河南黃河鯉魚是河南的壹道經典傳統菜肴，即紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚、糖醋黃魚。選用河南黃河鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟炸三種烹飪方法制作而成。
自古以來，黃河鯉魚就是中原地區最美味的，被許多文人墨客稱贊，是聞名中外的特色美食。清朝是皇家貢品，也是外賓的主要食品。河南黃河鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟炒。紅燒黃河鯉魚作為河南菜的經典菜肴，曾多次出現在國宴上，新中國成立第壹次宴會上就有這道菜。豫黃河鯉還被中國烹飪協會評為“中華美食”河南十大經典名菜之壹。
2.河南十大名菜鯉魚_面“中餐”
糖醋炸魚_面，簡稱鯉魚_面，是河南省開封市的傳統名菜。它由兩道名菜組成，糖醋炸魚和烤面條。這道菜以鯉魚，尤其是黃河鯉魚為上品原料。魚經過初步加工後，用坡口刀將魚的兩面切成波紋狀的花紋，在熱油鍋裏炸透。然後，加入適量的白糖、香醋、姜末、料酒、鹽等調味品，加入開水，加入水醬，用熱油烤醬，直到油和糖醋醬全部融合，加入炸魚，撒上醬料。其色為棗紅，鮮、嫩、香，甜中帶酸，酸中略帶鹹味。
鯉魚烤面早在宋代就很有名了。遊覽開封，不嘗壹嘗糖醋軟魚_面，是壹大遺憾。鯉魚_面在中國烹飪協會主辦的“中華美食全球發布”活動和全國省級經典名菜評選中入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經典名菜。
3.河南省十大名菜，哪些是“中國名菜”
紅燒五花肉是河南省著名的傳統菜肴，屬於豫菜，也是河南省傳統高級宴席的頭盤。這道菜是用軟白的紅燒五花肉塊，宰殺後鋪在竹排上。是用上好的奶湯，小火烤出來的。成品軟、嫩、醇、美，湯色白滑，故又稱為白灼五花肉。
要七分飽肚子(是河南菜廚師的絕活)，三分會做菜。讓肚子吃飽的技能要求極高，但讓肚子吃飽就更難了。沒有十年的烹飪，很難準確把握。壹般可以做的蓬松透明，像海綿壹樣。用水反復沖洗後，是白色的，沒有異味。這時候妳的肚子蓬松，軟脆，白度較淺。紅燒豬肚被中國烹飪協會評為“中華美食”，是河南十大名菜之壹。
4.汴京烤鴨“中華美食”是河南十大名菜。
汴京烤鴨是壹道菜，也叫東京烤鴨。它的原料主要包括填鴨、蜂蜜和冬菜。是河南開封的傳統名菜，河南省十大名菜之壹。北宋歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。凡是體內有熱，體虛怕冷的人都可以吃。
汴京烤鴨選用的鴨子大、瘦、嫩、飽滿，使烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，肥而不膩。最後汴京烤鴨成為開封宴上的珍品。汴京烤鴨入選中國烹飪協會主辦的“中國烹飪世界發布”名單和河南省“全國省級經典名菜”，被評為中國烹飪十大經典名菜之壹。
5.炒八塊“中餐”河南十大名菜。
炒八塊雞又稱八塊雞，是河南開封的傳統名菜，屬於豫菜。這道菜由雞肉、雞胗、雞肝、澱粉(蠶豆)等配料制成。當地的餐廳有壹種“不沾幹手炸醬，把壹只雞剁成八塊”的迷人風味，後半句指的就是這道菜。相傳清朝乾隆皇帝曾親臨華開封河道，體驗其風味，使其名揚天下。它已經有近200年的歷史了。這道菜外脆裏脆。炒八塊入選由中國烹飪協會主辦的河南省十大中華名菜名單，被評為“中華美食”。
