最好選用全脂牛奶，常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話，後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2、用菌粉還是用成品酸奶
自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從制作到出售會有壹定生產周期，有可能等妳用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成分會減少好多。
菌粉可以網購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺得差別不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時候，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。
我把自制酸奶的關鍵都總結出來了，不凝固不順滑的收藏多看幾遍
by 輕食減肥食堂
3、菌粉的使用
壹是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，註意不是冷藏！
二是加菌粉的順序。可以先倒入壹部分牛奶，再把菌粉加進去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要壹下子全部倒進去哈
三是加入菌粉後壹定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以
5、冷藏
發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃，具體原因後面我會講清楚。
6、可以加點淡奶油
加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。
具體加淡奶油怎麽做酸奶呢，方法放在下面了
自制酸奶（酸奶機版）
（分享自豆果美食認證達人泣哥兒）
如果妳有酸奶機的話，這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉，然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這裏放的是淡奶油版的做法
我把自制酸奶的關鍵都總結出來了，不凝固不順滑的收藏多看幾遍
食材清單
全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克
詳細做法
1、燒壹小鍋水，把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋裏煮兩分鐘消毒
消毒這壹步不能少！不煮的話，也要倒入開水燙幾分鐘。我壹般都是把攪拌的工具放在容器裏，倒入開水，蓋上蓋子燜10分鐘，這樣我比較放心。
另外，可以用廚房紙把所有容器擦幹，不能有水，否質酸奶容易變質
2、無油奶鍋裏加入白糖，我用了70克。
減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我壹般都不加糖，而是加壹些果幹，比如蔓越莓幹、葡萄幹，或者加壹些新鮮的水果粒來調節口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關火（這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度）。再加入壹包酸奶菌粉攪拌均勻
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4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機裏，插電蓋上蓋子發酵8到12個小時
發酵時間越長酸奶口味會越酸，根據自己口味掌控發酵時間哦，我壹般偏好10小時，略酸些那種。不要超過12小時，不然就太酸了
發酵好後放入冰箱冷藏壹晚更好吃哦。