作為壹種傳統的民間商品，十三香在市場開放初期的王守義遠不如同時期的傻子瓜子出名。然而，他堅持正確的道路，並達到了輝煌。只有老幹媽能和他相提並論，堪稱“雙英雄”的民間頭部調味品。他們都具有傳統的民族性格，他們不借錢，不上市，不打廣告。換句話說，不給被資本控制的機會，讓自己保持完整。
然而，關於“王守義十三香”的名稱，所有的數據都是模糊的，並且沒有達成共識。因為這個名字在王守義的祖先中沒有找到，而是王守義在行走江湖時無意中獲得的。老先生沈默寡言，活著的時候話不多。他沒有告訴任何人這件事，所以他把這個故事帶走了。多年後，他的繼承人遇到了他的著名客戶，在飯桌上被問到，當場恍然大悟。本文要分享的是“王守義十三香”這個名字的由來，以及這個響徹中國的名字是如何來的。這聽起來像是壹件軼事，但它確實發生了。當初，他的客戶是我在銀行工作了40年的同事，王守義從中獲得了靈感，於是世界上就有了“王守義十三香”。
在河南淮河以北的信陽和駐馬店，農村有趕集的習俗。我可以在家裏吃不完的食物和蔬菜，手工藝品和日用品，在市場上賣幾塊錢，買壹些家裏缺少的東西。幾代人都是這樣生活的。即使在嚴格管理市場的10年，糧食、棉花、肉類和所有計劃供應品都不允許在市場上交易，蔬菜和手工家庭用品也沒有被禁止，早市每天仍然很熱鬧。這個早市被稱為“露水集”。天還沒亮，附近的村民就端著菜來了。早晨很高，露水幹了，聚會結束了，所以他們回家工作。
我經歷了那段時期，賣了我捕到的魚。那就是夜釣用的手電筒沒有電池，我急需購買。我有51對頭發，口袋裏沒有錢，所以我把早早捕到的魚拿到市場上出售。壹個嫂子出於同情，花兩毛錢買了下來，說妳們10歲的孩子不要學這些五條腿的猴子。五頭猴的意思是光山方言和歪門邪道。
農村集市數著新年的熱鬧。新年過後，不再是采露，從早到晚沒有時間限制。十裏八鄉齊發，互通有無。賣家們壹個接壹個地喊著，買家們大聲地討價還價。在此期間，市場特別活躍和引人註目的是來自其他地方的賣家。其中，紅燒肉和香料人群中有王守義。
王守義祖籍開封，老家在通許縣。開封曾經是北宋的都城，文化厚重，尤其是在美食上。比如在陜西，壹碗肉末面看似簡單，卻蘊含著漢唐幾千年的宮廷文化。河南這壹帶的人也是如此。通過壹些簡單的飲食習俗，我們可以感受到原始宮殿的奢華。
北宋時期的開封皇宮中有許多零散的民間美食，包括開封夜市的杏仁茶和逍遙鎮的胡辣湯。還有壹種在中國南北地區常用的調味品，叫做“五香”，壹種烹飪肉類香料的藥方，它也是從北宋的皇宮中散落出來的。五種香料混合成壹劑，用於《烹肉》和宋代的八股配方。事實上，煮肉時加入香料，這在先秦時期就存在了。古人發現了“藥食同源“的自然規律，隨著對藥膳的研究和實踐，在宋代發展到了極致，《太平盛輝方氏誌門》中共有65，438+060張藥膳處方。流傳到民間，藥膳中有簡單實用的“五香”，作為菜肴中的調料而流傳。
五香配方，壹般是八角、花椒、桂皮、丁香、茴香五種香料放在壹起，煮出來的肉有禦廚的味道。這種肉味道鮮美，百吃不厭。
在河南省黃河以北地區，五種香料被廣泛用於烹飪，不同地區有不同的用法。它主要以淮河為界，烹制肉類的主要地區是淮河以南，當地稱之為“紅燒肉”。把香料密封在壹個小布袋裏，和肉壹起煮。在香料配方中，有增香、著色、除臭和防腐。煮好的肉色香味俱佳，可以保存幾天。所以後來才發展起來。根據口味的需要，添加了更多的香料，有幾十種，壹般也有十幾種。但無論怎麽添加，都是以五香為基礎的，所以業界對紅燒肉調料有“君臣”之說，以五香為君，以他人為臣。
