上海-筍幹紅燒肉和筍幹燒臘是壹道美味的家常菜。這道菜很好吃，筍幹，肉軟爛，醬紅色，味道鮮，回味悠長。
筍幹是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。
配料:五花肉、筍幹、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
練習:
1.筍幹清洗幹凈後，放入鍋中，加入適量的水(不要超過2厘米)。大火燒開後關火，放涼，然後用冷水浸泡2小時，中間換水。五花肉洗凈，切成1 cm的方塊，用廚房紙吸幹表面水分。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，再放入五花肉，煎至肉兩面微焦。
3.倒出煎五花肉的油，加入開水，加入肉、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火燉大約30分鐘。
4.加入泡好的筍幹，加鹽，攪拌均勻繼續燉20分鐘後出鍋。
特點:紅燒肉加入江浙產的筍幹，充分吸收了豬肉濃郁厚重的肉味，同時減少了豬肉油膩的口感，壹舉兩得，真的很有“調”！
湖南-石矛紅燒肉石矛紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之壹。石矛紅燒肉是用半瘦半肥的豬肉，切成對稱的片，然後用上好的醬油和少許糖烤制而成。色澤金黃，吃起來甜而不膩。那時，毛澤東喜歡吃這道菜。全國各地的毛家餐館都把紅燒肉作為他們的招牌菜，所以它被稱為“石矛紅燒肉”。
材料:五花肉300克，幹辣椒4個，桂皮2克，八角2克，整粒蒜籽1，高湯800毫升，豬油，料酒2湯匙，醬油2湯匙，蜂蜜1湯匙，糖15克，鹽，雞精。
練習:
1.五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫煮2分鐘，關火。
2.刮去五花肉的皮，切成2.5厘米見方的塊。
3.大蒜切片，幹辣椒切絲。
4.燒熱鍋，加入少許油，小火煸炒蒜片、幹辣椒、桂皮、八角。
5.倒入肉翻炒至變色。
6.另起鍋放少量油，加糖，小火煨。
7.快速將炒好的肉倒入炒好的肉中，上色均勻。
8.加入料酒、醬油、鹽，倒入高湯，大火煮沸後轉小火燜約1小時。
9.關火前調入蜂蜜和雞精。
特點:石矛紅燒肉最大的特點就是不用醬油上色。肉誘人的顏色全是糖炒出來的，給濃郁的肉味增添了壹點甜味。真是“令人向往”！
浙江——東坡肉據說是北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所創。東坡肉最早的發源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。蘇東坡曾寫過《吃豬肉》這首詩:慢火，少水，火燒足了他才美。每天起來打壹碗，滿滿的，放心不下。
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
練習:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊的排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上，燒開，蓋上鍋蓋，小火燜，撇去油。將肉皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸籠中，用大火蒸30分鐘，直到肉變脆變透。
特點:東坡肉作為紅燒肉家族中“最大”的壹員，從視覺上來看，絕對圓潤，充滿誘惑。輔以江浙菜特有的精致文火烹飪，“東坡肉”真的肥而不膩，肉香四溢。用杭州人的話說，真的是“門可羅雀”！