食譜涼菜菜譜大全
食譜涼菜菜譜大全，世界各地都有自己當地特色的美食，這美食或是自古時就有或是近代人發明，層出不斷，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下分享食譜涼菜菜譜大全。
食譜涼菜菜譜1夏日食譜之涼拌篇
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0、3厘米；
2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝幹；
3、瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
tips：
1、蘿蔔壹定要用鹽腌制到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的幹凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝幹；
2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加壹小勺雞精；
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到壹個小時後食用即可。
tips：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取壹個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
tips：
1、將拌好的黃瓜放在密封袋裏，搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1、番茄洗幹凈，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒壹層白糖；
2、搖勻後，放入冰箱10分鐘左右，即可。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克
做 法：
1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉後腌壹下。
2、用涼開水洗去鹽分，瀝幹，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。
特點：
瓜條微苦而爽口，青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2、鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝幹備用。
3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
tips：
1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的`涼開水，焯完水後再過冰水；
3、海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝幹；
3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4、舀起淋在金針菇上面即可。
tips：
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
食譜涼菜菜譜2黑胡椒杏鮑菇
食材杏鮑菇、甜豆、紅甜椒、玉米筍
輔料橄欖油壹大勺、檸檬汁壹小勺、鹽半小勺、糖壹小勺、黑胡椒粉壹點、洋蔥末適量、蒜末適量
做法
首先將杏鮑菇去尾，接著切片，放入幹鍋中煎至微微焦香；把甜豆掐頭去尾，清洗幹凈；玉米筍對切；紅甜椒洗凈去籽切塊。把甜豆和玉米筍焯水煮熟，接著放入冰水中浸泡，瀝幹水分備用。
把輔料混合均勻，然後把所有的食材和輔料混合在壹起，攪拌均勻即可。
小技巧：杏鮑菇在涼拌時,不放油幹煎，不僅香氣和口感比焯水的得更好,而且養分相對來說更不易流失。
涼拌金針菇
食材金針菇、小黃瓜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲
輔料檸檬汁壹大勺、香油壹小勺、鹽半小勺、糖壹小勺
做法
首先把小黃瓜洗凈切絲，放入容器中，放入壹勺鹽攪拌均勻，然後腌制壹分鐘備用。金針菇去除根部洗凈切段。把胡蘿蔔絲，黑木耳絲，金針菇焯水，煮熟撈起。接著放入冰水中，再次撈起瀝幹。接著把黃瓜絲放進去，把所有的輔料放進去，攪拌均勻即可。
小技巧：金針菇焯燙的時間不要太久，泡入冰水後撈起脆度會更好。
五色蔬菜
食材綠蘆筍、黑木耳、紅蘿蔔、黃甜椒、山藥、紅辣椒絲
輔料橄欖油1大勺、鹽1/4小勺、糖1小勺、檸檬汁1小勺、蒜末適量
做法
山藥、胡蘿蔔去皮洗凈後切成片狀；黑木耳洗凈切片；綠蘆筍洗凈切段；黃甜椒洗凈去籽、切片。接著把這些放入開水中焯水煮熟，撈出後放入冰水中，接著撈出瀝幹。把所有的輔料混合均勻放入盆中，再把食材和紅辣椒絲攪拌均勻即可。
小技巧：涼拌菜中經常免不了放醋，其實我們也可以嘗試著用檸檬汁代替醋，不僅味道清爽不嗆，更添加了檸檬本身富含的維生素營養。
香菇拌花椰菜
食材鮮香菇、花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、蒜末、紅辣椒片
輔料橄欖油壹大勺、鹽半小勺、糖壹小勺
做法
首先把花椰菜洗幹凈，掰成小朵；玉米洗幹凈切段；胡蘿蔔去皮切片；鮮香菇洗凈切十字花。把這些食材焯水燙熟撈起，放入冰水中接著瀝幹備用。接著把這些材料和蒜末、紅辣椒片以及所有輔料攪拌均勻即可。
小技巧：鮮香菇富含多種維生素和膳食纖維，搭配蔬菜壹起吃，既可以增加口感，也能幫助攝取更多的營養
好了，這就是今天介紹的四道涼菜小食譜啦！
食譜涼菜菜譜3適合夏天吃的家常涼拌菜的做法
粉絲熱水泡軟，菠菜焯水切小，豆腐皮切絲煮熟，胡蘿蔔洋蔥切絲（生拌），我喜歡手工切的，口感更好。
所有食材放壹起，放入蒜末、少量十三香、適量鹽、雞精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋。
澆上熱油，刺啦刺啦！拌勻，開吃啦！