■感覺壓抑———首選食品：菠菜
我們並不能保證壹碗喜愛的食物就能令妳成堆的文書工作變得無影無蹤了，但營養學家帕特裏克·霍爾福特說：“菠菜含有豐富的鎂，鎂是壹種能使人頭腦和身體放松的礦物質。菠菜和壹些墨綠色、多葉的蔬菜都是鎂的主要來源，例如羽衣甘藍。”菠菜還富含另壹種降壓營養物質：維生素C。
食用方法：用旺火炒壹份蔬菜，準備壹大把新鮮或冷凍菠菜。在最後壹刻把菠菜撒在蔬菜上面，然後出鍋，這樣維生素C的營養就不會被高溫所破壞。
■反應慢，昏昏欲睡———首選食品：雞蛋
如果妳大腦反應遲鈍，無法集中註意力，那麽就吃上幾個雞蛋吧。雞蛋富含膽堿，膽堿是維生素B復合體的壹種，有助於提高記憶力，使註意力更加集中。雞蛋內還含有人體正常活動所必需的蛋白質，令人輕松度過每壹天。
食用方法：把炒雞蛋卷在面包片裏，要保證面包是全麥面包，因為全麥面包富含能使大腦敏捷的維生素B。
■異常憤怒———首選食品：瓜子
如果遇上堵車，妳可能要遲到，這時妳千萬不要發火，拿出壹包瓜子，慢慢嗑上壹會兒。瓜子富含可以消除火氣的維生素B和鎂，還能夠令妳血糖平穩，有助於妳心情平靜。
食用方法：如果想放松心情的話，就在飲用酸奶之前在上面撒上把瓜子仁和壹些梨丁。
■委屈、情緒低沈———首選食品：香蕉
妳是否有過這樣的經歷，因為發型做得不夠理想，所以會因白花了不少錢而抑郁不振？自尊心受挫，意誌消沈都會與5-羥色胺水平低有關。5-羥色胺是壹種來源於色胺酸的有機物。香蕉含有大量的色胺酸，所以，細嚼慢咽地吃上壹根香蕉有助於改善情緒。
緒穩定食品——媽媽的味道
在工作或生活上碰到挫折時，應對態度約可分為克服及放棄二種型態。對於擋在眼前的障礙，能突破而勇往直前的人勇氣可嘉，支持這勇氣的則是“媽媽的味道”。
談起媽媽的味道，其定義很容易被誤解。這裏所謂“媽媽的味道”，是指媽媽“所做菜肴的獨特風味”，而非蚵仔面線或紅燒牛肉面等傳統食物。換句話說，是指從幼兒到青少年期間，對於家中菜肴風味有深刻印象且感懷念者，尤其是對充滿幸福感覺的菜肴所留下的印象。在媽媽所做的菜肴中，很多其有此種風味。加工食品不管怎樣昂貴，均很難取代這種值得懷念的風味。
這類帶有強烈懷念風味的食品或菜肴，可稱之為“情緒穩定食品”。因為食用此類菜肴，情緒就會穩定下來。尤其是碰到挫折時，如果吃了這類安定食品，就可賦予勇氣，克服困難，戰勝挫折。可以說能吃到情緒安定食品的人，正是人生旅途上的幸運兒。
現在的成人大都曾經擁有這種安定食品，但文明進步、膳食被規格化以後，媽媽的味道已逐漸被淡化了。在這種環境下長大的現代新新人類，將來能否面對挫折值得懷疑。從這角度來說，養育小孩時，應盡可能以手工做出各種特有的風味，讓孩子留下深刻印象，可以說是新新人類的媽媽們必須努力的課題。
目前由於加工食品特別方便，包括漢堡、炸雞塊、咖哩飯、牛肉面，冷凍食品的水餃、包子、元宵、燒賣等。調理加工食品本身並沒有問題，問題出在以此為主的偏食生活，尤其所有膳食均以這種加工調理食品來應付，營養上就存有偏差。
而所謂“安定食品”，指的是在工作或生活時碰到挫折、意誌消沈時，吃了怎麽樣的料理、怎麽樣的風味即可好轉、克服；這種“安定食品”就是“媽媽的味道”。
在這裏建議家庭主婦盡量自己洗手做羹湯，並做出幾道獨特食品，自己先試吃，再做給丈夫及孩子吃，觀察有無這種作用，有則保留，並偶爾做壹次，讓家人留下深刻印象，這是壹種安定的力量，也是家庭幸福的泉源，絕對不要忽略 最新研究證明，兒童情緒不穩與飲食有關。
飲食中含鈣量少鈣有抑制腦神經興奮的作用，腦神經有充足的鈣，容易保持情緒穩定，缺鈣則會情緒不安，易激怒、周身無力。
