辣椒，性熱、味辛，含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。
含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以抗炎抗氧化，促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效，
辣椒素還可以刺激神經，有止痛的作用。辣椒中還含有抗氧化物質，可以預防和治療慢性疾病，
還可以用於治療感冒、咳嗽等病癥，能使人呼吸道暢通。
很多人怕辣不吃辣椒，這樣就無法補充辣椒的營養。
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他壹些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;
有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
辣椒的做法大全
辣椒炒肉
主料：寧鄉花豬肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
做法
（1）將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
（2）先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
（3）重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，
然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
註意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後壹道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
辣椒炒雞蛋
主料：辣椒350g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
做法：
（1）辣椒去籽洗凈切塊。
（2）雞蛋打入碗中打散。
（3）鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然後盛出備用。
（4）鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。
（5）炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。
（6）加鹽翻炒均勻即可。
小貼士
辣椒最好去籽，否則口感不好。
辣椒醬
做法：
（1）將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹後，放在洗凈無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。
（2）辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
（3）將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。
（4）放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹凈的大口玻璃甁內。
（5）在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
（6）在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
（7）平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。