制作香腸首先需要準備的材料有：豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反壹面用鹽洗凈、最後用少許醋洗壹遍（除腥）在反過來備用。
制作香腸的作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
制作香腸的材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
香腸的制作和香腸怎麽做的方法： 1、將肥瘦豬肉洗幹凈後都切成花生粒大小的塊，加入以上所有的調料拌勻。（這裏有個小貼式說壹下，如果妳喜歡醬油的味道，可以稍微的加壹點，但不可以加多，否則顏色不好看，吃起來也會有苦味）。 2、再把腸衣用溫水泡壹會，使它變軟後洗幹凈。用棉線先紮住腸衣的壹端封口。將拌好的肉用筷子往腸衣裏塞。塞是有講究的，不能太多，太多腸衣會破，又不能太少，太少曬出來肉跟腸衣會分離，口感不好。 3、壹直塞，直到整個腸衣都塞滿後，用咱家裏縫衣服的針（消壹下毒）腸衣外面戳幾個小孔，為的是把香腸裏的空氣和水分都排空。 4、最後再用幹凈的棉線按大概12厘米的長度紮壹道，出來就是壹截壹截的效果。 5、最重要的壹個步驟就是把這些香腸用鉤子鉤好掛在陽臺上，讓太陽吸幹它裏面所以的水分，壹般要曬到肉和腸衣已經成為壹體就行了。這個時間大概需要10天—15天左右。 介紹幾種香腸的吃法： 1、最普遍的就是蒸，因為這樣吃才能吃到肉質飽滿原汁原味的口感。 2、香腸炒飯，先將香腸蒸8成熟後切片，跟米飯壹起炒。吃到的是幹香的味道 3、冬瓜香腸湯，有葷有素，搭配出的口感也是軟硬適度。
香腸的食療功能：
相關人群：壹般人群均可食用；兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
作用：香腸可開胃助食，增進食欲。
每100克香腸的營養成分：
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克 磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克 鋅7.61毫克硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。 生活中香腸的保藏方法：
香腸在10℃左右溫度下掛在通風幹燥處，可保藏2個月。若在香腸表面塗壹層植物油，還可延長保存時間。