無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚壹直就是重慶火鍋的必點菜之壹，也是最受歡迎的火鍋食材之壹。據媒體報道，重慶人壹天就能吃下十萬斤毛肚！毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。
2、鴨腸
鴨腸，或者鵝腸，也是重慶老火鍋最常見的食材之壹，鴨腸味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得很難吃。鵝腸則味道比較好，壹般人都喜歡吃。
3、肥牛
肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定制的。肥牛燙火鍋堪稱壹絕，涮燙後的肥牛在味碟中壹晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營養豐富，還能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等。
4、嫩牛肉
嫩牛肉是把牛肉切片後拌上麻辣調制成的，因為不同品質的牛肉口感差異大，這就要看妳選的什麽火鍋店了。
5、黃喉
黃喉也是重慶老火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。
6、土豆
土豆可以說是重慶老火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，壹直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有壹番滋味，但是要註意壹點，不要在鍋裏煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋裏撈不起來。現在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當不錯。
7、豆皮
豆制品也是重慶火鍋最常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋裏涮燙後，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。
8、現炸酥肉
將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，不過涮過後的味道更好，因為那壹層酥皮吸收了辣湯的味道，很是香軟。因為壹般酥肉都是現炸的，新鮮就是好味的保障。
9、牛肉丸
（1）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）。
（2）加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
（3）吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
10、娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，深受大家喜愛。吃火鍋必點菜，娃娃菜上榜！