飲食糖分過量食甜點、飲料，使體內血糖升高，為了降低血糖，胰臟必須分泌大量胰島素，引起副腎素分泌過剩，從而引起煩躁、發怒、情緒不穩。
B族維生素缺乏糖分攝入過多，要變成熱量，必須消耗B族維生素。如果飲食B族維生素缺乏，就會造成精神亢奮，情緒失控。
維生素C缺乏精神經常緊張要消耗維生素C，飲食維生素C不足，腦神經機能就會降低，也會產生情緒不穩。
飲食情緒控制有利於科學養生
飲食情緒是指進食者在飲食過程中所保持的情緒狀態，也就是說進食者在進食前後的壹定時間內保持壹種安靜愉快的情緒，則有助於食物的消化吸收。這種情緒既是平靜溫和，又是舒暢和開朗的。唐代醫聖孫思邈曾說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，驚則氣亂，思則氣結。”人體處在氣血不正常的情況下，消化功能就會受到壹定的影響。大概每個人都有過這樣的體驗，當情緒發生波動時，即便餐桌上放著種種美味佳肴，也會食而不知其味。
飲食會引起生理上的快感。阿拉伯人舉行宴會時，在食前大家圍著篝火唱歌跳舞，用餐時胃口也特別好。中國人在宴席中又是敬酒，又是歡聲笑語，吃的就是氣氛。
反之，飲食會引起生理上的不適，也會引起情緒上的極大波動。例如：宋代大文豪蘇軾因直言犯上，被陷下獄，與其子約定，如有兇險之信，往獄中送飯時加魚壹味。後其子外出，忘了將此事告訴家人。壹次家中送飯時特地做了壹道東坡愛食之魚送往獄中，東坡見魚，以為殺身之禍即將降臨，十分驚恐，後來山獄後就終生不再吃魚。
封建時代，在死囚犯行刑前的前壹天晚餐，菜肴特別豐盛，還有壹壺酒，但囚犯壹見到送來的酒菜就知道自己的末日到了，大多數人會放聲大哭，很少有人能下咽的。這種伴隨著感覺過程同時產生的情緒反應，心理學家把它稱之為感覺的“情緒色調”。
要使人們在進餐時始終保持良好的心情，就必須研究人們進食時的心理狀態。如要使參加宴會的人總是以最佳的精神狀態入席，想要做到這壹點卻不是很容易的。要想使賓客在宴席過程中，始終保持最佳的狀態，就要註意影響人們這種心理狀態的各種因素。如準時準點設宴，宴席環境幽美，整潔舒適，音樂娓娓動聽，菜肴鮮美可口，造型優美動人，色澤絢麗多彩等，從而使進食者始終保持心情舒暢，食欲旺盛的心理狀態。創造良好的進食環境，保持愉快的進餐情緒，對於每個人的健康長壽都是至關重要的。作為進食者，在進食中應當盡量擺脫不良情緒，以免影響食物的消化吸收，影響美食的味道和雅興，使身心健康受到損害。
音樂是美食不可缺少的助興物。筵席上選擇何種音樂，是大有講究的。音樂專家認為，柔和輕快的音樂，能引起安靜愉快的情緒，因而有利於食物的消化吸收。在許多重大的宴會上，奏的都是小夜曲和華爾茲舞曲等輕快樂曲，在我國的國宴上，奏的是優雅國樂。
音樂佐餐古已有之。在中外歷史上，在舉行盛大宴會時，無不是以音樂助興。清朝康熙皇帝舉行千叟宴時，單單奏管弦絲竹的樂隊就有近百人。
中國古代的丹道家曾經用壹套“音符”奏出柔和及富有情趣的音樂，來配合進食，並稱可以“陶冶性情，溶溶似醉，飄之欲仙，元氣歸宗，樂以忘憂”。儒家創始人孔子把禮、樂列於六藝之首，是文明的標誌。自從儒教成為封建皇朝的精神支柱後，宮廷宴必行大禮，舉大樂，鐘鳴鼎食也成了官宦之家的象征。出土的漢代畫像磚、石和墓室壁畫中，以樂舞助酒的場面比比皆是，就連民間婚喪之事也須請樂隊伴奏，以增強氣氛。
