在漢中吃過熱的米皮蔬菜豆腐有壹種獨特的風味，並不那麽美味。
在廣元，著名的涼皮其實是壹種米皮。我不在乎武則天當時吃不吃，但我很喜歡。只是在當地有名的冷面店裏，連吃兩碗都不夠。
後來在蘭州吃到了當地回族的釀皮，很勁道。加了辣椒油、大蒜水等味道好極了。連吃了兩碗，買了兩盒（假的）豬油吃，很爽。
天水也有面條，很好吃。特別是天水的面團要用壹雙筷子和菠菜壹起吃，這是我在其他地方沒有見過的。那家商店叫什麽名字？32號米粉？太棒了，但是面團真的很好吃。對了，到了天水就像上幼兒園壹樣。有很多重疊的詞:嘎嘎，冉冉，魚和魚，圈子...妳發芽了嗎？
說了這麽多米皮，涼皮，世界各地的米粉。最後說說我最喜歡的涼皮。它不在甘肅、陜西或四川，而是在新疆。
我喜歡甜的東西，但大多數涼粉都不含糖。廣元的涼粉雖然用甜紅醬油調味，但主要以鹹和微甜為主。雖然我愛吃，但總覺得自己還沒吃完。直到我來到新疆，我發現有壹種糖醋涼粉和壹種奇怪的涼粉重復使用芝麻醬和煮醬油。
前者酸甜苦辣，後者難以言喻，但很有用。
這家店在石河子。我忘記名字了。第壹碗，我吃了糖醋涼粉。酸甜可口，配以蒜水、辣椒油、黃瓜絲和胡蘿蔔絲。在炎熱的夏天，吃壹口特別清爽。再來壹碗味道奇特的涼粉，又香又酸又甜，裏面還有四川芽菜。如果說第壹碗是小清新，那第二碗就是糙漢子。但都壹樣。真的很好吃。
我又吃了壹碗，經過長期的實踐經驗，我基本上嘗到了怪味涼皮的訣竅。如果我沒看錯的話:怪味涼粉的關鍵在於醬油的烹飪。
這種醬油應該用切碎的香蔥、姜和蒜在油中炒，用芽菜炒，然後用醬油煮。醬油煮熟後，沒有腥味和鐵銹味，而蔥、姜、蒜有刺鼻的味道，加上芽菜的醬香味，最後融為壹體。加入芝麻醬和甜醋，最後做成奇怪的涼皮。
涼皮的做法大同小異，但中國人的智慧創新永無止境。涼粉看似單調的食材，最後被轉化成各種吃法。結果看似容易，但過程卻凝聚了多少心血和智慧。
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北京十大美味冷面店——吳三冷面
西方餐飲業的傳奇不貴，但吳三仍然堅持質量。壹份涼面將近半斤，芝麻醬還挺濃的。切成條狀的面筋也很有嚼勁。十多年來，人們經常開車穿越北京，再排隊壹個小時，只為了這6塊錢的涼粉。最時尚的是外賣包裝。沒有方便的碗泡沫盒，可以用塑料袋帶走，味道像乞丐的遺物。人均8英鎊
地址:海澱區翠微路26號
北京十大美味涼皮店——老漢中涼皮
在這位老人中，他花了十多年時間才從路邊攤搬進店裏。它仍然是壹家黑暗的小店，但用餐門口的長隊足以表明他的受歡迎程度。涼粉的價格跟上了通貨膨脹，從2元壹路上漲到5元，但幸運的是，味道仍然壹樣清爽濃郁。推薦黃白米皮雙拼，味道差別很微妙，堪比同時捧孫儷和範冰冰。有人說，冷面這種街頭巷尾的平民食品，還是得回到黑暗的烹飪世界才算正宗，哈哈。人均5英鎊
地址:石景山區西夏莊
北京十大美味涼皮店——陜西秦鎮米皮
