壹、秘制清蒸桂魚
材料
桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法
1.將魚清洗幹凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上壹層豬油，擱壹旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將壹半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的壹半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這壹步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取壹炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
二、豉油蒸桂魚
材料
桂魚，李錦記蒸魚豉油，蔥段，姜片，紅椒絲，橄欖油
做法
1、桂魚壹條處理幹凈，魚身劃幾刀，放上蔥段姜絲。
2、鍋裏水煮開，把魚放進鍋裏蒸7至8分鐘拿出。
3、去掉魚身上的姜絲蔥段，重新再放些蔥段、姜絲、紅椒絲，倒些李錦記蒸魚豉油。
4、鍋裏油燒熱淋上即可!鮮嫩無比的豉油蒸魚做好了!
營養價值:
1、桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。
2、桂魚的食用功效，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
3、桂魚營養價值高之外，還有補充氣血的作用，能令人精力充沛，有滋陰壯陽，養心安神的功效。中醫認為，桂魚味甘性平，有補五臟、益脾胃的作用，氣血虛弱的人可以經常食用。現代醫學認為桂魚富含蛋白質，孕婦、肺結核病人可以多吃。