苦瓜味苦甘甜，成熟的瓤和假種皮主要用作蔬菜。苦瓜在夏季上市時將被加工成保健飲料，壹年四季都可飲用。有苦瓜蜂蜜汁飲料、夏季飲料、速溶保健飲料、由苦瓜和南瓜或大蒜和金桔制成的保健飲料以及苦瓜茶。只要消除了苦味，更多的人會習慣喝它。苦瓜泡菜是由低濃度鹽和新鮮苦瓜制成的腌制品。苦瓜蜜餞、蜜餞苦瓜蜜餞和白糖熬制而成。
苦瓜可以緩解妳心中的熱。苦瓜的最佳吃法是涼拌。涼拌可以很好地保留苦瓜中含有的維生素。如果用爆炒的方法，這些維生素會在爆炒的過程中流失，而且爆炒後油的含量比較高，所以人們在食用後會消耗更多的油，不能起到降火的作用。
經常吃苦瓜可以增強皮質的活力，使皮膚變得細嫩而健康。澆鮮苦瓜汁或煎湯是肝火、胃脘痛、濕熱痢疾的良好食補療法；鮮苦瓜搗碎外敷治癰癤；夏天孩子容易長痱子。將苦瓜切片，試著擦拭身上的痱子，可以盡快治愈。苦瓜可以通過煮水或烹飪食物來散熱和解暑。
苦瓜配方
苦瓜拌辣肉
食材:苦瓜、瘦肉、紅辣椒。
練習:
1.苦瓜、瘦肉、辣椒切片備用。
2.用生鹽擦苦瓜片，直到大部分水分排出熱油，將其油炸並放在盤中備用。
3.將瘦肉和胡椒放入鍋中翻炒。
4.炒好的辣椒瘦肉放入盤中的苦瓜中。
苦瓜蝦仁
食材:苦瓜750克、蝦仁500克、面粉和澱粉適量、雞蛋1個、蒜瓣少許。
調料:半茶匙胡椒粉和味精，1茶匙鹽和香油。
1.苦瓜切塊去瓤，放入水中煮去苦味，然後瀝幹水分；將蝦放入碗中，加入雞蛋、面粉、水澱粉和鹽拌勻，塞入苦瓜段，兩端用水澱粉封好。
2.油燒至六成熱，爆香蒜瓣，撈出苦瓜。苦瓜表面炸變色後撈出，豎著放入碗中，撒上蒜汁，上籠蒸熟。
3.將油放入另壹個鍋中，燒至7成熱。將蒸好的苦瓜汁下鍋煮沸，加入味精和水澱粉勾芡，將汁倒入苦瓜盤中，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
蔬菜炒苦瓜
食材:苦瓜2個、紅辣椒適量。
調料:1茶匙鹽和味精，5茶匙糖和少許香油。
做法:1。首先，將苦瓜洗凈，縱向壹分為二，形成兩個半圓柱形，並將半切的苦瓜扣在砧板上切成塊；紅辣椒切絲。
2.炒鍋燒熱油，將辣椒絲放入鍋中炒香，加入苦瓜快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，撒上少量香油即可。
苦瓜可以清熱降火，但很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，尤其是炒苦瓜時。如果處理不好，苦味會很濃，影響口感和食欲。其實只要在切好的苦瓜上撒點鹽，腌制壹會兒，用清水過濾壹下，很快就不那麽苦了。
苦瓜燜魚
材料:2條鮮魚，1個苦瓜，2片姜片和1個洋蔥。
調料:A: 1湯匙醬油、1湯匙蠔油、少許白胡椒粉、1湯匙糖和1湯匙料酒。
b:半湯匙豆豉和1茶匙鹽。
做法:1。苦瓜切段，焯水2分鐘撈出；將洋蔥切成段備用。
2.把新鮮的魚擦幹，抹上壹點鹽，用兩湯匙油煎七分鐘。
3.用2湯匙油爆香姜片和豆豉，加入苦瓜炒香，然後加入調料A，加入魚，燜煮約10分鐘，最後加入洋蔥略煮。
苦瓜雞腿
材料:苦瓜200克、雞腿70克、菠蘿100克。
調味:1茶匙鹽。
做法:1。苦瓜洗凈，去掉薄膜和籽，然後切成塊；雞腿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出備用。
2.將苦瓜和雞腿壹起放入鍋中，加入適量的水和菠蘿，煮至熟，加入鹽調味即可食用。