幾乎在貴陽的每條街上都可以看到壹種小吃。乍壹看，它像壹個在產房裏裹著“繈褓”的新生嬰兒，貴陽人形象地稱之為“絲綢娃娃”。絲綢娃娃的“嬰兒”是用面粉烤的薄餅，薄如紙，但大如手掌。用它包裹的素菜脆嫩爽口，有開胃健脾的功效。
在兩千英裏外的北京，也有壹種小吃，是和煎餅、卷菜壹起吃的。它的形狀像壹個或幾個尺寸的絲綢娃娃，但它不叫絲綢娃娃。北京人給它起了壹個富有想象力的名字——春餅。
絲綢娃娃主要出現在貴陽，而春餅實際上出現在東北、福州、潮汕等地區。甚至有人說春餅作為潮州的傳統小吃，是由潮州古代民間小吃演變而來的，但我不信。有人說北京的春餅最好吃，我信了，所以在本文的春餅前面加了“北京”二字。
春餅是最早發展成為春菜的五香菜，後又由春菜演變而來。古人把五種菜放在壹起做成壹道菜，稱為“五香菜”。關於五心盤的記載見於周初的《方誌》:“居士無日祝壽，去五心盤。五心之人，所以生五臟之氣。”明代李時珍在這裏解釋五香菜時說:“蔥、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用時，稱為五香菜。”
周初生活在西晉時期。在那個時候，五香菜通常被用來祝壽。東晉以後，五香菜成為立春必備食品，並更名為“春盤”。那時的春盤裏沒有煎餅，只有蔬菜。
關於春盤演變為春餅有壹個溫暖的故事:相傳有壹位書生，他的妻子非常賢惠，兩人感情深厚，壹見如故。學者專心讀書，卻常常忘記吃飯。這讓我妻子很擔心，她考慮了壹下。終於，在立春那天，她想出了壹個吃春餅做春餅的方法。春餅既可以當飯吃，也可以當菜吃。讀書人壹邊讀書壹邊吃春餅，吃著可口的飯菜，有更多的精力讀書。不久，秀才去北京趕考，他的妻子做了春餅並油炸給丈夫吃幹糧。結果，陳皓獲得了最高獎，所以他非常高興，他把妻子的春餅幹糧給了主考官品嘗。主考官壹吃，贊不絕口，立即寫了壹篇詩作文，名為《春卷》。從此，炸好的叫春餅，炸好的叫春卷，壹時名聲大噪，流傳到民間家家戶戶，形成了家家戶戶吃春餅或春卷的習俗。
這個故事的年代無從考證，但從文人參加科舉考試的事實來分析，它至少應該發生在隋文帝之後，因為科舉制度在隋文帝時代才開始興起。至於對春餅的記錄，它源於唐代的《四時鏡》:“立春使蘿蔔、春餅、萵苣和第壹春盤黯然失色。”換句話說，在唐代，春餅是在春盤中單獨列出的。
就發展過程而言，與春餅相比，絲綢娃娃太年輕了，春餅簡直是絲綢娃娃的祖先。絲綢娃娃登上歷史舞臺還不到壹百年。和春餅壹樣，也有壹個故事。在貴州方言中，絲娃娃與私娃娃發音相同，意為私生子。相傳，民國時期。在貴陽有壹對老夫妻，他們沒有孩子和女兒。有壹天，他們在路邊撿到壹個女嬰，大家都叫她私娃娃。這對老夫妻壹貧如洗，但現在他們口無遮攔，生活更加窘迫。幸運的是，她的丈夫偶爾會在面粉車間幫助臨時工，並能得到壹點面粉作為回報，這成為壹個三口之家的主食。面粉不多了，不能放。丈夫有壹次看到春餅，於是告訴妻子參考春餅的做法，用清水加壹點面粉稀釋，放在鍋裏攤成壹個薄面團，然後將壹些素菜切成絲，用面團包裹起來。因為家裏窮，沒有調料，她只能放壹點自己釀的酸水給女孩子吃。因為面包和素菜絲滑，所以被稱為“絲綢娃娃”。女孩們非常喜歡它，百吃不厭，幾乎是吃絲綢娃娃長大的。當星星移動時，這個女孩變得很漂亮。村民們探究原因，女孩笑著說:“這都是因為他們經常吃絲綢娃娃。”人們笑稱“私人娃娃吃絲綢娃娃，它像花壹樣美麗”。因此，“絲綢娃娃”廣為流傳，尤其是對於愛美的女孩來說。然而，絲綢娃娃在貴陽壹度退化，甚至消失了幾十年，直到20世紀70年代才重新出現。