在古代埃及、希臘和羅馬，貴族階層中的用餐或宴會中，音樂是不可缺少的。因此古典音樂大師們寫下了不少輕松愉快的曲子，以作為用餐時的背景音樂。早期的交響樂，就與飲食結下了壹段不解之緣。1762年春天的壹個晚上，奧地利的埃斯特哈齊(今匈牙利境內)公爵，在他豪華的宅第中舉行了壹次盛大的宴會。在席上，新上任的樂隊隊長兼指揮海頓帶領樂師們奏起了他特意為宴會創作的嬉遊曲和交響曲。海頓那愉快、活潑，又帶有幾分幽默的音樂，頗得來賓們的贊賞，在輕松音樂的配合下，賓主盡興而飲，滿意而歸，曾壹度傳為佳話。其後，另兩位音樂大師李斯特和莫紮特也創作了壹些輕松的宴會樂曲。
俄羅斯生理學家和心理學家伊凡·巴甫洛夫早期專門研究消化過程，曾找出壹些證據來說明音樂與消化間的關系。他發現如果音樂能引起愉快情緒的話，那麽它就會促進消化液的分泌，使食物能較容易地被消化掉。
胃部的“蠕動”，當然要比心跳的節奏慢得多。據心理學家的研究發現，這種蠕動會受到音樂節奏的影響，倘若壹個人在用餐時聽到壹些能引起愉快反應的音樂，並能從中獲得壹種寧靜的感覺的話，那麽音樂有助於消化的效果更好。
由於音樂語言能體現氣氛、色彩、情緒和形象的變化，使欣賞者在就餐時，通過官能的欣賞，隨著音樂旋律的高低、力度的強弱、節奏的緩急、動態的大小而引起飲食情緒的波動，構成了音樂與飲食心理的關系。心理學家還發現，音樂對消化確實有益，但餐間的音樂選擇必須是不具有過分強節奏感的刺激。佐餐音樂是壹種背景音樂，具有較強的實用性，它在有限度的空間飄蕩。在這壹空間的人，通常是被動的，甚至是被迫地受它的影響。用餐期間的音樂應該柔和而緩慢，音樂的強度不妨礙正常的交談為宜，而小型弦樂隊、鋼琴或豎琴則較為合適。倘若音樂聲太大，就難以達到預期的目的了。
由此可見，在飲食中，飲食心理對佐餐音樂的反應特別敏感。在壹家環境典雅、氣氛寧靜的餐館內，如果由立體聲音響播放緩慢舒展的音樂，就會使急於就餐的顧客平心靜氣，從容點菜，耐心候餐，細心品嘗；相反，節奏強烈又富有刺激性的迪斯科、搖滾樂等，即使給故意尋求刺激酗酒作樂的顧客，也很難長時間忍受這種強烈刺激音樂的震撼，顯得頭昏腦脹，酒興及食欲大減。
音樂的感情色彩和音量的強弱以及音律緩急等會直接影響飲食情緒，引起飲食心理的變化。在寧靜、舒緩、歡快的飲食環境中，自然而然地會使飲食者食欲頓開，並陶冶身心，以得到藝術享受。
調整情緒的“飲食處方”
煩躁的人癥狀：失眠、煩躁、健忘、焦慮不安。
措施：應多吃含鈣、磷豐富的食物。
飲食處方：多食大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣、花生（含鈣量多）；
多食菠菜、土豆、蛋類（含磷量多）。
愛發火的人癥狀：脾氣爆躁情緒反常，嫉妒心強。
措施：補鈣、補維生素B。
飲食處方：多食海產品，如貝、蝦、海帶、蟹，另外，豆類
及牛奶中含有豐富的鈣質；多食各種豆類、桂圓、幹核桃仁、蘑
菇（補維生素B1和B2）。
愛嘮叨的人癥狀：整日喋喋不休，令旁人生厭。
措施：因大腦缺乏復合維生素B，應補給復合維生素B。
處方：酵母中混以小麥胚芽，加牛奶、蜂蜜調勻，天天飲用，
每日三次，多食動物瘦肉、粗面粉、麥芽糖、豆類。
粗心大意的人癥狀：做事丟三落四，虎頭蛇尾。
飲食處方：多吃辣椒、魚幹、筍幹、油炸蘿蔔、牛奶、紅棗、
田螺、卷心菜（含維生素C及A豐富）；多食瓜果蔬菜，減少攝
取肉量，少食酸性食物。（摘自《燕趙都市報》不知妳平時會不會有這樣的感覺，不管餓不餓，工作、生活壓力壹大就想大吃壹頓。如果真是這樣那妳就絕對是個百分百的情緒化食者。世上任何事情但凡帶上情緒化的描述都會有點變味，當情緒和飲食撞在起的時候，就更是這樣，除了變味還就會對健康有所損害。在這個大力關註自身健康的年代，妳想過情緒與飲食的錯位問題嗎?
