原標題：東鄉味道粗獷中不失細膩
藜麥粥
蓋碗茶
扭饊
旅行中除了風景， 美食 也必不可少。臨夏州東鄉族自治縣地處黃土高原丘陵地帶，地形中間高、四周低，呈“凸”字形，黃河、洮河、大夏河環縣奔流，高峽平湖、杏園風光、丹霞地貌、文化遺址等 旅遊 資源豐富，極具地域特色的東鄉 美食 更是不可辜負。
1、散養的羊，像壹朵朵漂泊的流雲懸掛在山梁溝峁間
在蘭州西湖老街、堿溝沿的東鄉手抓店裏，總聽見有客人說：“給師傅說給壹下，手抓上好些。”
所謂“上好些”自然有講究，壹是手抓要熱熱地端上來，用手撕，幾可拆骨，吃到嘴裏才會軟爛鮮香、入口即化；二者羊肉的搭配要肥瘦勻稱、肉赤脂白，不管是肋條，還是羊背子，總歸太肥了吃不下，太瘦了不好吃。
它們的味道雖然讓人稱道，但我隱隱覺得，為適合蘭州人的口味，廚師在制作時壹定是微調過了。
我去過這道 美食 的原產地——東鄉族自治縣，幾次在飯點上，吃到的手抓也是涼涼的，但味道非常鮮美，在記憶中縈繞不去。
這次有機會去東鄉，壹定要仔細品鑒個中差異。
行駛在東鄉的鄉村公路上，不時能看到散養的羊，像壹朵朵漂泊的流雲，懸掛在山梁溝峁間。東鄉境內幹旱少雨、年降雨量只有300毫米左右，但牧草卻有8000多種，屬於幹旱草原植被，草類以本氏茅、小白蒿、引果芥、百裏香為主，加雜有野蔥蒜等調味草類。這裏的羊為了獲得足夠的食物，只能壹天到晚不停走動尋找牧草，特殊的地理環境讓東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，多食羊肉具有溫腎養胃、補充體力的作用。
2、恭喜妳，找對了當地最好的手抓店
在東鄉當地的鄉鎮，手抓店的招牌林林總總，越來越密集。不用打聽哪家店最出名，但凡飯館門口停滿車輛，門裏門外人聲鼎沸，那麽恭喜妳，找對了當地最好的手抓店。
熱情好客的主人早已在茶幾上擺了壹盤葵花子和壹盤杏幹。這壹盤杏幹裏面，大接杏和包核杏都有。
接過壹塊褶皺較多的杏幹，口感略微帶酸澀，偏硬，有嚼頭，這是大接杏的；再嘗壹塊包核杏幹，光滑近乎透明，入口酸甜有韌性，越吃越香。說話間，青花瓷的蓋碗茶端了上來，把杏幹泡在茶水裏，待喝完茶，臨走前再嘗嘗這杏幹，又是另外壹種感覺。主人說，這些杏幹都是純天然的新鮮杏子晾幹的，沒有任何添加劑，和那種糖漬加工過的杏脯完全是兩回事。
都說東鄉的唐汪川裏有三寶，眼前的葵花子和杏子做成的杏幹就是其中的兩寶，那麽還有壹寶呢？答案就在我們的蓋碗茶裏，烤焦的大紅棗。
喝東鄉蓋碗茶很講究，茶幾托盤裏有春尖、冰糖、桂圓、菊花、紅棗等，客人可根據自己的口味揀幾樣放入茶盞中，然後倒入滾燙的“牡丹水”，蓋好碗蓋，然後左手端起碗子底盤，用右手夾起碗蓋，用蓋子由裏向外、由淺及深，慢慢刮著喝。
茶香撲鼻而來，茶汁清亮、水汽裊裊，喝起來澀中有苦、苦中帶甜、甜中有酸、酸中帶香，輕嘗慢咽，壹股純正濃郁的茶香瞬間滲透五臟六腑。
蓋碗茶要壹口壹口地慢飲。壹邊啜飲，壹邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。
3、東鄉手抓壹種狂野的甘肅味道
蓋碗茶解渴之余的另外壹個功用，就是克化吃手抓帶來的飽腹感。
沒壹會兒，手抓端上桌，是煮好的大件肉，拆分成肋條、胸叉、羊背子、羊脖子等部位，分別置入盤內，主人說，這是“系列手抓”的擺盤。
第二種是“集成版”的擺盤法，就是將剁成的大塊肉以胸叉、背子等墊底，上擺肋條。這種擺法層次分明，立體感十足，看著就讓人垂涎三尺。
抓起盤中的壹根肋條，撕下，蘸著椒鹽、辣椒油和醋，配上新鮮蒜瓣兒，壹口肉、壹口蒜，肉質細嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，堪稱是肉中極品。
東鄉的手抓，放涼後也有它的道理，好嚼不爛，肉絲根根清晰，肥瘦搭配，肉質緊致，吃起來香味十足。
口味淡的人可直接開吃，口味重的人，可搭配新蒜、油潑辣椒、細鹽，甚至調壹點點醋吃。
有外地遊客說，甘肅地域狹長、風情迥異，唯有這手抓羊肉，從東到西，從北到南，將狹長的甘肅統壹成壹種味道，壹種狂野的甘肅味道。
東鄉人能將手抓羊肉發揚光大，做成含金量頗高的民族文化名片，成為中華 美食 園裏的壹朵奇葩，足見其飲食文化底蘊的厚重。
4、手抓+藜麥粥+蓋碗茶，東鄉味道的輕奢搭配
這次和手抓相配的面食，並不是大名鼎鼎的河沿面片，而是壹大盆藜麥粥。壹端上桌，谷物特殊的香氣，便在空氣中彌漫開來。
主人再次熱情招呼，“來嘗嘗，咱東鄉的藜麥！”
東鄉也能種藜麥？主人介紹說，近年來，勤勞能幹的東鄉人找到了自己的脫貧路——種藜麥。藜麥產業在東鄉的推廣並非壹帆風順，尷尬的是，藜麥生長初期和東鄉本地壹種叫做“灰條”的雜草幾乎壹模壹樣，但到後來藜麥成熟時，許多外地遊客駕車前來拍照，當地人才發現藜麥的顏值極高。
藜麥的穗通體紅色，遠遠望去，整個田野像是著了火壹樣，比較這幾年流行的粉黛亂子草、馬鞭草等網紅草，已成為女孩子的新寵。她們在抖音快手上不遺余力地秀自己，讓大家都在尋問，這紅艷艷的植物到底是何方仙草？原來，藜麥的原產地在南美洲安第斯山區，是印加土著居民的傳統食物，有6000年左右種植 歷史 。更為誇張的是，聯合國糧農組織認為藜麥是壹種單體植物，可基本滿足人體基本營養需求，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。
它從遙遠的南美漂洋過海，先是在西藏安家，又到河西走廊落戶，再到東鄉，地勢高、光照足、風力大，東鄉正是適宜藜麥生長的好地方。喝壹口藜麥粥，有壹股類似於堅果味的清香，上面的小胚芽咬起來脆脆的，嚼起來感覺有點像甜醅子般飽滿,配上香酥的東鄉扭饊，好吃極了。
吃壹塊手抓，喝壹勺藜麥粥，再抿壹口蓋碗，讓東鄉的尋味之旅趨於完美。