湘菜制作精良，用料廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油重，實用；講究麻辣鮮香嫩滑的口感；制作方法被稱為燉，燉，打蠟，蒸和炸。湘菜的主題是烹飪。其實湖南很多人也怕吃辣，想吃那種辣的，導致飯吃多的結果。因此，湘菜的主要功能是烹飪，就像歪歪菜壹樣。
官方湘菜的代表菜是安祖湘菜，如安祖豆腐和安祖魚翅。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、蒸臘肉、姊妹餃子等。寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
湖南新石器時代遺址出土了大量精美的陶器和酒器，並伴隨著
這些陶器與谷物和動物骨骼的遺骸壹起出土，證明瀟湘先民早在八九千年前就脫離了吃動物和吃熟食的原始狀態。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人居住的地方，多民族雜居，飲食習俗各異，祭祀之風盛行。
漢代王逸在解釋《九歌》時說:“過去，在楚國南部的文怡和原鄉之間，人們相信鬼，熱愛神壇，他們的神壇必然會制作歌曲和音樂來激勵神靈……”每次儀式活動總是伴隨著舞蹈和音樂。祭祀神靈，祭祀大地，享受祖先，慶祝婚禮，舉行葬禮，歡迎客人和送客都需要吃飯。對菜肴的種類有嚴格的要求，他們對色、香、味、形也很講究。例如，在公元前300多年的戰國時期，偉大的詩人屈原被流放到湖南，寫下了著名的詩歌《楚辭》。其中“招魂”和“大招”反映了當時這壹祭祀活動中豐富可口的菜肴、飲料和小吃。《招魂》中有壹段描述:“...吃多了，米包上麥，黃梁多。”又苦又鹹，很難有所作為。肥牛更香。如果妳很苦，陳武會喝點湯。甲魚射羊肉，它有壹些果肉。酸魚，煎些紅魚。展示雞肉並不令人愉快。“用白話解釋，是這樣的:“妳吃的菜豐富多彩。妳可以吃米飯、小米、糯米和黃亮。酸甜鹹苦，和諧適口。牛筋又軟又香。酸辣烏果湯。烤甲魚、烤羊肉和甘蔗汁。醋煮天鵝、紅燒野雞、油炸肥鵝和仙鶴，以及黃燜雞和燉甲魚湯，美味而濃郁-它們將持續很長時間。“此外，大招還提到了楚奶酪-楚奶酪，海豚-豬肉醬，苦狗-幹狗肉，烤烏鴉，蒸山雞和油炸。由此可知，當時湖南先民的飲食生活中有燒、烤、燉、煎、煮、蒸、燉、醋煮、鹵、醬等數十種烹飪方法。所用原料也是具有楚湘色彩的天然資源。此外，根據《楚辭》中的記載，當時的小吃也很有特色。屈原是這樣描述的..有壹些蜂蜜和鉺。瑤江蜜勺更像羽毛。如果妳喝涼的，它會更涼爽。中國菜是冷凍的，還有壹些花蜜..“解釋為白話的意思是:“有炸蜜糯米粑粑和蒸蜜糕，還有焦糖。冰鎮糯米酒真的很爽很醇，玉色黃酒足以讓妳陶醉...“這些都表明，早在戰國時期，湖南先民的飲食生活就相當豐富多彩，烹飪技藝相當成熟，形成了以酸、鹹、甜、苦為主的南方風味。至於春秋戰國時期湖南先民的日常主食，根據考古和歷史資料，有水稻、高粱、豆類、小麥、粟、黍和大米，但主要是大米。蒸飯甑、鍋、水壺等。蒸出來的米飯不黏不甜。煮粥時，使用大米和水，將它們放入粥中並用大火煮至大米煮熟。米粥煮好後，菜也煮好了，必須盛在容器裏，方便食用。當時湖南的食器不僅種類齊全，而且精美典雅。就材料而言，主要包括陶器、銅器、鐵器、漆器等。雖然這些食物容器自商代就已出現，但它們的形狀在湖南各有特色。特別是湖南長沙楚墓出土的數千件漆器，造型優美，色彩鮮艷，圖案流暢。
烹飪的基本特征
湘菜歷來重視原料的搭配和口味的相互滲透。湘菜特別酸辣。由於地理位置的原因，湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒來提神和祛濕。以泡菜為調料和辣椒烹制的菜肴開胃爽口，深受人們的青睞，成為當地獨特的飲食習俗。同時，炒菜也是湖南人烹飪的壹大特色。
烹飪特點
它有著悠久的歷史。在三種烹飪技術中，即熱烹飪、冷烹飪和甜味調配，每種技術都只有幾種，其他幾十種。相對來說，湘菜的煨制功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉和白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉和奶湯燉。慢燉，原汁原味。有些菜晶瑩醇厚，有些菜純凈滋補，有些菜軟糯可口，許多燴菜已成為湘菜中的名菜和美味。
