農村的莊稼地裏有種野草，有時也會長在路邊，南方人在清明時候常用它來做粑粑吃，這種野草，頂部開著黃黃的小花，表面分布著很多茸毛，別看南方人大部分都吃過它，但是妳要大家這種草的學名，絕大部分朋友都會叫不出來，在不同的省份，不同的方言叫出來的名字都不壹樣，其實它的學名叫?鼠曲草?，也叫做?鼠麯草?，鼠曲草大部分都分布在南方地區，像江西，四川，廣東這些地方都有生長，北方少部分地區也能見到，但是吃起來味道可能不如南方的好。
即便它是害草，也阻擋不住它能成為壹道美食，逢年過節的時候，采壹些鼠曲草回來，和些糯米粉，直接做成粑粑，或者做為青團的外皮，包上豆沙或者肉餡，做成團子，簡直太美味了，很多南方的朋友離開家鄉，到了外地依然會想念鼠曲草做的粑粑，壹有機會就去品嘗，這種粑粑可以做成鹹口也可以做成甜口，農村街邊的小攤上，也常有煎粑粑的老婆婆在擺攤，買上幾個吃特別有滿足感。前幾天買到了壹些鼠曲草，我給家人做了壹些粑粑吃，外焦裏糯，好吃到停不下來。
鼠曲草適量，清洗幹凈，把裏面的臟東西也挑出來。鍋中加入適量的水燒開，水開後放入鼠曲草，煮幾分鐘，水量不要太少，能稍微沒住鼠曲草就行。煮好的鼠曲草擠幹下水分，切碎備用，有些人喜歡連煮鼠曲草的水壹起打成泥用，但是我覺得那樣就吃不到鼠曲草了。往切碎的鼠曲草裏加上適量的水磨糯米粉，適量的糖粉，白砂糖也行，但是不好化開，沒有糖粉方便。壹點壹點加入清水，把水磨糯米粉和鼠曲草揉成柔軟的面團，然後把它們揪成壹個個大小均等的小劑子。
平底鍋裏刷壹層油，小火燒熱，取壹塊小劑子搓圓，用掌心壓扁，然後擺入預熱了的平底鍋裏，依次將所有粑粑胚擺入平底鍋裏。保持小火，慢慢煎，蓋上鍋蓋受熱會更好，壹面煎焦以後就翻個面，把兩面都煎香。出鍋後可以趁熱吃，外焦裏糯，口感特別軟。
鼠曲草粑粑口感要想好，用水磨糯米粉更軟糯。糯米粉的用量不要比粑粑多，鼠曲草多點才好吃；煎的時候最好用個厚底的平底鍋，受熱更好，油的用量不用太多，沒有了就刷，成品不會油膩。鼠曲草洗幹凈很難洗至少要洗10次，用高壓鍋加少許水煮30分鐘在老家要用稻草燒成灰過濾的水，待涼後取出擠幹剁碎，越碎越好這道工序在老家用舂搗爛的。
普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透搗爛的鼠曲草不停的揉面，跟做餃子皮差不多。覺得幹就加適量的煮鼠曲草的水繼續和面，這可是體力活。揉好的面蓋上壹塊濕紗布讓醒壹醒，壹邊準備餡料。