唯壹壹家在招牌上加粗強調“我們是米皮！”涼皮店。如果妳想吃東西，妳需要抓住它。妳走得太快了，壹不小心就會走光。下次請早點來。外賣良心發現，終於拋棄了塑料袋而使用了壹次性小碗。芝麻醬濃稠濃郁。看來這壹家也抓住了北京人對芝麻醬的無限熱情。酸度和辣度的比例是科學的，它不會走吳莫愁式的嗆人濃郁路線，而且壹碗吃完也不會燒胃，這是五星的高度贊揚。人均20英鎊
地址:海澱區雙榆樹黃莊路1號
北京十大美味涼皮店——賈偉涼皮
麥當勞式的連鎖冷面店，店裏的餐具和衛生水平都不錯，改變了冷面作為街邊小吃不幹凈的印象。涼粉切得很細，很有技巧，晶瑩潔白，看起來幹凈清爽。不多，但夠壹個人吃了。打開調料包的袋口，壹股淡淡的芝麻醬香味撲面而來，滿滿的都是料。等不及了，把涼皮拌上調料。入口後筋道柔韌，口感酸鹹。辣椒油非常香，喜歡吃辣的朋友不要錯過。調料裏的芥末味很特別，這是其他家沒有的。最讓人感動的是他家24小時營業，就像壹個無微不至的大姐，在妳半夜醒來時充分滿足妳的渴望。人均18
地址:朝陽區八裏莊東裏1號來津鎮殤帝
北京十大美味涼皮店—— Xi東關吉祥臘汁肉店
這家餐館被評為Xi安的稀有小吃...珍貴，顧名思義就是著名和珍貴的意思。妳擔心價格也“珍貴”嗎？看看價格表。6元有壹份米線涼皮，類似街邊小店，還屬於良心企業範疇。涼拌米粉超級勁道，調料也相當入味。想好奇的也可以試試他做的炒涼粉肉絲，絕對顛覆三觀，但我保證妳下次還會想吃。人均26英鎊
地址:海澱區北土城西路103號
北京十家好吃的涼皮店——石塘餐廳
裝修風格古雅別致，墻上貼滿了類似“長安八景”“關中八景”的精美剪紙，還有順口溜教妳寫biangbiang大字（妳會寫嗎？），寓教於樂，吃壹碗涼粉還能養壹下身姿。米皮的味道很好，我們可以感覺到醬料經過適度改良，符合北京人的口味。酸和辣的味道不像原產國的味道那麽兇殘，而是更具米脂婆姨式的溫柔。人均38英鎊
地址:朝陽區勁松九區907號樓
北京十大美味冷面店-米粉冷面
低調的店鋪，低調到原始的木質招牌掛在店裏，壹不小心就會從門口錯過。店面超級小，壹個廁所單間的水平，不用想了，還是拿個塑料袋蹲到路邊慢慢吸吧。辣椒油超級正宗，辣而不燥，香而不膩。涼面還分為大米、小米和紫米，它們混合在壹起顏色豐富多彩，在小女孩中非常受歡迎。人均8英鎊
地址:沒有。海澱區翠微路新華聯國際首層B1-26
北京十大美味冷面店——老秦人
又壹家全國連鎖涼皮旗艦店。米皮鮮嫩爽口，食材小清新，少鹽、少辣、不重油，是冷面界不可多得的健康輕食風格。9元的價格不便宜，重量也有講究。健康的單身和無汙染的直男至少可以吃三碗，這絕對是為小鳥胃食客量身定制的迷妳套裝。人均25英鎊
地址:海澱區花園北路30號
北京十大美味涼皮店——老杜家肉夾饃。
在壹個平易近人的社區餐廳，環境和服務不需要太苛刻。妳吃得太多太熱情，服務員忙起來都找不到北，更別說發現妳流口水默默等待了。涼粉很清爽，即使打包帶回家也依然勁道，不會有硬塊的感覺。調料也很正宗，紅辣油讓妳食指大動。壹碗不夠，外賣壹定要點兩次才能做到生活大和諧，切記切記。人均15
