地三鮮 1、土豆壹個，茄子壹個，青椒壹個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加 。
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3、下油，東北菜壹般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是壹點五個土豆塊的高度。
4、油溫80C以後下鍋炸土豆，壹般壹個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子壹般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我壹般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成壹盤。
5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下壹勺，別太多猛火煮壹分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。
飄香土豆片
原料：土豆750克 精牛肉粒100克 碎米芽菜20克 刀口海椒、花椒面、孜然粉、熟芝麻、酥花仁碎、紅椒粒、蔥花、精鹽、白糖、味精、料酒、五香家常油各適量 色拉油1500克（約耗80克）
制法：
1．土豆洗凈後去皮，切成薄片，用清水略漂，再放入沸水鍋中氽壹水，撈出曬幹，然後放入燒至五成熱的油鍋中炸香脆，撈出瀝油。
2．凈鍋上火，入五香家常油燒熱，先下入牛肉粒?幹，再下入碎米芽菜炒香，烹入料酒，放入炸好的土豆片、紅椒粒，然後調入刀口海椒、花椒面、孜然粉、精鹽、白糖、味精等輕輕推勻，最後撒入熟芝麻、酥花仁碎和蔥花，翻勻起鍋，裝盤即成。
特點：酥脆化渣，香味濃郁。
金沙土豆
原料：土豆1000克 熟鹹蛋黃5個 精鹽、白糖、味精、色拉油各適量
制法：
1．土豆洗凈去皮，用刮子將其刮成細末，裝入墊有紗布的漏勺裏，用清水洗去多余的澱粉，瀝凈水分；熟鹹蛋黃壓成泥。
2．凈鍋上火，入色拉油燒熱，下入土豆末，炸酥香後倒出瀝油。
3．鍋留底油，下入蛋黃泥炒翻沙，再下入油酥土豆末，用精鹽、白糖、味精調好味，炒勻起鍋，裝盤即成。
特點：形似金沙，鮮香味美。
說明:這金沙土豆既可單獨食用，又可作其它酥香類菜肴的配料，如沙灘海蟹、大漠金沙雞等菜。
香辣土豆條
原料：土豆500克 鹵五花肉100克 老幹媽醬25克 洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒、酥腰果碎、精鹽、白糖、味精各適量 色拉油1500克（約耗80克）
制法：
1．土豆去皮洗凈，切成筷子條，放入加有精鹽的沸水鍋裏焯至剛熟撈出；鹵五花肉也切成筷子條。
2．凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，放入煮好的土豆條，炸至表面酥脆時撈出。
3．鍋留底油，下入五花肉條爆出油，隨後放入老幹媽醬、洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒炒香，再下入炸好的土豆條並用白糖、味精定好味，最後撒入酥腰果碎炒勻，起鍋裝盤即成。
特點：酥香可口，醬香味濃。
臘味土豆泥
原料：土豆400克 老臘肉200克 蒜苗細粒和尖椒粒、精鹽、味精、蔥花、色拉油各適量
制法：
1．土豆去皮洗凈，上籠蒸?後取出，再壓成泥；老臘肉洗凈煮熟，撈出切成8厘米長、3厘米寬的夾刀片，***10片。
2．凈鍋上火，入色拉油燒熱，倒入土豆泥炒至翻沙後，倒入蒜苗細粒、尖椒粒，用精鹽、味精調好味後，撒入蔥花，炒勻出鍋，盛碗備用。
3．老臘肉逐片夾入炒好的土豆泥，裝蒸盤內上籠蒸10分鐘，取出裝盤即成。
特點：?糯鮮香，風味別致。
土豆盒，類似於茄盒，最好吃的土豆菜之壹。
材料：
新鮮土豆5-6個，個兒要大，便於切盒；半斤豬肉；壹棵蔥；半斤面粉；兩顆雞蛋。
作法：
1、土豆切盒。第壹刀不到底，留著點肉，第二刀到底，撒點鹽，泡它。千萬別以為土豆夾薄點餡多點，土豆盒就會好吃，土豆夾厚度要適中，薄了肉熟的時候土豆已經被油浸透，失去土豆的香味。
2、在土豆夾被泡同時，切肉成泥，肉中加蔥。
3、把雞蛋打碎，拌勻，讓它和面粉壹起時刻準備著。
4、餡入土豆夾，先沾面粉，後沾雞蛋，這樣雞蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想聯翩，這樣煎的時候面粉就不會輕易落入油中焦掉影響味道。
5、入油，火的急慢視土豆切片的厚度而定，厚則慢，薄則快。
6、煎多久土豆盒就熟了？這個問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒，壹插即入的時候，土豆盒就是熟了