為什麽叫豆角燜面呢，因為是面和豆角壹起燜熟的，就叫豆角燜面。這個過程豆角是煮熟的，軟嫩入味，面條是蒸汽蒸熟的，就跟蒸饅頭似的，幹爽勁道，總之就是好吃。為什麽想起做豆角燜面來了呢，還記得上次說超市面條促銷麽？對，買的面條還沒吃完呢！！
豆角燜面，故名思議，需要豆角，有長豆角（也叫豇豆），有短豆角，無所謂了，哪種便宜用哪種就可以。壹小塊五花肉，妳要是愛吃肉多放也行，要是實在愛吃就別放豆角了，純五花肉燜面，反正我是沒吃過，妳可以試試。鮮面條適量，適量的意思就是夠吃。必須鮮面條，掛面不行，別問我為什麽，拿腳趾頭也能想明白。蔥，姜，蒜，其實我不愛吃姜，但是再不吃就放壞了，這有違我勤儉持家的人生準則。做飯這個東西，沒有法律規定什麽必須放什麽不能放，妳愛吃啥就放啥，愛吃辣椒，就放辣椒，愛吃鹹就多放鹽，反正妳自己吃，也沒別人挑理。
豆角切成段，肉切成片，也可以切成絲，但是我覺得絲不如片吃起來過癮，隨妳便吧。蔥切成蔥花，姜切成絲。
切好備用
鍋裏倒壹點油，先把豬肉放進去煸炒壹會，倒入醬油，想要顏色深就加點老抽，想要顏色淺就只用生抽，看個人審美，反正吃進去都壹樣。然後加入蔥花和姜絲，炒出蔥的香味後把豆角扔進去，接著扒拉，扒拉壹會後加鹽，在接著扒拉，加水，水量剛剛沒過豆角就好，蓋上鍋蓋煮壹會，讓味道進入到豆角裏。煮個壹兩分鐘，把面條散開，均勻的鋪在豆角上。面不要和豆角壹起攪和，就是放在豆角上。把鍋蓋蓋上，關小火，讓面條在鍋裏蒸桑拿。
貼心的圖片教程
也有的教程說先把面條煮熟，然後再放鍋裏燜，千萬不要這麽做，都煮熟了，還燜個啥勁，直接吃拌面不好麽，浪催的。主要這樣就沒有燜面幹爽勁道的口感了。還有先把面條燜熟在做燜面的，我太懶，沒試過，妳可以試試。
趁面燜著的功夫，把蒜扒了，切成蒜末，壹會燜面出鍋前扔進去，蒜香撲鼻。這裏還得叨叨幾句，這個蒜什麽時候放效果是差很多的，要想菜裏出蒜香味，就得出鍋前或者出鍋後直接在碗裏加蒜，這樣才能蒜香撲鼻，最開始放進去，蒜都過火炒爛，啥味都沒了，白白浪費。如果是放整瓣蒜，那就和其他蔬菜壹起放，比如做回鍋肉的時候。這樣出鍋前，蒜正好出味，也不辣了。也不會因為火太大炒的稀爛。
面條燜五分鐘掀開鍋蓋看壹下，把面條翻壹下，讓下面的上來，上面的下去。順便看看湯是不是幹了。要是幹了或者特別少，馬上就幹了，沿著鍋壁加壹點進去，別直接倒面條上。蓋上鍋蓋，再燜五分鐘。要是鍋裏還有湯，就開大火，把湯收幹。把剁好的蒜末扔進去，攪混勻了。壹份香噴噴的燜面就做得了。
成品燜面
聽說日本人吃別的飯都不出聲，唯獨吃面，壹定要吃出“嗖嗖”的嘬嘴聲，以示好吃，否則便是對廚師的不尊重。這個世界上與人最親近的恐怕就是食物了，不僅拯救人的胃，還能溫暖人的心。給自己做壹碗燜面吧，然後用最大的“嗖嗖”聲對忙碌了壹天的自己說聲“辛苦啦！”
自從當了父親，我發現自己更加念舊了，比如前幾天同事在辦公室提起難忘的面食這個話題時，我的思緒便飛到了10多年前，那時的我還是壹個懵懵懂懂的初中生。這麽多年過去了，我仍然記得在同學家中吃過的燜面，讓我至今不能忘懷。在我腦海裏，很清晰的記得是我第壹次吃到那麽油亮、那麽閃光，吃了之後滿嘴噴香，而且不膩的 美食 ——燜面。為了能長期吃到這個 美食 ，經過多年的摸索學習， 探索 。終於學會了這道美味的面食。
燜面
