壹、腌黃瓜
黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
1、黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右
9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
2.爆腌蘿蔔
白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
1、準備原料
2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裏
5、小紅辣椒切碎放入密封罐
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子
7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
3.腌酸辣蘿蔔
白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝幹備用
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入幹凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3、鍋內註入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4、朝天紅椒用刀在側面切壹刀，有壹條縫讓其容易出味
5、20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏壹下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿蔔條
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
4.開胃醬蘿蔔
白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷幹凈切成薄片
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，妳會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠幹水分。再重復壹次。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹
5、出好水的蘿蔔片裏，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果妳心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦。
5.腌子姜
子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺
1、仔姜刷洗幹凈，不用削皮
2、將仔姜切成薄片
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置壹邊晾涼備用
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好
6、把擠幹水分的仔姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制壹天就可以了。
6.香脆黃瓜丁
黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克
1、將黃瓜洗幹凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或壹半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。
7.腌糖蒜
蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克
1、將新蒜剝掉幾層外皮，壹直剝到只留壹層嫩皮，不能再剝為止
2、洗幹凈後撒上鹽拌勻，靜置壹天在陰涼處，殺殺蒜的水氣
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裏把水氣晾幹
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰幹
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用幹凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉
6、將晾幹水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裏補壹次水，以免水分蒸發掉了。
8.腌泡椒鳳爪
雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗幹凈
2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裏放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮壹起放入水中
3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗幹凈
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分布均勻地放進去
5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。