有壹個好的原因可以解釋妳失落的時候需要壹個冰激淩的渴望。這是由於妳的身體和大腦受壹組復雜的化學反應和荷爾蒙的控制，它們中的大部分都會影響到食欲、情緒和精力。根據壹位科學家的研究當這些物質發生作用時，它自然會使妳感到焦慮、狂燥或天聊。而某些食品特別是壹些高脂肪的東西像奶酪、冰激潛、巧克力等能夠刺激妳的身體產生某種物質，使妳獲得瞬間的舒適感覺。而另壹個研究結果表明，青年時期的荷爾蒙正處於非常典型的高峰階段，這樣就更增加了用食品進行自我調節的醫治機會。舉例來說，如果妳感到焦慮，妳可以從食物中，尤其是甜食中獲得碳水化合物這些可以刺激妳的大腦釋放出許多化學成分，起到安撫的作用；而高蛋白質的食物，如黃油、奶酪和雞肉的作用則恰恰相反，它們釋放壹種使精神清醒的化學物質。這樣就完全可以解釋。在工作到深夜的時候，人為什麽總會本能地選擇黃油加面包。
除情緒的變化外，女孩對吃東西的強烈渴望還和她們的生理周期有著密切的關系。月經之後，身體將出現生物性變化，在此期間，體內的某些化學指標是非常低的，而正是這些指標影響著妳對脂肪的渴望和期待，使妳無所顧忌地成為瞬間的甜食愛好者，因而在這壹時期妳對巧克力、小餅幹的渴望會比平時更多。由於這些食品確實起到了提神作用，妳就會不自覺地上癮，當下次，妳需要提神的時候，就很自然地想到這些零食。但如果妳總是在不餓的情況下吃個不停--並且還是高脂肪的零食妳壹定會增加體重。而另外個事實就是這些食物只能讓妳的情緒得到片刻的舒緩，壹旦蛋糕沒有了，妳的壞情緒就又回來了。
當然，如果妳感到憂郁，並渴望借助食物來得到偶然的安慰是沒什麽錯誤的。不幸的是，通過這種方法來調節情緒會損害妳的健康，對食品過分依賴、肥胖、某些指數失衡……我們中的許多人被教育要微笑不要抱怨，然而，我們卻把不幸的後果浸泡在了巧克力或是奶油餅幹中。食品會時時滿足我們的需要，但從未擔心過會對我們造成傷害。
清醒之後，我們應該做的是，打破這種“餵養情緒“的不良習慣。如果妳情緒低落，在妳找到配合胃口的食品之前，去找尋另壹種方法來代替。寫篇日記、聽壹首歌曲、與朋友打電話閑聊壹下。曾有壹位研究人際關系的博士指出，試著去直接了當地描述妳的感受，天論是對朋友還是對父母，告訴他們“我感覺很不好，我需要妳的幫助“，妳將得到最深切的“資助“，還會收獲到友誼。
當然，任何事情都不會排除說起來容易做起來的難的過程。在妳大嚼食物之前，試圖改變妳的想法是最關鍵的壹步。當妳下意識地走向冰箱的時候，請大聲地問自己“我是不是真的餓了？“壹定要大聲，把自己從對吃的渴望中喚醒出來。如果答案是“不“（必須誠實），就趕緊找另外壹件事來做。有了第壹次的成功經驗，妳就會逐步放棄妳現有的不良習慣。
飲食主宰“七情六欲”
小編絮語：人的七情六欲往往通過情緒表現出來，而人的情緒又影響著身體。根據情緒吃飯則有利人體健康，因為人的情緒、心理甚至性格與飲食習慣、營養攝入有著密切關系，只要我們註意吃得對、吃得好、吃得合理科學，就可以遠離壞情緒……
1.七情六欲之 —— 悲
原因
◇抑郁傷感催生營養不良，營養不良又加劇抑郁傷感。
◇氨基酸不平衡。缺乏色氨酸是誘發抑郁癥的重要原因，記得多補充富含色氨酸的食物———花豆、黑大豆、南瓜子仁、魚片等。