6.河南省十大名菜蔥白海參“中華料理”
蔥燒海參是河南的傳統名菜，包括山東和河南。河南蔥燒海參的烹飪特點重在第壹步，先泡後炒，先油後水，把握物性，巧妙運用手段。成品呈白色，入口綿軟。河南省有用蔥燒海參的悠久歷史。歷史上洛陽和開封都曾是都城，這裏不斷有海鮮幹貨進貢。許多廚師盡力開發海參的烹飪方法，這些海參美食傳播到政府，然後到民間的餐館和茶店。
清末民初，在開封、洛陽等地，壹些餐館以蔥爆海參為“頭牌”，如今已成為河南經典傳統名菜。在中國烹飪協會主辦的“中華美食全球發布”活動和全國省級經典名菜評選中，蔥燒海參入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經典名菜。
7.炸紫酥肉“中華美食”河南十大名菜
炒紫酥肉是河南省的名菜，屬於豫菜。已有100多年的歷史，也是河南著名的傳統名菜。它是由排骨經過煮、鹽、蒸和反復油炸制成的。具有色澤棕黃，光澤有光澤，外嫩裏嫩，肥而不膩的特點。配上洋蔥片和甜面醬，味道更好。
因色澤棕黃紫紅而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又稱“賽馬烤鴨”。油炸脆皮豬肉入選中國烹飪協會主辦的“中國烹飪世界發布”名單，被評為河南省十大名菜。
8.河南省十大名菜:炸鯡魚頭尾“中餐”
紅燒鯡魚頭尾是開封傳統名菜，屬於豫菜。這道菜色澤鮮紅，清香嫩滑。吃的時候可以把壹個魚頭放在嘴裏吸壹吸，不僅能吸出魚腦，還能自動把魚和頭骨分開，讓人垂涎三尺。清末民初，康有為遊覽民國古都開封時開始品嘗這道菜，被譽為“烹飪侯景”。從此這道菜就被稱為“怪味”，久負盛名。這道菜的名字叫“頭尾”，不是用全部的頭尾，而是壹定量的魚，以2000克到2500克的鯡魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜片、水發香菇；將白糖、料酒、鹽水、醬油、味精混合；用煮熟的豬油和頭湯做成。紅燒鯡魚頭尾入選中國烹飪協會主辦的河南省中國烹飪十大名菜名單，被評為河南省十大名菜之壹。
9.牡丹宴菜系“中華美食”河南省十大名菜
牡丹菜是河南洛陽壹種歷史悠久的地方傳統名菜。是河南洛陽壹道風格獨特的傳統名菜，屬於豫菜。蔡妍的主料是白蘿蔔、海參、魷魚和雞肉。吃完的洛陽蔡妍只看到壹朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，漂浮在湯面上。其香花鮮，湯鮮，酸辣，清香可口，爽滑適口，贏得了各位嘉賓的陣陣掌聲。作為豫西地方特色名菜，壹直被列為洛陽水席第壹道菜。
這道菜已經有壹千多年的歷史了。相傳唐朝武則天時，洛陽東關夏媛墓地出產壹種特大蘿蔔，重達數十斤。農民視之為吉祥，向朝廷進貢。禦廚將蘿蔔切成細絲。經過多道工序，配以山珍海味，做成湯，清爽可口。吃完後，武則天贊不絕口，賜名“蔡邑”。因為長得像鳥巢，後來改名為“蔡妍”，壹直流傳至今。牡丹菜被中國烹飪協會評為河南十大經典菜系之壹的“中華美食”。
10.河南省十大名菜
蔥燒羊肉，河南傳統名菜之壹，屬於豫菜，羊吉祥，歷史上是貴族美食。宋代汴京72家主要店鋪都以羊肉為主要原料。羊肉是溫暖的鹹宜，老少皆宜。這道菜是用熟的肥排骨肉，切成條狀，用炒好的蔥段和玉蘭花片鋪在箅子上，加高湯，中火烤調料，翻盤至汁濃，鍋裏的湯加水，鍋裏的醬倒少點花椒油。成品菜軟糯可口，醇厚綿長。