2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯
f z9qj$L+`IS4sJ01. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
火腿蛋炒飯
.m.xM#F7A\7}Zu01. 將火腿切成小粒；
2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；
4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；
6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯 美食博客空間IYAG:q#cm
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有壹定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具壹番風味。
大蝦仁蛋炒飯
Y__z-W J01. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙壹下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止糊鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯壹起食用。
揚州蛋炒飯
:@kOQ.R4{01. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；<br/><br/>2. 幹貝用水浸泡，洗凈，備用；<br/><br/>3. 香菇去蒂，洗凈；<br/><br/>4. 鴨肫洗凈，煮熟；<br/><br/>5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；<br/><br/>6. 蔥去根須，洗凈，切末；<br/><br/>7. 雞脯肉洗凈，煮熟。<br/><br/>8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。<br/><br/>9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。<br/><br/>10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。<br/><br/>11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。<br/><br/>12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻。<br/><br/>13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。<br/> <br/>工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。<br/> <br/>家常蛋炒飯的竅門：<br/> <br/>大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多壹點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死妳我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，壹般就可以了。壹點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成壹粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 壹盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食壹下。 <br/> <br/>要點：<br/> <br/>蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 美食博客空間 f!g G$I0}
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
SqCyju/Zd0蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
炒飯-幾種炒飯的做法：
素火腿炒飯：
原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗
輔料：美食博客空間e9^1UY5C bW
醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許
炒飯的做法：美食博客空間H3YO5l:ck,_Z Tc
1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。
$_2m$I~w @02. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。
素火腿炒飯做法技巧：
[i'kZ-|01.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。
)g,j0SQ0F9A&d02.醬油壹定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。
時蔬蛋炒飯：
原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗
輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許
炒飯的做法：
K3u?8Uvq~01.冷凍蔬菜用開水汆燙後瀝幹；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。美食博客空間 { xnjk$v*g+d W
2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，並加入和蛋花，炒勻即可盛出。
時蔬蛋炒飯做法技巧：美食博客空間(`6D-BAU?a W P
1.這裏用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。美食博客空間O+j)z3C9b9x/lL
2.汆燙過的冷凍蔬菜壹定要將水分瀝幹，才可放入同炒。
廣州炒飯：
原料：叉燒肉60克蝦仁60克肉片60克蔥花2大匙白飯2碗
輔料：美食博客空間t1_\$P:D
1 蛋白1/2大匙 鹽1/4茶匙 澱粉1/2茶匙2 酒1茶匙醬油1茶匙澱粉1/2茶匙3 鹽1茶匙胡椒粉少許
炒飯的做法：美食博客空間.h$H g2M u%B~ G
1. 叉燒肉切如指甲片大小；蝦仁挑去泥腸、洗凈、拭幹，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然後將蝦仁和肉片分別過油撈出；蔥花分為蔥白、蔥綠備用。美食博客空間8c u_ u'Ju
2. 用2大匙油炒香蔥白，再放入白飯和叉燒肉同炒，並加入(3)和蝦仁、肉片炒勻，最後拌入蔥綠，炒勻即盛出。
廣州炒飯做法的技巧：
5J[9re9JW u}!a"_ V01.叉燒肉不要挑太瘦的，炒在飯裏才不會太硬。
T~2ACM8?02.蝦仁不必用太大的，或者將大蝦仁切小段再炒，才不會顯得太突兀。