然而，有壹些傳言說腐乳是“致癌元兇”，應該少吃。很多人對腐乳有不同的看法，那麽腐乳到底是“人間美味”還是“致癌元兇”呢？今天，我給大家上壹堂科普課。看完這篇文章，妳會對腐乳有壹個全新的認識。
腐乳是“人間美味”還是“致癌元兇”？
正如文章開頭所說，腐乳風味獨特，也是很多人的“幹飯神器”。如果我們能接受腐乳的特殊風味，它無疑是壹種“人間美食”。讓我們關註它。它是癌癥的“罪魁禍首”嗎？
我相信大多數人提出腐乳會致癌，這主要與兩種致癌物質有關，即黃曲黴毒素和亞硝酸鹽。這兩種物質早已被世衛組織列為致癌物，具有很強的致癌性。攝入後，會大大增加人體患癌的風險。重點來了！這兩種物質在腐乳中是不存在的。
第壹個是黃曲黴毒素—
這種食物在作坊裏被稱為“發黴豆腐”。因為發黴這個詞，大家都會認為是發黴了，所以會產生黃曲黴菌。腐乳確實是添加黴菌發酵壹段時間後形成的食物。黃曲黴毒素屬於黴菌，但豆腐發酵不需要黃曲黴菌的幫助，而是毛黴和根黴，它們對人體有益，不會產生黃曲黴毒素。
但是有兩個前提，那就是腐乳沒有過期，在使用過程中保存完好。黃曲黴毒素壹般存在於變質和發黴的食物中。過期和沒有保存好的腐乳會成為變質和發黴的食物，從而產生黃曲黴毒素。
這次是亞硝酸鹽-
很多人認為腐乳吃起來有鹹味，所以在制作過程中需要放入大量的鹽，然後就會產生亞硝酸鹽。但是，在制作腐乳時，您確實需要添加壹些鹽，但主要目的是延長其保質期並且不會產生亞硝酸鹽。妳可以放心。和黃曲黴素壹樣，腐乳打開後必須保存好是有前提的。
由此可見，腐乳實際上並不是“致癌元兇”，不必擔心。然而，有些人不吃腐乳，不是因為他們擔心它會致癌，而是因為它的含鹽量很高。甚至有傳言稱，1塊腐乳含有12克鹽，心血管疾病患者壹定不能吃。這種說法有道理嗎？我們往下看。
1塊腐乳含有12克鹽，所以心血管疾病患者千萬不要吃它？
其實這句話有些誇張。如上所述，腐乳不像泡菜和蘿蔔幹等腌制食品，需要加入大量的鹽才能制成。而是只需要加入少量的鹽，在黴菌的作用下，發酵而成的食物。就像牛奶在黴菌的作用下發酵成酸奶壹樣。
在中國食物成分表中，已經明確指出這種食物的含鹽量，100克腐乳，含鹽約2克。但是壹塊腐乳並沒有達到100克，所以每天吃壹塊腐乳並不會使人體攝入大量的鹽。
但是，對於患有心血管疾病的人來說，腐乳的含鹽量非常高。如果在生活中經常食用，無疑會增加血管的負擔。但是，偶爾在生活中，它可以作為壹頓飯正常食用。因此，患有心血管疾病的人不應該吃腐乳，但要控制其攝入量。
提醒:自制腐乳不可行，謹防中毒。
現在，人們非常註意食品的衛生。他們可能很少去餐館吃飯，在家想做什麽就做什麽。有些人更喜歡吃腐乳，擔心工廠生產不衛生，所以他們會在網上搜索自制腐乳的配方。但這實際上是壹種錯誤的行為，不建議使用。
腐乳是由豆腐發酵而成的，豆腐是壹種高蛋白食物。在發酵過程中，可能會被肉毒桿菌汙染。被這種致病菌汙染後，腐乳不會出現明顯的發臭和發酸表現。人攝入後可能會中毒。
本文向您介紹的是關於腐乳的知識。很多人擔心它會致癌，但事實上，也有人擔心。此外，鹽的含量並沒有我們想象的那麽高，但對於心血管疾病患者來說，我們應該限制我們的攝入量。