食材準備如下： 新鮮的又扁又細的面條、豆角適量、老抽適量、蒜適量、醋適量、食鹽適量、香油適量，根據個人口味再來點五花肉最好。
做法：
這裏給大家額外分享下：我們可以把大蒜切末後，放入壹個小碗內，碗內再倒入壹定的香油和食醋。我們在吃燜面的時候，就撒上壹些這樣的香汁，保證妳吃的那叫壹個滿足，不信妳就試試看！這麽好吃的燜面，妳是否吃過呢？也有人把咱們這裏的這裏爐面叫做爐面。
燜面對於北方人來說算得上是家常便飯，飯菜壹鍋出，簡單美味。當然做法還是有差異的，我是得到母親的親傳。
主要食材:小寬面條（燜面專用），豆角，杏鮑菇，豬肉，西紅柿，蔥蒜姜，鹽，油，生抽，老抽。
做法:
1.豬肉洗幹凈切粗絲，加料酒、澱粉、鹽抓均勻，腌制10分鐘。蔥切絲，姜蒜切末。
2.豆角摘去老筋，洗幹凈，切段，有人喜歡在摘豆角時就順手掰斷，其實這樣不好，洗豆角時容易灌進去臟水。
3.杏鮑菇洗幹凈，用手掰成絲，焯水。
4.鍋裏加油，油熱放入豬肉絲，翻炒變色，放入蔥蒜姜，繼續炒，然後倒入生抽、老抽上色，翻炒均勻，放入豆角、杏鮑菇，翻炒兩分鐘，放入鹽、水，水可以多壹點，燒開後，倒入碗裏壹部分，留在鍋裏的水剛沒過菜就可以，把西紅柿擺上，面條拽斷撒上，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘，打開鍋蓋，面條斷生了，先將碗裏的菜湯澆上壹部分，用筷子將面條挑散。燜面的技巧就在於此，斷生的面，撒上菜湯，很容易就抖散了。蓋上蓋子，小火再燜幾分鐘，再加壹次菜湯，繼續挑散面條，繼續燜到水幹就可以關火了。
小竅門來了，關火後不要急於翻動燜面，蓋上蓋子燜幾分鐘再打開，鍋底如果有煎上的菜或者面，經過幾分鐘的燜透，很容易就攪拌起來了。
選擇做燜面加杏鮑菇這是我的創意，我喜歡杏鮑菇的口感，與肉同炒，染上肉香，特別好吃。
如果喜歡吃蒜的朋友，還可以將蒜搗成泥，澆上熱花椒油，倒入燜好的面上別具風味。
雖然步驟看著有點繁瑣，其中的壹些小技巧特別實用，掌握幾個關鍵步驟，就能做出壹鍋美味、省時、省事的燜面。
我從小偏食不吃豬肉，經常給家人做豬肉的，我給自己做雞蛋的，感覺同樣好吃。
豆角豬肉巧搭配，壹鍋燜面撲鼻香。
闔家圍坐品美味，時光慢走幸福長！
燜面的做法在北方很常見,是利用鍋中循環的蒸汽將面條、豆角、土豆等燜熟，面條和配料都非常入味。燜出來的面，不會因在水煮過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好，仿佛那種肉和菜的香味就是從面裏散發出來的壹樣。入口軟糯的土豆、香味濃郁的豆角、筋道有味的面條，就這樣在唇齒之間奏響了壹曲和諧的美味享受，讓人吃後回味無窮。
燜面是我家經常吃的面食之壹，全家人都非常愛吃，我也是每隔壹段時間就會做壹次，燜面每家的做法都不壹樣，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角還有加其它食材的，我也是經常會變著法的做燜面，下面把我家經常做的壹種燜面做法分享給大家。
食材準備：細鮮面條（有時間的話可以自己搟面味道更好哦，當然也可以在超市買鮮面條）、五花肉、土豆、紅蘿蔔、豆角、蔥姜蒜；
1、五花肉涼水下鍋，放姜片、蔥段、香葉、八角、料酒煮15分鐘，撈出沖洗幹凈切條備用；
2、豆角摘掉兩頭尖沖洗幹凈切4厘米長段備用；
3、土豆紅蘿蔔去皮洗凈滾刀切塊，姜蒜切片、蔥切末備用；
