排骨燉冬瓜
材料:豬肋排（豬排最好）550克、冬瓜180克、香菜1、姜3片、八角1、料酒2湯匙、鹽適量、枸杞10片。
練習:
1排骨浸泡在血水中，沖洗幹凈，冷水煮沸，煮沸後撇去泡沫，然後關火。
2用筷子夾出排骨，並用溫水沖洗水龍頭。
3將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過食材的開水，加入蔥姜、大料和料酒，壓20-25分鐘。
4.冬瓜去籽去皮，洗凈，切成厚片，香菜切段。
5.將壓好的排骨去掉八角、蔥和姜，將湯倒入小鍋中，加入冬瓜和洗好的枸杞，燒開。
8當妳看到冬瓜上透明的加鹽和香菜時，妳可以再壹次關火，喝湯吃肉，這是老少皆宜的美食。冬瓜的加入不油膩，好吃不上火。
馬寶提示:
1這道冬瓜排骨口味清淡，不適合加太多調料，只是為了去腥，保證原汁原味。
冬瓜要用小火燉，這樣才能保證其完整性。
3排骨要反復換洗幹凈血水，否則成品顏色不好看。豬排最嫩，最適合做這道冬瓜排骨。我剛在家吃排骨的時候用過。
家常油燜紅蝦
食材:凍紅蝦400克、蒜3瓣、蔥2段、姜3片、八角2個、花椒20余粒、米醋4勺、極鮮醬油1勺、糖0.5勺、料酒1勺、鹽、植物油。
練習:
1紅蝦室溫解凍，打開紅蝦去掉蝦線，洗幹凈。
鍋中放植物油燒熱，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香，放入紅蝦炒至變色。
3稍微調高點火，鍋內溫度壹上來就煮米醋，迅速蓋上蓋子燉20秒後再打開（煮米醋是為了去除腥味和增強口感，不是為了省略）。
4倒入沒過食材的開水，加入糖、極鮮醬油和鹽，大火燒開，轉小火煮。只需少許湯汁即可關火出鍋（食材中的極鮮醬油顏色淺，味道鮮，只需加壹勺上色即可，如果減少普通醬油的用量，加了顏色會變黑）。
冷番茄條
材料:65，438個綠色茄子+0個（大個）、3瓣大蒜、65，438個+0湯匙醬油、65，438個+0湯匙米醋、適量鹽、65，438個+0湯匙辣椒油、3湯匙自制冷油（見小貼士）、2根香菜。
練習:
1茄子洗凈去蒂，頂部用刀劃十字，然後撕成八條粗條，入鍋蒸約10-13分鐘，用筷子紮好。滲透後，可以立即取出並放在壹邊冷卻。
讓它冷卻，然後將其撕成條狀，稍微保持水分並將其放入小鍋中。
3香菜洗凈後切成小塊。把大蒜拍扁，剁成蒜末放入鍋中。
4加入冷油、米醋、醬油、鹽和辣椒油，拌勻即可食用！開胃，爽口，非常好吃！
馬寶提示:
自制冷油:植物油1小碗，2片生姜，2片洋蔥，半湯匙胡椒粉，3個八角，4瓣大蒜和1湯匙孜然。將它們壹起煮沸，去掉金黃色的成分並扔掉，剩下的就是冷油。油冷卻後，小玻璃瓶在室溫下保存壹兩個月，不會變質。只要是涼菜，有些味道就會立刻得到改善。
家常烤黃花魚
材料:黃花魚270克，雞蛋1個，大蒜3瓣（對半切開），洋蔥2段，姜3片，八角1個，花椒10多個，料酒，極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺。
練習:
1黃花魚去鱗、去刺、去內臟、兩面直刀洗凈，加鹽、料酒腌制10分鐘；雞蛋磕入碗中打散（黃花魚不大，只有半斤多重，最好用刀破皮，這樣魚才好吃又漂亮）
2炒鍋內放植物油，油溫四成熱，放入裹有蛋液的黃花魚，兩面煎至微黃。
3煮米醋後立即蓋上蓋子燉10秒（4勺米醋不會酸，只需按照步驟操作，煮米醋是去除腥味的關鍵）
4倒入適量開水，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、糖、鹽、極鮮醬油，和1勺料酒，調小火，稍作高湯，顯亮油，關火裝盤。
金針菇拌白菜絲
材料:金針菇270克，卷心菜180克，蒜末3瓣，自制冷油（如上所述），醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽和雞粉少半勺。
練習:
1金針菇切掉根部，放在盆裏泡水洗凈；白菜切絲，泡水洗凈；將大蒜壓扁並切碎；紅米椒切圈
2燒開鍋加水，加入少許植物油和鹽，加入白菜和金針菇，再次燒開鍋，然後將其撈出放入冷水盆中冷卻。
3.金針菇和白菜去掉水分，放入鍋中，將切好的米椒和辣椒圈壹起放入鍋中，加入冷油、蒜末、醬油、米醋、雞粉和鹽，在鍋中攪拌均勻即可食用。