總的來說，湖南飲食習俗主要有以下背景和特點:
（1）在湖南，“吃”具有豐富的社會意義。
首先，在人們的婚喪嫁娶中，吃始終是壹項重要內容。結婚叫“吃喜酒”；死人，俗稱“吃肉”；如果加上人口，就必須吃個“滿月”；過生日要吃荷包蛋，吃“生日面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之壹。朋友和熟人見面時，第壹句問候往往是:“吃飯了嗎？”當妳去朋友家做客時，妳可以吃到10或12道菜，這意味著妳受到了主人最熱情的款待。
（2）在湖南，由於地理、氣候等原因，大部分地區種植水稻，人們在日常飲食中以大米為主食。但是，在少數山區，特別是湘北山區的壹些地方，玉米、紅薯和馬鈴薯只能作為種植幹糧作物的主食。這些地區的經濟逐漸發展起來，生產烤煙或藥材，可以賣給國家換取大米，因此大米和玉米逐漸被用作主食。紅薯和馬鈴薯逐漸從主食中分離出來，成為制作澱粉類食品、釀造酒、曬幹蔬菜等的原料。或飼養牲畜的飼料。在湖南，不管是城市還是農村，人們都是壹日三餐。不同的是，在城市裏，早餐更隨意，壹天中最重的晚餐和壹周中最重的周末飲食。在農村，壹日三餐沒有明顯區別。每逢農歷節日或節氣，飲食壹般比城裏的更隆重。壹年之內，春節前後的飲食最重要。此外，無論在城市還是農村，幾乎每家每戶都要根據季節制作壹些鹹菜、幹菜、泡菜、腌菜和腌菜。每當有客人到來時，桌子總是被端上來，以顯示家庭主婦的技能和持家能力。
（3）無論性別、年齡和年齡，他們普遍對辛辣食物上癮。無論是平日裏的三餐，還是餐館裏的宴席，亦或是三友四友之間的小酌，都少不了壹兩道辣椒菜。
據說胡椒原產於南美洲熱帶地區，明朝末年傳入中國。湖南的地理環境古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有禦寒祛風濕的功效；此外，湖南人壹年四季都以米飯為主食，可以直接刺激唾液分泌，增進食欲，增進食欲。吃的人多了，就形成了吃辣的習俗。湖南人吃辣椒的方式多種多樣。將紅辣椒浸泡在密封的酸缸中，辣中帶酸，稱為“酸辣”；把紅和辣、辣椒和大蒜結合起來，這叫“辣”；將大紅辣椒切碎後腌制在密封罐中，鹹辣可口，故稱“鹹辣”；將大紅辣椒切碎，混合幹米粉並將其腌制在密封的罐子中。吃的時候可以幹炒，也可以搗碎，稱為“辣”；紅辣椒粉碎後，加入大蒜籽和香黑豆，用茶油浸泡，茶油香味濃郁，被稱為“油辣”；將大紅辣椒放在火中燒烤，然後撕掉薄皮，用香油和醬油混合。它又辣又甜，被稱為“鮮香麻辣”。此外，幹辣椒和鮮辣椒也可以用作烹飪食材，而且有很多種吃法。特別是在湘西侗族鄉的苗寨，每當客人到來時，他們總是用幹辣椒燉湯招待他們。在勸說客人時，他們總是禮貌地壹再邀請客人吃“辣椒”而不是“肉”，這表明他們非常喜歡吃辣。湘菜深受歐美和東南亞顧客的歡迎，尤其是在美國和加拿大。在美國，在壹些湖南餐館的門前，有壹個畫著大紅辣椒的牌子，上面寫著湖南辣椒，博物館裏女服務員的圍裙上也繡著大紅辣椒。
蒸多重臘肉
（4）湖南人愛苦味。據文獻記載，其起源可以追溯到先秦時期。《楚辭·招魂》中有壹句詩說“苦盡甘來有所為”。這裏的“大苦”據說是豆豉。所以這種由豆類制成的調味品已經有2000多年的歷史了。至今，湖南人仍有吃豆豉的習慣，如“瀏陽豆豉”，是當地著名的特產之壹。其他的如苦瓜和苦蕎也是湖南人喜歡的食物。湖南風俗的苦澀不僅有其歷史淵源，而且有其地方特色。湖南地處亞熱帶，夏季炎熱時間長。中醫解釋暑的含義:天氣主熱，局部氣主濕，濕熱上蒸，稱為暑；當人們處於氣的交流中時，他們會感到惡心，這就是夏季疾病。還有“苦味能瀉火”、“苦味能燥濕”和“苦味能健胃”。因此，人們適當吃壹些苦味食物，有助於清熱、除濕和胃，對保健大有裨益。縱觀湖南的地形地貌，湘北地區多為湖區，湘南地區多為山區，湘中地區為典型的丘陵地區。這種地理差異導致了湖南各地飲食習俗的多樣性。我們把它分為三個吃風區，即湘西吃風區、湘中南吃風區和湘北吃風區。