◇缺鎂。香蕉、葡萄、蘋果、橙子能給人帶來輕松愉悅的感覺，讓憂郁遠離。
抑悲靈
◆雞湯：濃濃的雞湯含有多種遊離氨基酸，所以雞湯能平衡身體的需要，提高大腦中的多巴胺和腎上腺素，使人體充滿活力和激情，克服悲觀厭世的情緒。
◆維生素C：維生素C缺乏可以表現為冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡語。
◆雜食：每日攝入的食物種類最好不少於20種，以發揮雜食之利，提高膳食營養的覆蓋面。
十種食物可使您更快樂
要想使自己快樂，最好常吃以下10種食物。
(1)深水魚：研究顯示，全世界住在海邊的人都比較快樂和健康。不只是因為大海讓人神清氣爽，最主要是他們把魚當作“主食”。
我國以及英、美等國的研究都具有相同結果。這可能是魚油中的脂肪酸能阻斷神經傳導路徑，增加血清素分泌，使去甲腎上腺素系統功能得以平衡。
(2)雞肉：硒的豐富來源首選雞肉。有位心理學家給受試者補硒後，受試者普遍感覺精神好，思維更為清晰。因此，要想有個好心情，要常吃雞肉。
(3)牛奶：美國的壹個研究中心發現，有經前緊張癥侯群的婦女，補鈣3個月後，有3／4的人各種緊張癥狀得到緩解，而牛奶正是鈣的最佳來源。
(4)全麥粉：研究發現，吃復合性的碳水化合物食物如全麥面包、標準粉、饅頭、蘇打餅幹等能提高情緒，有抗憂郁的作用。這可能與這類食物含有豐富的維生素B族、礦物質有關。
(5)南瓜：南瓜之所以能制造好心情，是因為它富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的糖原轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦組織惟壹的燃料。
(6)菠菜：菠菜除含有大量鐵元素外，還含有人體所需要的葉酸。醫學_文獻指出，缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑郁癥和早老性癡呆等。研究發現，如果缺乏葉酸達5個月之久時，就無法入睡，並產生健忘和焦慮等癥狀。研究人員推測，缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，造成抑郁癥出現。
(7)大蒜：德國的壹項針對大蒜對膽圍醇的功效研究，從病人問卷中發現，他們吃了大蒜後感覺不疲倦、不焦慮、不易發怒。
(8)香蕉：香蕉含有壹種稱為生物堿的物質，可以振奮精神和提高信心。香蕉還是色氨酸和維生素B6的主要來源，這些都可以幫助大腦制造血清素，減少產生憂郁的情況。
(9)櫻桃：櫻桃中的花青素有抑制炎癥作用。國內外科學家認為，長期在電腦前工作的人會有頭痛、肌肉酸痛等癥狀，如每次能吃20粒櫻桃，每天吃3次，這些癥狀可有所改善.
(10)葡萄柚：葡萄柚不但有濃郁的香味，還可以凈化繁雜思緒，也可以提神醒腦。至於葡萄柚所含的大量維生素c，不僅可以維持紅細胞的濃度，使身體抵抗力增強，而且也可以抗壓力，使人精神愉悅。
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