1.選擇密封良好的幹凈罐子或密封良好的塑料盒。（以下簡稱泡菜壇子）
2.煮沸幹凈的水（目的是殺死水中的細菌）並蓋上蓋子冷卻。水量由蔬菜的量決定。水可以淹沒所有的蔬菜。
3.將涼水倒入洗好的泡菜壇子中。放鹽，感覺很鹹。
4、放壹塊冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和紅糖代替。
5.清洗妳喜歡的蔬菜（白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、卷心菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、藠頭、娃娃菜、芥菜等。），擦幹表面的水分，然後放入泡菜壇子中。
6.水必須從密封件中排出。
7.如果是新鮮浸泡的，泡菜在夏天大約7-10天就可以吃完。冬季約為15天。在此期間，不要輕易打開它。新浸泡的水中厭氧菌的數量仍然相對較少。第壹次泡白菜最好，因為最容易熟。如果第壹次泡白蘿蔔，最好切片。
註意事項:
1.腌菜最重要的原理是用厭氧益生菌發酵蔬菜。發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更加美味。因此，我們必須隔離外部雜菌。如果空氣中的雜菌進入泡菜壇子，就會破壞泡菜和厭氧菌。水面上會長出白色的花，蟲子會生長，泡菜會有臭味，然後它會變質同時，盡量避免氧氣進入泡菜壇子。如果過多的氧氣進入，也會殺死厭氧菌。
2.根據第65438條+0的原則，密封非常重要！確保泡菜壇子密封處隨時有水（水的作用是密封和防止氧氣和雜菌進入），每周更換壹次幹凈的水。
3.根據第1條原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。因此，泡菜壇子必須放在陰涼避光的地方。
4.根據第1條的原則，每次打開的時間不宜過長，最好不超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是打開封口的次數）不要超過3次。因為次數越多，進入混合細菌和氧氣的概率越大。
5.為了防止泡菜水變質，那些:放酒、大蒜、滴油等。都是不可接受的方法，不能從根本上解決問題。
6.如果泡菜中不小心長出了白花，最好重新制作泡菜。如果您不忍心傾倒它，請蓋上蓋子並用水密封。15天不要去開封。因為裏面會缺氧，雜菌會死亡。白花自然消失。如果酸水已經變質或長了蟲子，建議只能重新浸泡。
7.人手上的細菌最多。所以不要直接用手去撈泡菜。準備壹雙筷子或壹個專門挑鹹菜的小篩勺。
8.每次泡菜撈出來，最好在吃飯的時候吃。不要留到下壹餐吃。
9.每次加入蔬菜時，都應該加入鹽和冰糖。做到了以上幾點。妳做的泡菜。它必須又香又脆又好吃。酸水即使使用10年也不會變質，而且時間越長，泡菜越香。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜浸泡壹天左右即可食用。