4、熱鍋燒油至6成熱放入切好五花肉煸炒出油，把肉先撥到壹邊，放半勺豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒炒香，然後跟肉壹起炒勻；
5、接著放入土豆、豆角翻炒均勻；
6、加入適量鹽、極味鮮、雞精、白糖、五香粉翻炒1分鐘；
7、順鍋邊加入適量清水（從鍋邊能看見水即可）然後把面條均勻的放在上面蓋上鍋蓋，火候調至最小蒸30分鐘；
8、蒸好後撒上蔥花攪拌均勻即可；
9、燜面就做好了，簡直太香了，做壹鍋感覺都不夠吃，老公連吃兩大碗，還嫌我做少了，哈哈哈~我每次也能吃兩碗。
10、喜歡這個燜面的朋友按照上面的做法試試吧。記得關註 西安 美食 達人圈 查看更多 美食 菜譜哦~
家有北方人，燜面簡直是家中果腹的必須選項。
相比較各種面條的做法，燜面算是好做又扛餓的首選，其中，最尋常搭配當然是豆角燜面。
豆角燜面不難做，面條，選擇勁道點的鮮面條，比如雞蛋面。
豆角壹周君偏愛扁豆，這個跟九毛九裏的燜面也是相似的，換過壹次豆角，就覺得有點不順手。
面是燜熟的，不是炒熟的，燜出來的面比較幹香。
別看就兩種主要食材，但也需要分層次來做：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花較長時間來烹飪。
值得註意的是，豆角沒有做熟會有毒，有個小竅門是在炒豆角之前高火微波4分鐘，取出來翻拌壹下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生，豆角變蔫後再按部就班操作，又方便又省事又保險。豆角微波後，燜煮的時候也容易入味，所以無需放鹽，避免過鹹。
鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
放入微波過的豆角，放入生抽炒勻，放入較寬的熱水炒至調料與食材融合，此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角壹半的樣子即可。
反復多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
學會了基本要領，可以換各種原料來實踐，妳也可以瞬間晉級不吹牛的面點大師。
分享壹款蒸燜面的做法。
1、鮮面條500克，拌15克熟菜籽油，上籠隔水蒸15分鐘。
2、肉片200克，豆角300克，蔥姜蒜末20克，五香粉3克，雞精5克，紅醬油10克，鹽10克，花椒粉3克，高湯300克。炒勺上火放50克菜籽油下肉片炒出出油，下蔥姜蒜末炒香，下豆角翻炒，翻炒均勻後，下全部調料再翻炒均勻後，倒入高湯大火燒開，中火燒五六分鐘。
3、把蒸好的面條倒入盆中，將炒菜的湯汁到入面條中拌勻，再次上籠攤平，把炒好的菜倒在面條上，開火蒸5分鐘，既可卸出品嘗了。
說到燜面，各家有各家的做法，在北京，扁豆燜面比較常見，尤其是夏天，懶得做飯了，可以做壹鍋燜面，有菜有肉有面，齊活！勤快點兒呢，就再拌個涼菜，懶呢，就著這壹鍋燜面吃，也能特滿足。 面條，我選擇切面，在燜面之前，需要上鍋蒸熟，關火後，抖拉抖拉，為的是散開不粘連。這次買的是菠菜面，想著顏色比較好看，不過，需要提醒您的是，我這個想法在實踐中是差了點意思，經過加熱之後，面條並沒有想象的那麽綠，有點小失望。但是，味道是絲毫不受什麽影響的，所以結論是，下次還是乖乖買白面條吧，哈哈！
