今天我告訴朋友們，除了會放鹽，會放糖，會放各種調料之外，熬煮壹鍋鮮味十足的高湯更重要！為什麽這麽說呢？只要是加水烹制的菜肴，換成高湯之後立刻上壹個檔次。俗話說四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如壹條腿的，壹條腿的不如沒有腿的。這句話用在食材營養和鮮美程度上代表著什麽意思？四條腿的多指豬牛羊肉，也叫做紅肉，兩條腿的多指雞鴨鵝，叫做白肉，壹條腿的專指蘑菇菌類，沒有腿的形容各種魚類。以上說的這些食材都可以作為熬制高湯的原料，取其鮮味和精華熬制出來的高湯，絕對是家庭廚房當中的壹大助力。
講完了熬制高湯的原料，我們再來說制做大骨湯的分類。制做大骨湯有許多種方式，總的來說有葷大骨湯和素高湯二種，關鍵有雞大骨湯，魚大骨湯，牛大骨湯，豬大骨湯，蔬菜水果大骨湯，海產品大骨湯這些，從顏色上而言分成毛大骨湯，白湯和香糟三種。我們今天要關鍵介紹的獨門高鮮大骨湯，歸屬於香糟。簡要介紹完大骨湯的分類，又壹句老話來啦:無雞不鮮，無鴨味道不好，無骨（皮)不稠，無肚（魚）變白。這話中的骨和皮意味著豬棒骨和豬肉皮，肚和魚意味著豬小肚和草魚，非常明顯，今日熬煮的大骨湯裏，這四種食物都要用到，並且我們熬的是最漂亮的香糟，下面鮮上加鮮立刻獻上。
家庭鮮高湯食物提前準備豬棒骨壹根，壹年以上土雞翅壹個，鴨腿壹個，草魚壹條。即然大骨湯燒菜那麽好，我們在家怎麽做才可以即可以提升菜式的品質，又可以長期儲存隨用隨用呢？大骨湯搞好以後，找壹個蔭涼地待在家裏放進涼透了，然後找個能夠密封的器皿丟到冰箱冷凍就行，壹個月以內確保不容易質變。特別提示，最好使用薄膜袋或是壹些小的器皿放大骨湯，常常解除凍結針對大骨湯的保存期有很大影響，各自定量分析拿取可以有效防止這壹現象，終究家中不可以和飯店比。
今日這火鍋鍋底煮完，我們總結壹下:食物解決依照冷水入鍋綽水去腥，涼鍋炒出香味，沸水入鍋走紅煮兩個小時，之後改文火煮的次序。沸水先放雞鴨鵝豬，壹個小時以後放草魚。熬煮提味的大骨湯不可以加鹽和其他調味品，以防茶湯顏色混濁毀壞鮮香。愛吃到好味道高檔次的美食，必須抽出來壹天時間宅在家裏熬壹鍋大骨湯，但凡放水的菜式試著換為大骨湯，壹勺的量充足，體驗壹下鮮上加鮮的有滋有味。