我為何會選擇私房菜行業?
林鎮才：如果給我壹小筆錢從頭做起，我的直覺告訴我：可以從餐飲行業做起，就開私房菜館。——按照廣州鬧市區的鋪租價格，10萬元租房，10萬元裝修買設備，20萬元後備追加資金，50萬元是必需的。
我之所以選擇這個多數人並不看好的餐飲行業，主要是看重了廣州未來服務業的發展前景，民以食為天，尤其是廣州民俗崇尚飲食，壹旦服務產業整體升級，首先富起來的肯定還是餐飲行業;距離其他國際化大都市，目前廣州服務產業還有巨大的距離，升級是在所難免的。
僅就目前來說，餐飲行業競爭確實激烈，但大家忽視了壹個不爭的事實，由於起步較早，這個行業已經基本度過了行業洗牌期，走上了有序發展的道路，那種壹窩蜂投資、高速增長的時期已經過去了，廣州城中心區域的中大型餐館，據我所知，連續三年就維持在1000家上下;經過洗牌後，將給後來的投資者提供很多珍貴機遇。
要有所創新才能把握機遇
至於能把握什麽樣的機遇，我覺得還是要有所創新的，以做餐飲業為例，其實還有許多品類可以開拓的，私房菜就是其中壹個比較新穎而又容易有所突破的門類;而今在廣州，這個生意還屬於起步階段，雖有那麽幾家，但大都沒有做出私房菜的效果，說白了還是粵菜館。
私房菜的特點是做菜時間充足，選材嚴格，講究搭配，菜式不用多，關鍵要讓人有回到家的感覺，要有自己不同於任何別家的特點。當然，作為廣東本地人，我也是多年的民間美食家，對於以粵菜作為載體的私房菜，比對西餐以及其余地方菜的了解要深刻許多，做生當然不如做熟，所以會選擇從這個行業做起。
操作步驟
步驟壹：高薪雇傭兩名主廚
廚師是私房菜館的核心;老板再有想法，如果廚師做不出來，仍然無濟於事。林先生的意向是去星級酒店“挖墻腳”，不妨找那些深感“懷才不遇”但經驗豐富的中青年師傅。
而按照廣州目前的市價，私房菜主廚的月薪壹般在5000元到8000元之間。
步驟二：確定主要菜肴
私房菜館與粵菜館主要的區別就在於前者做的多數菜肴都是後者無法提供的。林先生認為可以先在家做壹些實驗，騰出壹個月的時間嘗試各種不同做法，最後確定出既有特色又味道鮮美的三十到四十個菜肴。名字也要進行壹些改良，要有特色，不能人雲亦雲。
步驟三：選址、租鋪、裝修
林先生將選擇農林下路作為開私房菜的地點，因為這個地方不僅商業繁華，人流量大，而且飲食文化歷史悠久。月租控制在5萬元為好，面積只要超過100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多開在三四層閣樓裏的小私房菜館也遠近聞名。
裝修上需要耗費10萬元投資，林先生決定裝修成老式嶺南風格，全屋采用紅木與松木的老式家具，不僅與粵派“私房菜”的風格相輔相成，而且，能給人營造壹種歸屬感，希望以此吸引更多的海外人士。
步驟四：購廚具、添置原材料
廣州是全國聞名的小商品集散地，購買餐具與廚具不成問題，但林先生希望定做具有嶺南特色的餐具，於是就找到了景德鎮陶瓷定制企業，去定做自己的產品。
而對於原材料，可視為重中之重，林先生需要與主廚商議行事。選材必須嚴格，比如雞必須是真正的走地雞;又比如做排骨只選中間最好的八段。要知道，吃私房菜的顧客屬於高端類型，舌頭可是不能糊弄的。這壹塊，林先生準備用10萬元用作第壹個月的運營資金。
步驟五：預留20萬後備資金
即使萬事俱備，也很難將開業後的局面全盤把握。在商場上拼殺多年的林先生深知這個道理，所以他預留了20萬元後備資金。可能出現的情況有：需要追加廣告投資，在地方報紙上打廣告市場能取得事半功倍的效果，散發傳單有時候也必不可少;再者，如果營業額直線上升，就需要投入資金購買更多的原材料。最後還得防止廚師半路走人，需要資金快速尋覓新的人才。
專家點評
餐飲行業需要有所為有所不為
廣州昔士風西餐廳老板李傑文：
特色經營確實是餐飲業的發展方向，林先生提到的私房菜館關鍵是要體現出特色來。如果要做廣州特色的蒸飯，就可以主賣“無汙染、環保”的綠色大米飯，這種米只有某地出產，別人再高檔的餐館都是沒有得賣的。這個道理就好比開西餐館，做西餐最重要的是文化，並不是會做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，裝修、文化底蘊都要策劃好，讓外國朋友壹看也覺得回到了自己的家。外國人多了，氣氛就有了，餐館才更像是西餐館。
而真正做到這壹點，是需要有所為有所不為的，抓住細節與重點。比如老日本菜館本來也有很大的發揮空間，可多數廣州的日本菜館都是中國人開的，師傅也都改良中國菜的做法，裝修也是中國味道，怎麽可能做得正宗呢?
而有心的老板就會高度關註日本菜的新鮮度與原汁原味的風格，而在營業面積上有所縮小，沒有房間也可以，本來日本本地的餐廳面積就不大;由於抓住了經營重點，依舊顧客盈門。