做燜面最好是兩個火眼同時操作，效率比較高！壹個火蒸面，壹個火炒菜。接下來說最關鍵的，瘦肉絲準備壹些，扁豆準備大量，洗幹凈以後掰成段，要是不怕麻煩，也可以斜刀切，哦，對了，還有大蒜，給拍碎了備用。
具體做法：
1.鍋內放底油，下入瘦肉絲煸炒，尚未完全變色的時候，烹料酒，加生抽，壹點老抽上色
2.肉絲變色入味，下入蒜末略炒，把扁豆放入，加清水，沒過食材，蓋蓋
3.扁豆燉成熟，調入適量鹽，翻炒均勻，記得啊！鍋裏必須要留有湯汁
4.把湯汁倒出來，菜留在鍋裏，面條放到菜的上面，然後把湯汁均勻倒在面條上，撒蒜碎，蓋蓋燜3分鐘，用筷子由下而上把面條挑起來，均勻裹湯汁入味，沒有湯汁的時候，關火，盛盤 做這道燜面不費時，也很能滿足口腹之欲，尤其是炎熱的夏天，吃它很享受，面條的口感也不是軟糟糟的，我個人還是比較喜歡的。不出門的，可以就瓣大蒜，出門的，就免了吧！省的別人對妳有意見，哈哈！
扁豆燜面的做法就是這樣了，希望妳喜歡！歡迎大家點贊評論轉發，點擊關註如果您有與 美食 相關的問題，可以隨時提問！
“鹵面”和“燜面”是不壹樣的概念。
鹵面，燜面，雖然用的都是“肉片和豆角”，但是“面”用的是不壹樣。
下面我來介紹壹個我做的“鹵面”與“燜面”。
燜面，之所以叫“燜”，因為他用的是“生面條”。
我們家做“燜面”是將豆角與肉片炒好後，覆蓋與“生面條”上，汁與生面條拌勻後，肉與菜覆蓋於上，用鍋蒸，水開後蒸20分鐘。
最後壹張照片是蒸好的面條，我用的是機器壓的“擔擔面”蒸制而成。怎麽樣，不錯吧。
而鹵面用的是“熟面條”，肉片與豆角炒八成熟後，與“熟面條”拌勻，上籠蒸15分鐘即可。
下面是我在“輪胎趙”店裏蒸的鹵面，大家看看，可有食欲。
兩種面用的主料都是“肉片與豆角”，看著怎麽樣。可有食欲。
再加壹只燒雞和壹瓶“8他哥”，好嗎？！
燜面，既是主食又可以搭配豐富的時蔬，營養、美味。 在家呢，也是經常做的，特別的喜歡扁豆燜面和五彩 蝦仁燜面。
做法簡單，就來說說這兩種的做法吧。
扁豆燜面 準備五花肉，清洗幹凈，切片，用料酒、食鹽、生抽腌制10分鐘。
蛇豆角先清洗再擇去豆角筋，掘成長段備用。鍋內放油，煸炒五花肉，放蔥姜提香，加入老抽、生抽增色，多翻炒壹會以後再放入扁豆，炒出扁豆的豆腥味。 加壹碗水，水與扁豆齊平就好，放入1個八角，加食鹽，大火燒開轉小火燜，扁豆燜至六七分熟後放入面條，面條平鋪在扁豆上，加蓋燜10-15分鐘，中途不要揭開鍋蓋，水加的合適，火候合適不必擔心水會燒幹。 最後放入蒜片提香，淋少許香油，用筷子、鏟子壹起打散面條，使其與肉和扁豆挑拌均勻，讓面條吸幹多余的湯汁。 有肉有菜有主食，淋點香醋，就瓣大蒜，超級好吃。
五彩蝦仁燜面 蝦仁加入料酒、食鹽、胡椒粉腌制20分鐘。 西藍花焯水，香菇泡發，喜歡的食材壹並準備齊全。 因為蝦仁容易成熟，提前用水煮面條至8成熟，過水備用。 蝦仁下鍋簡單翻炒，盛出備用。另起鍋，煸香蔥姜蒜，按成熟程度依次加入胡蘿蔔、洋蔥、香菇、玉米、西藍花、 番茄，還有蝦仁。最後放入面條，順鍋邊倒入碗汁，用耗油、生抽、白糖、胡椒粉、壹點點清水混合而成，翻炒均勻，出鍋。
有多好吃，真的是吃了才知道哦。
口感鮮香不膩，食材豐富營養。
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