。
接著把蘿蔔清洗幹凈，蘿蔔上的泥土變幹之後會非常頑固，所以洗蘿蔔的時候要用手左右轉動搓洗。泥土太多的，先用水泡上幾分鐘，就能輕松洗掉蘿蔔上的泥土了。然後把蘿蔔先切成片，厚度根據自己的喜好來即可，我喜歡更細壹點的蘿蔔幹，所以就切得稍微薄壹點。
接著取壹個蘿蔔片，然後切成壹些小條，留壹端不要切斷，這樣在晾曬的時候才會更方便。蘿蔔條的大小也根據自己的喜好來就可以了，但是不要太粗，不然晾曬的時間會很長。蘿蔔條盡量均勻壹點，這樣曬出來大小才會均勻，口感差異才不會太大。
接著加入壹些鹽，稍微多壹點，用手把鹽塗抹均勻，保證每壹片蘿蔔都能沾到鹽。因為這時候的蘿蔔比較脆，用力翻拌很容易把蘿蔔弄斷，所以抹鹽的時候盡量溫柔壹點。抹好鹽的蘿蔔放壹旁腌制4小時，這壹步主要是去除蘿蔔多余的水分。
2小時後蘿蔔已經變得有些軟了，這時候我們把蘿蔔翻拌壹下。4小時後蘿蔔已經徹底變得非常軟了，這時候把蘿蔔多余的水分給擠壹下，可以縮短晾曬的時間。
接著準備壹個幹凈的衣架，把蘿蔔掛在衣架上。蘿蔔片之間要留壹些距離，這樣才能保證每壹個蘿蔔條都能曬到太陽或者通到風。然後把蘿蔔掛到能曬到太陽或者能通風的地方，我家陽臺無法曬到太陽，所以需要的時間就會稍微久壹點。
2天後蘿蔔已經開始慢慢變幹了。喜歡吃水分多壹點的，再晾壹天就可以做了。喜歡吃幹壹點的，需要再晾2天。4天後蘿蔔幹已經變得比較幹了，這是我個人喜歡的幹濕程度，這種細細的蘿蔔幹越嚼越香。
因為晾曬的時候蘿蔔幹上會吸附很多的雜質和灰塵，清水無法洗幹凈，所以給它加壹點澱粉，然後再加少量的水。用澱粉水洗蘿蔔幹，能更好的洗掉蘿蔔幹上的雜質和灰塵，這壹步是非常重要的。蘿蔔幹是凹凸不平的，所以要多搓洗壹會，大約需要3分鐘。
接著再用清水把蘿蔔幹清洗2遍。然後擠幹多余的水分，鋪在筲箕裏，再用電風扇把蘿蔔幹表面的水分吹幹，或者放在通風處自然風幹也可以。蘿蔔幹表面的水分不風幹，做出來的蘿蔔幹容易壞，不能存放太久。我是用電風扇吹的，大約吹了30分鐘。
把風幹水分的蘿蔔幹倒入大碗裏。然後把蘿蔔幹切成自己想要的長度，因為我的蘿蔔條比較小，又曬得太幹，所以看起來就比較細小，但是這種細小的蘿蔔幹很容易入味，更加脆口。把切好的蘿蔔幹倒進大碗裏，加壹勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均勻。
各種配料的量沒有具體的克數，因為每個人的口味不壹樣，最好的辦法就是少量多次地加入。每多加壹次配料，就嘗壹下，直到加到適合自己的口味即可。調料抓均勻之後我嘗了壹下，覺得有點淡，又加了2勺鹽。做腌菜 壹定要比平時炒菜多加壹些鹽，這樣蘿蔔幹才能存放得更久。
蘿蔔幹的味調好之後，準備壹個幹凈無水的保鮮盒。把蘿蔔幹裝進保鮮盒裏，也可以用瓶子或者壇子裝，反正家裏有什麽密封的容器就用什麽。稍微給它壓壹壓，蓋上蓋子密封起來，這時候的蘿蔔幹不要著急吃，放上幾天再吃，那味道才叫壹個絕。
室內溫度過高的需要放進冰箱保存，這是腌制了4天的蘿蔔幹，吃多少夾多少出來，我們四川人喜歡在吃的時候拌上壹些紅油，美味會加倍。這樣做出來的蘿蔔幹，香辣下飯，又脆又好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發。有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關註我喲。