而常德米粉地道的稱呼是米粉和米面。如果在外地吃常德米粉，老板用這種稱呼，八九不離十是正宗常德人，或店裏經常光顧的是正宗常德人，口味自然比較正宗。
常德米粉的主要原料是大米，而且是早秈米，經過十幾個小時的浸泡，打漿，加熱定型制成圓條型的米粉和扁條形的米面，兩者形狀不壹，口味各異。米粉圓潤飽滿，有嚼勁；米面潤滑可口，入味更濃。
常德人想在外地吃到地道口味的常德米粉不是件容易的事情。在外地開店的常德米粉基本都是從當地進貨，米粉本身沒有常德當地的細膩。有人說這是常德水和米與外地的不同造成的。但不管怎樣，外地人到了常德，必須嘗嘗正宗的常德米粉；而常德人回鄉，早已是無法掩飾對常德米粉的思念，連續吃好幾碗都不是奇事。
壹碗好吃的常德米粉除了對米粉的口感要求高，還要具備幾樣：湯、小吃、澆頭、配菜。
常德米粉的湯壹般是豬大骨、牛骨、羊骨湯等，這要根據每個米粉店的特色來定，有了湯這個重頭角色出演，這碗米粉絕不會遜色。湯決定著米粉的鮮香味，也決定著是否能配得上小吃。
湯好，小吃必不能少，油條、煎蛋、包子等都是絕配。特別是油條，在湯裏面泡泡，讓其盡收湯的鮮味，再壹口咬下去，滿口都是鮮湯和焦脆的油條香，這滋味讓人都舍不得下咽了。
常德米粉的澆頭也就是蓋碼，豐富的堪稱米粉的三宮六院了。位於皇後級別的當屬牛肉，米粉店無論大小，牛肉蓋碼是鎮店之寶，不管紅燒牛肉還是麻辣牛肉，都是暢銷品，可見牛肉與常德米粉的結合是多麽的美味！澆頭界的皇貴妃排骨，既有牛肉皇後的嚼勁，又有貴妃肉絲的鮮香，燉木耳、燉黃豆、燉酸菜都很有食欲。貴妃肉絲歷經漫長時間考驗，穩坐貴妃寶座，可以和多種食材搭檔，辣椒、酸菜、蘿蔔等，均能彰顯其風韻。其他妃嬪有羊排、羊腳、羊雜、雞雜、肥腸、豬腳、豬心肺等等，到底選哪個澆頭，自然是主隨客便，根據各自口味挑選啦。
配菜也是個不容小覷的角色，雖然是配角。在上世紀六七十年代，光頭粉盛行，壹角或貳角錢壹碗，除了有美味的湯做底子，就是這配菜來撐場面了。酸豆角、剁辣椒、酸菜、藕片、芋頭絲、榨菜等，這些看相很高的壇子菜，既能飽眼福又能提高食欲，即便是現在也是壹個米粉店裏不可或缺的壹部分。
常德人對米粉的喜愛可謂是不管不顧，無論夏天冬天都能看見生意好的店面各種姿勢吃粉的人，有蹲在墻角的，有站在路邊的，有拼桌的，也有把碗放在凳子上、人蹲在地上拼個簡易桌子的，大家只顧“嗦嗦”地吃粉，有沒有座椅，天冷或天熱都不重要了，人們眼裏只有粉。
開米粉店很辛苦，通常要從頭壹天的下午開始熬湯、炒澆頭、熬澆頭，淩晨開始采購新鮮的米粉、米面，再做其他的準備工作，有時天未亮生意就開張了。
常德米粉日復壹日的見證著歷史，從清光緒年間誕生延續至今，乃至未來，緊系著常德人民的傳承和創新。常德米粉也隨著常德人遍布全國各地，另只身在外的遊子，亦能借助家鄉的美味，寄予思鄉之情。