今天終於迎來了廣東寒潮，冷風呼呼吹，走在街上的人們都裹了緊緊的壹層。同事跟我說，好想吃烤羊排，還有羊肉火鍋，天冷最適合了。
冬季進補，怎麽能少了美味的羊肉呢？
羊肉在我們看來，是壹件再普通不過的食物了。再普通的食物，在不同的烹飪方法下也有不壹樣的口感，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火鍋、清燉手抓羊、烤羊肉串、羊肉手抓飯、羊肉泡饃、羊肉湯等，天冷大家總會首選涮羊肉、羊肉湯。
關於涮羊肉，有幾種說法不同的起源。大家壹定很好奇，涮羊肉從哪個朝代就開始出現了。
涮羊肉的起源眾所周知，歷史上有壹個朝代叫遼宋。涮羊肉最早起源的資料是在內蒙的昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中，圖畫上展示了1100年前契丹人吃涮羊肉的形狀：三個契丹人圍著冒著熱氣騰騰的鍋爐坐。即便出土的壁畫形狀不清晰，但仍能辨識出有人拿著筷子在鍋裏涮羊肉，而鍋爐前面的桌子上就有裝羊肉的小盆和盛好配料的盤子和飯碗。
起源二，是來自宋朝後的元朝。蒙古人在馬背上打天下，畜牧業發達，牛羊眾多，對比起第壹個，我更加傾向於涮羊肉美味的先河是來自於忽必烈的廚子。
為什麽這麽說呢？元世祖忽必烈統帥大軍向南遠征。當時戰亂不斷，糧草缺乏，將士們沒有吃的，打不起精神戰鬥。壹籌莫展之際，忽必烈想起在家鄉吃過壹道清燉羊肉，馬上命令廚子宰殺羊。
但是廚子剛宰殺羊，正要切的時候，探子飛速闖進帳篷裏，大聲報告敵軍已經逼近了。再逼近也要先填飽肚子才有力氣打仗啊！忽必烈情急之下，壹邊命令屬下開拔，壹邊要求廚子加快速度，他要吃羊肉。
廚子知道做出羊肉刻不容緩，但是燉羊肉要時間，於是他急中生智，把羊肉片成很薄很薄的肉片，正巧鍋中的水燒開了，全部倒入滾了幾下，羊肉變色了馬上撈出，加了壹些鹽就遞給了忽必烈。
忽必烈狼吞虎咽似的連湯帶水吃了幾碗後，就馬上帶領將士們壹起去抗擊敵軍了，結果士氣大漲，旗開得勝歸來。
在準備慶功酒宴時，忽必烈還專門交代廚子，“千萬不要忘了那個羊肉片，這個可是我們的‘功臣’。”
上次做得急忙，這次廚子選了年幼綿羊的肉，並切成了薄片，再配上各種香辛調料，將帥們吃後都紛紛叫好。有人提問，這道菜叫什麽？廚子回答尚未有名字，不如就請元帥賜名。
忽必烈想了想答道：“要麽就叫‘涮羊肉’吧！”從此以後，“涮羊肉”成為了元朝宮廷的名菜，並且開始流傳民間，壹傳千裏。
再往後細數，最後壹個起源，是來自清朝的。《舊都百話》裏有記載：
羊肉鍋子，為歲寒時最普通的美味，須於羊肉館食之。既有此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究後進化，而形成特別風味。
在康熙和乾隆兩個時期，聲勢浩大的“千叟宴”有壹道經典菜肴，便是羊肉火鍋，燉的爛嫩的羊肉，成為了人們在這個宴會上都期待的美食。
但千叟宴只面向60歲以上的老人，因此羊肉火鍋還未能完全流傳於民間。直到光緒年間，北京的“東來順”羊肉館的大掌櫃買通了宮廷的太監，太監偷了“涮羊肉”的佐料配方，再由“東來順”羊肉館廚子烹飪，這道菜才得以面世於普通百姓壹起享用。這才使得這道佳肴傳至在民間，這菜得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。
不管後續傳承了多少次涮羊肉或清燉羊肉的做法，都不離開人們的智慧和煙火氣。
羊肉挑選訣竅學會挑選好的羊肉，能給烹飪出的成品錦上添花。挑選羊肉要著重看三個方面，分別是顏色、氣味、和手感。
首先是看顏色。羊肉新鮮與否看顏色就能辨別。新鮮的羊肉顏色是鮮紅亮麗的，有新鮮的血色感，而不是暗沈的紅褐色（不新鮮，已經放了壹段時間）、發白或者發灰的肉。除此之外，紋路細膩，肥瘦分布均勻，紅白相間也是判斷羊肉新鮮與否的標誌。
其次是聞氣味。不同地區、不同養殖方式的羊肉，味道是不壹樣的。若是圈養的羊肉，膻味會更重，放養的羊膻味會沒有那麽重。購買羊肉時，如果聞到味道非常刺鼻，還有壹股腐臭味，可能是放久了，或者沒有及時保存在冷鮮低溫，千萬不要買。
最後是摸手感。買羊肉前要摸壹下羊肉的肉質，有彈性，並且沒什麽水分的，按下去緊實，說明羊平時運動多，沒有被註水。若摸的手感很粘，並且壹按就出水，壹般都是被註水的，烹飪後口感欠佳，建議不要買。
推薦三道羊肉湯甘蔗羊肉湯
甘蔗應季，與羊肉同煲，清甜滋潤，在幹燥季節吃剛剛好。
食材準備：羊肉1斤、甘蔗200g、紅棗3-5顆、枸杞壹小把、大蔥、姜片適量、鹽、料酒適量
做法：
1、甘蔗去皮後，切成小段再切成立體三角形，紅棗去核，放壹邊備用。
2、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、大蔥，煮開後撇去浮沫，撈出洗凈備用。
3、把羊肉、甘蔗、紅棗、姜片放入鍋中，加足夠清水，大火燒開後轉小火燉1.5小時。
4、在關火前10分鐘，加入枸杞，放入適量鹽調味即可。
當歸羊肉湯
食材準備：羊肉300g，老姜20g，當歸2g，紅棗5顆，鹽、料酒適量
做法：
1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、煮開後撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2、當歸可選用已經切了薄片的，若沒有切片則浸泡溫水半小時後切薄片。
3、羊肉、生姜、當歸、紅棗（去核）放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開後轉小火燉1.5小時，最後加入適量鹽調味即可。
羊肉蘿蔔湯
冬吃蘿蔔夏吃姜，這句耳熟能詳的民間諺語道出了冬天吃蘿蔔有利於身體健康。蘿蔔和羊肉，是冬日煲湯的絕配。
食材準備：羊肉壹斤、白蘿蔔壹根，姜、料酒、鹽、大蔥、香菜、腐乳適量
做法:
1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、大蔥煮開後撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2、蘿蔔削皮切成滾刀塊，放壹邊備用。
3、鍋中加入足夠的清水，放入羊肉、姜片大火煮開後轉小火慢燉1小時，加入白蘿蔔再繼續轉小火燉30分鐘。
4、最後撒上適量的香菜和鹽調味即可出鍋。可拿壹塊腐乳搗碎後，自制醬料蘸羊肉。
結語冬季手腳冷，常吃羊肉能讓身體暖和。推薦三道靚湯，它們可以在時而襲來的寒潮中，為大家增添溫暖，去除寒氣，暖身又有營養的羊肉，壹起做起來吧！