淮北以調味為主要目的，主要用烹飪和餡料來添加，所以不能單獨使用。這個用法應該是王守義的祖先發明的，至少他起到了推廣的作用。從飲食習俗的解釋來看，淮河是南北分界線，南方產米區吃大米；北方小麥產區，吃面。這兩個地區的飯菜有非常明顯的區別。水稻產區的菜肴種類繁多，但在小麥產區相對簡單。到目前為止，面條和饅頭可以免費吃，蔬菜也不需要。
這種飲食習慣只是用來說明壹個問題。淮河以南的人多吃紅燒肉，日子緊巴巴的。他們必須在節假日做紅燒肉，包括黃燜雞和紅燒鴨。淮河以北，我們不講究紅燒肉，但免不了有五香。只有當菜肴具有五香的味道時，我們才能感覺到它是中國新年。因此，當烹飪調料的五種香料研磨成粉末時，使用起來很方便。後來五香粉也傳到了淮河以南，用量也不是很普遍。早先包的包子會用到，但壹般家庭不會用到。
宋代老王家興隆堂賣什麽貨，推斷應該是今天的幹調料，五香應該是家用品。不然王守義1959出江湖也不會賣這個。為什麽會有這種假設？因為王守義賣的不是五種香料，而是壹種升級配方:五種香料和八種口味。
是的，王守義在市場上的叫賣是“五種香料~ ~ ~八種口味！”
關於王守義十三香的配方有多種說法，包括十三種香料、十八種香料和幾十種香料。我告訴妳，“五香八味”有十三種，其配方是王家祖定的，不是王守義發明的。也就是說，從王守義重出江湖到他在1984註冊公司，王守義賣的東西並不叫十三香，而是他的市場叫法:“五香~ ~八味”。
王守義出生於1932年，1984年他已經52歲了，他仍然在河南駐馬店的幾個市場裏叫賣。他的現場畫像，坐在小馬上，面前放著壹個研磨中藥材的鑄鐵研磨罐，用腳在研磨盤上來回滾動，雙手迎接研磨罐中的香料，嘴裏壹個接壹個地喊著:“五味香料~ ~ ~八味！”
在明港鎮的市場上，王守義遇到了壹個年輕人，他不高不瘦，性格沈穩，舉止大方。他姓黃，在壹家銀行做信貸員。當時銀行開始分化，只有三家銀行:人民銀行、農業銀行和工商銀行。黃先生當時在工行，和我同事在壹起，有個同事幾十年都沒紅過。
黃先生具有明顯的職業個性，善於發現市場機會，並不斷得到展示和證實。10年後，1997，我們還在壹條線上，他負責外部業務，我負責內部管理。在那幾年裏，他的這壹特點被發揮到了極致，成為了圈內著名的億萬富翁制造者。當時，資本市場上著名的“三劍客”從他身上脫穎而出。
看到王守義在市場上賣貨，黃先生很驚訝。這是他第壹次看到五香粉，這不是信陽的傳統烹飪。他用洋蔥和姜煮肉。當他們交談時，黃先生喜歡刨根問底，很快就知道了這件事，並認為它會有很大的市場。後來，經過幾次接觸後，他們成了朋友，並給了王守義兩個想法:壹個是研磨太費力和低效，所以最好買壹臺磨。當時市場上已經有“壹陣風”碎紙機出售，可以大批量加工，把生意做大；二是改產品名稱，說妳有五味八味。那不是十三香嗎？就叫它“十三香”吧。
就這樣，十三香誕生了。完全聽從了黃的建議，他回去後買了壹臺機器，建了壹家工廠並註冊了壹家公司。
這就是“王守義十三香”名字的由來。職稱獲得者還在，現在是武漢大學的客座教授。