冬瓜莽肉丸
食材:三肥七瘦豬肉餡、蔥姜末、白胡椒粉、玉米澱粉、鹽、雞粉。
練習:
1蔥切末，姜切姜末；冬瓜去皮去瓤，洗凈後切成較厚的片。
2小鍋加水，放入冬瓜片，燒開。
3準備好肉餡。將水分次倒入肉餡中，順時針攪拌至濕潤（這樣處理的肉丸鮮嫩）
4加入蔥姜末，不要太多，加入鹽、玉米澱粉和白胡椒粉，然後順時針攪拌均勻，直到它變得粘稠，當有阻力時將肉餡打碎幾次（這樣肉丸就會有彈性）。
燒開後把冬瓜調到最小火，用手抓壹把肉餡從老虎嘴裏擠出來。用勺子將其舀入圓形肉丸中。放入鍋中不要攪拌，依次完成所有肉丸。
6始終保持小火，以防火勢蔓延。大火慢燉時，肉丸會浮起來，加入鹽調味。香菜切成碎末，加入壹些雞粉關火。
馬寶提示:
1肉末加水攪拌後會鮮嫩不柴不硬。肉末要順時針攪拌至有阻力後再打，這樣肉丸才會有彈性。
2冬瓜煮開後，小火關丸子。不要壹直攪動它們。肉丸成型好，湯汁不渾濁。
最後加入雞粉和香菜非常入味。如果妳介意省略雞粉，味道會幾乎相同。
4不要加入太多的蔥姜末。太多了就像餃子餡壹樣。它很難吃，而且會很難吃。
蘑菇蒸雞肉
食材:琵琶腿4個、幹香菇3朵、大白菜葉少許、姜3片、蒸魚豉油3勺、蠔油1勺、白胡椒粉半勺、醬油半勺、香油1勺、玉米澱粉1.5勺。
練習:
1香菇提前洗凈浸泡。蘑菇水不要倒掉，留著備用。
2琵琶腿用廚房剪刀分開，腿肉切成約1 cm的段。
3將雞腿肉放入盆中，將浸泡好的香菇放入水中，加入2勺浸泡好的香菇、3勺蒸魚豉油、65，438+0勺蠔油、半勺白胡椒粉、半勺醬油、65，438+0勺香油、65，438+0.5勺澱粉和3片姜拌勻，腌制65，438+00分鐘。
4鍋中加水，放在抽屜上。把它煮沸。這次，準備:在盤子底部鋪上白菜葉，不要太多會產生湯汁，並在上面放上鹹雞腿肉。鍋裏的水燒開後，放在抽屜裏蒸，關火20-25分鐘即可。
馬寶提示:
1香菇鹽水雞會和雞肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品會塌陷。
2加入澱粉會保持雞肉中的水分不流失，並使雞肉更嫩；加入芝麻油是為了增加香味。
雞蛋炒豆腐
食材:老豆腐150克，雞蛋3個，澱粉半勺，鹽和植物油各3克。
練習:
1老豆腐沖洗幹凈；將3個雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半勺澱粉。
2將老豆腐切成厚度約6毫米的三角形塊；將雞蛋打散，將澱粉和鹽充分混合。
炒鍋燒熱，放植物油。油溫5成熱時，加入老豆腐片和1g鹽。老豆腐煎壹面翻面，煎另壹面。
4.將攪拌均勻的蛋液沿著鍋邊圍成壹圈倒入鍋中，並轉動炒鍋使蛋液的厚度均勻。
煎壹面，翻過來，再煎另壹面，然後關火放在盤子裏。
蒜蓉炒豇豆角
材料:嫩豇豆角210克，4瓣大蒜，鹽和植物油。
練習:
1炒鍋加水燒開，加入少許鹽和植物油，放入豇豆角燒開，再次煮1分鐘，關火，取出豇豆，迅速放入冷水盆中過冷（必須過冷才能使顏色更綠），將豇豆角切成段；將大蒜壓扁並切碎。
2炒鍋放植物油，油溫四成熱，下蒜末炒出香味。
3加入豇豆角，加少許水翻炒，加鹽調味，翻炒均勻，然後關火裝盤（豇豆幹時加少許水，不油膩，更滋潤可口）。
甜面醬炒肉絲
材料:豬裏脊肉300克，豆腐幹100克，雞蛋100克，甜面醬100克，小蔥壹半以上，蔥花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖和植物油10克。
練習:
1裏脊肉去除筋膜，沖洗後切絲，浸泡在水中，用手抓幾下，然後換水並重復上壹步，直到肉絲變得潔白清澈。取出肉絲，用手抓壹下，去除多余的水分。這樣做出來的肉絲更白更嫩。加入料酒、蔥花、姜末和蛋清，腌制5分鐘。
2將幹豆腐切成四方塊；蔥切絲，院子在盤子底部。
3燒熱炒鍋，放植物油。油溫四成熱時，加入腌制好的肉絲翻炒。肉絲變色後，鏟出來備用。
炒鍋刷幹凈，倒入少許植物油，加入甜面醬燜煮至顏色變深，加入糖繼續翻炒。
5甜面醬濃稠冒泡時，加入炒好的肉絲攪拌均勻，使肉絲沾滿甜面醬，然後關火裝盤即可。
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