作為壹個吃辣多年的湖南人，我覺得吃什麽菜都少不了——“辣椒油”，壹道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉妳能想到的所有食物，讓美味瞬間升級、乃至加倍。
我是壹個地地道道的湖南人，雖然說自己已經吃過了這麽久的湖南香辣美食，但是，作為壹個比較喜歡吃辣的湖南人的我，從始至今卻從來沒有自己嘗試過自制壹次辣椒油？於是馬上自己嘗試著制作了壹回辣椒油，過程中可以說是非常的認真且細致，結果也確實是在意料之中，做好的辣椒油不但香味濃郁，而且色澤紅亮，看上去特別誘人，我就簡單的把辣椒油拌了點蒜末、食鹽和面條，吃著味道就感覺超級的正經美味！
辣椒紅油的美味做法主料：幹紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克
配料：洋蔥半顆、大蔥3小段、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、青花椒少許
調料：辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量
工具：料理機1臺、玻璃容器1個（可密封）
——開始制作——
①：準備好所有材料後，先把準備好的玻璃容器用開水燙洗2遍殺菌，然後瀝幹水分放置陽臺有陽光處自然曬幹，備用。——（註意，蓋子也要燙洗2遍，這樣更加衛生，同時無菌環境也能保證辣椒油存放的時間更長更久）。
②：將幹紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵，瀝幹水分，起炒鍋開小火，下入幹辣椒不停翻炒炒至水分收幹能聞到明顯香辣味，關火，盛出裝入料理機內打碎成末，打好後裝入到壹個無水分的不銹鋼大碗內，備用。——（註意，這裏幹辣椒壹定別打的太碎，要稍微打的粗點，這樣可以有效的避免後續澆油時燒糊燒黑辣椒，避免辣椒油發苦變味，這壹步是保證辣椒油香辣味純正的關鍵技巧）。
③：依次往辣椒面內加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克，攪拌均勻備用。——（註意，這裏加入辣椒粉有2個目的，壹是增加辣椒油的紅潤色澤，二是增加辣椒油的整體香辣味；加入白砂糖則是為了增加辣椒油的回甜口感，並且加了白砂糖的辣椒油在香味上也會更加誘人）。
④：取洋蔥半顆洗凈切片，用手分開成洋蔥絲，取大蔥洗凈切3個小段，再豎著切成大蔥寬片，備用。——（註意，這裏用到洋蔥是為了賦予辣椒油更多的蔥香味，加入大蔥則是為了賦予辣椒油開胃口感，這2種食材並非絕對，也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來配，達到目的即可）。
⑤：起鍋洗凈，開中火先燒幹鍋內殘留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火進行加熱。——（註意，先將鍋洗凈並燒幹水分是為了鍋內幹凈保證辣椒油的純度，而選擇菜籽油則是為了保證辣椒油的香味和營養更加充足，當然這裏也並非絕對，如果家裏沒有菜籽油也可以用別的花生油等植物油代替）。
⑥：待油溫均勻升高至5成熱時（油面開始波動但不出煙時），轉小火，依次先下入切好的大蔥片、八角2個、掰開的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（註意，這裏先加入大蔥八角桂皮是因為這三者相對更加耐熱壹些，為了保證炸油整體香味均勻完好，所以建議大家在下料時也需要優先考慮到選材本身的耐熱性來依次分別下入為佳）。
⑦：炸30秒後，再下入之前切好的洋蔥絲，同樣保持小火炸30秒，炸出蔥香後再下入香葉3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻動炸制。——（洋蔥、香葉的作用都是提香，而青花椒的主要作用則是開胃，但是這三者的耐熱能力相對都比較弱，所以都要晚放壹點）
⑧：壹直炸至大蔥變色微微發黑時，關火，將所有鍋內食材全部撈出瀝幹油分丟棄不用，靜置讓其降溫至4成熱（註意，整體大約炸15-20分鐘左右，不用炸的太久，不然油脂本身的營養價值會越來越低，且容易產出反式脂肪酸，建議炸15-20分鐘為佳；4成熱就是油面都不波動時）。
⑨：將降溫後的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗內，壹邊淋壹邊用筷子不停攪拌，直到碗內辣椒面充分吃足油分，停止澆油。——（如圖所示，吃足油分後的辣椒面看上去會微微發黑，且能聞到明顯香辣味，註意，第壹次澆油只是為了讓所有辣椒面均吃足油分，從而能適應後面的高溫澆油，因此第壹次澆油不用太多，拌勻後所有辣椒面看上去均裹上油分即可）
⑩：將鍋內剩油再次回爐加熱，燒熱至油面冒煙時關火，同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒面內澆油，壹邊澆壹邊用筷子攪拌，直到所有辣椒面被油分蓋住，最後將剩余的熱油直接壹次全部倒入碗內並保持不停攪拌，直到攪拌至碗內不再出現氣泡為止，辣椒紅油即成，此時不要急著裝入容器，因為此時溫度還是比較高的，可以將其常溫靜置放涼，等摸著不燙手後即可裝入之前準備好的玻璃容器內，加蓋密封好即可。——（註意，此時每壹回澆油都可以看到辣椒面上出現明顯的豐富氣泡，這樣的現象其實是熱油將辣椒面內的多余水分都燙了出來，所以大家壹定要不停攪拌的帶入更多空氣來形成降溫，避免熱油將辣椒面燙幹水分後繼續燙糊燙黑辣椒面）。
出品圖：這樣壹道香味濃郁、開胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了，看著是不是很有食欲呢？
小貼士這道辣椒紅油的做法與大眾做法最大不同之處在於第壹次澆油，這裏選擇先將油溫降至4成熱的低溫來進行第壹次澆油，這樣做既可以保證第壹次澆油不燙糊辣椒面，還可以同時讓辣椒面整體吃足油分，可以極大程度上避免辣椒面被後續澆入的熱油而燙糊燙黑，增加了這道辣椒油的制作成功率，因此這裏我首推給大家這個技巧。
——辣椒紅油之“技術小提示”：1、做辣椒油要首選新鮮曬好的幹辣椒制作，不要貪順手就買已經打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時間不明，香味已經散失殆盡，所以不建議使用。
2、制作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，壹是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因為食鹽具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質，那麽上面的辣椒油就基本上不會變質，前提是要密封冷藏保存）。