地址:朝陽區朝陽路柴家灣1號
北京十家好吃的涼皮店-順口溜
擁有十多家門店遍地開花的北京涼皮信托，依然供不應求。就在大樓外面，它面對面開了兩家分店，被稱為CBD白領農民工食堂。涼皮的價格也創下了歷史新高——11塊壹碗的涼皮有壹種土豪的感覺。好在分量夠，胃口小的女生也能吃得起壹碗。味道並沒有因為連鎖店而打折。辣油堪比烈性炸藥。請小心處理。人均30英鎊
地址:建國路93號院萬達廣場18-01-04號。
涼皮的故事:涼皮是陜西漢族特色小吃之壹，又稱陜西涼皮。涼皮分為米線和米粉兩類，米粉其實就是米皮。河南濮陽還有壹種涼拌米粉。
面條被視為漢中四大特色小吃之首。據說漢中涼皮起源於秦始皇的鼎盛時期（公元前2365438年+公元前0-2l3年）。《長安縣誌》和《留壩縣誌》用這樣壹段話描述了涼皮的起源:秦始皇當政時，南鄭縣有10萬畝稻田。很長壹年沒有下雨，稻田幹涸了。精米的質量太差，無法向皇帝進貢。農民們對欺騙君主的罪行深感恐懼，非常焦慮和恐慌。當時，壹位名叫朱的農民把新米用水打濕，用碾米機磨成漿糊，然後倒在“真雲”上蒸熟，再切成條狀，這就是米皮。大家品嘗後都驚嘆不已。朱十三和進貢的人來到秦檜面前，將面團獻給秦始皇。秦始皇吃面團時覺得很好吃，這使他更加欣賞。以後漢中地區的貢品只能是大米和涼粉。涼粉這種小吃已經逐漸進入民間，成為家常便飯。
甘肅張掖火車站，20多年前，有壹位瘸子的涼粉！因為我和父母遠離家鄉，四年才能回去壹次。據我媽媽說，我奶奶總是計算我們到家的時間，並讓我爺爺提前壹小時買幾碗涼粉，這樣我們壹回家就可以吃了！這麽多年過去了，爺爺奶奶早就去世了，涼拌米線店也沒了。我搜了很多涼皮，再也找不到那個味道了，因為不僅是涼皮的美味，還有那份深情！
我吃過最好吃的涼皮是陜西涼皮。小時候每次趕集都要吃壹碗涼粉。我們當地的蒸米粉，也就是涼拌米粉，太好吃了，我下班後去其他地方吃的都沒有我家鄉的好吃。
首先，魏在安的涼皮壹定也是秘密的。吃壹次肯定會上癮，其他地方味道壹般；第二個是漢中的辣米皮。陜西街邊隨便壹家店都好吃，香而不辣，吃過就忘不了。
我家鄉的涼面在稍微正規的商店或大排檔都不會被雷踩，大家都喜歡吃。
來到內蒙古後，這裏的涼粉基本上都是釀皮，比父母的涼粉要厚壹些，調料也不同。即使加了芝麻醬，也吃不出家的味道。偶然看到壹家漢中面館，湊合著吃。
我沒在街上吃過涼粉。我自己做的。
Xi大雁塔北廣場
Xi岐山烤面。
我壹生中吃過的最好的涼粉是五十年前在陜西寶雞服務大樓（現已不復存在）旁邊的壹個小攤上吃的。順便說壹下，著名小吃都是從小攤位開始的，而不是從開設商店開始的。著名的小吃，如北京的爆肚、白水羊頭、豆瓣醬等，以及成都的擔擔面、賴湯圓、豆花飯等，都是從肩挑肩扛沿街叫賣，離開地面練攤，壹步步成名，做大做強的。