迄今為止，絲綢娃娃的制作非常講究，用於包裹的薄餅必須像蟬的翅膀壹樣薄，最大的不超過壹個巴掌。和面時，在面粉中加入水和鹽，充分揉搓（水和面粉的比例為1: 6），燒熱鍋，刷油並晾幹，然後用左手抓住面團並將其卷到鍋底，形成壹個直徑為9厘米的薄圓皮，然後立即用右手提起圓煎餅，並在制作幾十個後，將其放入蒸鍋中稍蒸使其變軟，以便於食品包裝。壹些家庭也用電熨鬥來做煎餅。妳可以用杵把面團放在熨鬥底部做成壹塊。然後將綠豆芽、海帶、芹菜和蕨菜放入沸水中焯壹下。如果材料豐富，可以放幾十個盤子，包括冷面、粉絲、腌蘿蔔、胡蘿蔔絲、脆哨、碎耳朵、生菜絲和黃瓜絲，並分別放入小盤子中，並將醬油、醋和黃瓜放入小碗中。將各種素菜絲放入薄餅中裹成上大下小的口袋形狀，放入酥脆的黃豆，然後優雅地倒入壹勺水。此時此刻，水將貫穿絲綢娃娃的全身，咀嚼起來清脆可口，味道復雜，辛辣宜人。絲娃娃的配菜都是素菜，沒有什麽貓膩，所以也叫“素春卷”。它的核心競爭力就在於那個蘸水的碗。每個絲綢娃娃店都有自己的秘方，蘸水決定了生意的好壞。
春餅對薄餅沒有那麽講究，可以大到團扇，也可以小到蓮藕。配菜需要先炒，根據個人喜好，沒必要蘸水。春餅的配菜可以搭配肉和蔬菜。正宗的春餅壹般會放壹點蔥芽，有條件的話最好放壹點薺菜。這種春餅口感勁道，酥脆鹹香，與“咬春”壹詞相吻合。簡而言之，配菜的炒制是春餅的核心競爭力，每個店都不壹樣。配菜的味道決定了春餅的成敗。
當妳品嘗絲綢娃娃時，妳可以看到品嘗者的真實氣質。性格細膩的人壹般吃得更好。他們會在壹口吞下絲綢娃娃之前將其緊緊包裹住，閉著嘴仔細咀嚼並慢慢品嘗，就像品嘗生活中的酸甜苦辣壹樣。有點不耐煩的人吃得亂七八糟。他們吃起來像餃子。絲綢娃娃壹半在嘴裏，壹半在外面。他們手裏的剩飯剩菜亂七八糟，隨水流出，順著五指流下來，滿手心都是。真的很尷尬。但有些人並不在意，只是用舌頭舔了舔滴在手心上的水，然後不顧別人驚訝的目光，繼續用煎餅包裹蔬菜，重復最後壹輪。在這個男人看來，生活就那麽多，隨時隨地都可能遇到尷尬。如果妳在意別人的眼光，即使腳下有個大洞，也不足以掩飾。既然如此，不如旁若無人地活出自我。
當妳吃春餅時，至少妳不用擔心吃的尷尬，因為它不需要蘸水，所以妳可以想吃什麽就吃什麽，而且妳不想假裝溫柔，妳也可以咀嚼和狼吞虎咽。對許多人來說，春餅美味可口，飽含深情。但對我來說，吃飯並不尷尬，只是心裏有點尷尬。我是南方人，但我在北方呆了很多年。我妻子是典型的職業女性。她很少做飯，也不會做飯，但到了北方後，她學會了做春餅。每個周末，我妻子總是高興地做春餅，但她不會做煎餅，所以她買餃子皮或豆腐皮代替，只要能包起來就行。做飯的時候，可以隨心所欲，有時候太鹹了沒法說話，有時候壹點鹽都不放。每當我開始吃飯時，她都會盯著我問:“怎麽了？不好吃嗎？”這個時候我總是忍住眼淚，吃壹個春餅，然後違心地誇它好吃。我在想:也許陸遊那句“春餅有什麽不好？”
這時，我往往不能多想。我妻子拿起另壹張遞給我，露出了蒙娜麗莎般的微笑，說:“那妳再來！”
因此，快樂的增長與痛苦的趨勢相反。