著名的伊斯蘭美食。色澤金黃，壹出鍋，輕輕的咬上壹口，裏面的肉陷鮮嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴，回味無窮！
做松肉主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把大豆腐用刀碾碎，二斤牛肉放壹塊豆腐就可以了。牛肉配豆腐，這樣做出的餡口感更加香嫩。這裏您也可以用土豆代替豆腐，味道也不錯。之後在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到松軟的作用。攪拌壹下，之後加入調料，姜末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是壹種豆制品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現吃現買，時間長了就幹了。取壹張油皮沾壹點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾壹點濕澱粉，蓋上另壹張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。如果您覺得油皮有點幹，不妨沾點水。之後切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。
松肉最好是趁熱吃，外焦裏嫩，香而不膩，保準讓您愛不釋口。
糝(sa)，
作為臨沂地區的風味小吃早已聞名遐邇，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。
“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的壹種早餐食品。最初由元朝大都壹對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。
據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂回族人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具壹格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。
喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。壹碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。
下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。
原料：凈肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。
制法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。
脆麻花
是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，壹年四季日晨昏。”脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團後，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷壹層油，碼三四層再餳壹會兒後，拿起壹根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動，使條與條之間稍微松散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
炸麻花有兩種，壹種是倒三股麻花，壹種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在壹起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有壹種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有壹種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上壹層用熟面粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。
饊子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為“寒食節”的必吃食品。
制作方法： 先將礬 、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳壹會兒，然後揪成小劑。
將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在壹起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食。
烤包子：
〔原料〕面粉1公斤，凈羊肉1公斤，羊尾油250克，洋蔥1公斤，孜然粉、精鹽、胡椒
粉等適量。
〔工藝〕分制餡、調制面團、烤制三道工序。
（1）制餡。羊肉、羊尾油、洋蔥等切成小丁，加入孜然粉、胡椒粉、精鹽和少許水
，拌勻成餡。
（2）調制面團。面粉加淡鹽水調制成硬面團，用手揪成20個同等大小的面塊，逐個
揉好，然後用中間粗兩頭細的搟杖搟成薄圓片，放入適量的餡，四邊折合成方形包子。
（3）烤制。饢坑燒熱，堵住通風道，往饢內壁灑些水。包子底部逐個灑些鹽水，貼
在饢坑內壁上，貼完後加蓋兒烤10分鐘左右，揭去蓋兒，再烤數分鐘，至包子皮面發黃
即成。
〔特點〕色澤黃亮，餡嫩鮮香。
釀皮子
〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽
油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。 （1）制面漿。將面粉放入盆中，分次加水，第壹次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把
堿面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。
（2）籠蒸。蒸籠裏鋪上凈屜布，臼入薄薄壹層面漿，旺火蒸10分鐘即成。 （3）切條。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，
右手所持的刀不停地切著。1張釀皮壹般可以切100－150刀。
（4）調味。壹般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入
芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
〔特點〕白亮筋韌、酸辣鹹香，涼爽可口，解暑充饑。/danone/art/2005-12-12/182816699.shtml這個是教怎麽做炸羊尾的視頻 在線看
回族麥芽糖
制法：
（1）大米子碾好，曬幾小時後與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水幹。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖壹大坑，墳內放壹空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出“蔔咚蔔咚”聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在壹起，呈大面團狀。切成小塊，搟成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
特點：這種農家糖吃起來幹硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。
回族蒸艾葉
制法：
（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈，然後按1千克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。
（2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。
（3）盛在碗裏，調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的腌水即成。
（4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。
特點：清香無毒，營養豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食欲的功效。
清真菜譜還真少 累死我了 這5分難賺啊 幹脆那5分也給我吧 先謝了