2.用手擦去小腸內的汙物。
3.然後取出小腸表面的壹大塊肥油。不需要太幹凈。小腸有壹些脂肪會更好。
4.用溫水撈出脫脂的小腸。
5.將小腸壹端的開口向外翻壹點。
6.將開口端抵住筷子。
7.沿著筷子把小腸放在筷子上。
8.放筷子時輕撫筷子末端。
9.直到小腸的另壹端也穿過筷子的頭部。
10.壹端拉筷子頭，另壹端拉上腸。
11.拿筷子的手和抓小腸的手拉的方向相反。
12.筷子拔出後，順手把剩下的小腸翻出來，直到小腸翻面。
13.用溫水沖洗翻面的小腸壹次，以去除汙垢和壹些粘液。
14.加入適量的醋、料酒和紅薯粉（或者面粉也可以）。
15.用手揉壹揉，但這個過程不要太長。
16.將揉好的小腸用溫水沖洗兩三次後取出。
17.用剪刀將洗凈的小腸分成等長的幾段。
18.取壹段豬小腸，在壹端打開開口。
19.再取壹段，把這段小腸倒入前壹段。如果有人能幫妳拿著前面的部分會很方便。
20.拉起第二段小腸，然後利用重力將其填充到前面的小腸中，壹邊填充壹邊搖晃，使小腸可以順利滑入，直到。
後壹段小腸末端還有壹小部分，所以抓住兩個長額頭的部分。用手撫平填充的兩根腸子。
21.按照同樣的方法，將步驟20中的小腸灌註到另壹個小腸中，依次完成剩余的小腸，通常可以灌註5-6段。
22.將灌註好的小腸放入碗中備用。
23.鍋中加入適量的水。
24.加入幾片生姜和少許料酒煮開。
25.水燒開後放入小腸，用筷子攪拌以防粘鍋，用水焯至小腸變色鼓起。
26.將煮熟的小腸撈出備用。
註意要點
1，小腸高級冰箱冷藏，去除脂肪會更快更方便。
2、小腸上的油不要太幹凈，否則煮出來的小腸味道不會那麽好，而且小腸上有壹些脂肪的油是最好的。
3.最好用溫水清洗小腸，因為小腸上的粘液會很滑，很難操作，用溫水操作會更方便。
4、小腸的清洗和搓洗時間不宜過長，這樣清洗的小腸就已經很幹凈了，不要過度清洗它，否則煮出來的腸會發苦。
5.加入紅薯粉是為了增加摩擦力，充分清洗小腸上的汙垢和粘液。料酒和醋可以去除小腸的腥臭味。
6.灌腸時，如果有人能幫忙拿住腸管，操作起來會更方便。
7.通常層數可為4~6層，可根據腸的粗細和厚度進行調整。
8.小腸溺水時記得用筷子挑壹下，防止粘鍋。
9.看起來很麻煩，但實際上操作起來非常簡單。熟練之後就容易了。