美食李俶

楊貫壹（1932-）是香港著名的國際名廚，香港富臨酒店創始人兼總廚，香港現代管理（餐飲）專業協會會長。楊貫壹在16歲時開始了他的職業生涯，從事烹飪已經幾十年了。他的招牌菜“阿義鮑魚”更是享譽國際，甚至許多國家的元首都品嘗過這種特產。從65438年到0983年，楊貫壹開始研究鮑魚。當時正是移民潮，餐飲業的生意受到很大影響。當時，由於沒有主餐廳使用鮑魚作為主菜，鮑魚使福臨酒店的生意興隆。楊貫壹看到了這壹點，並立即變得非常受歡迎。1996年，楊貫壹被國際廚師協會授予廚師俱樂部最高榮譽獎章。世界上只有三個人有資格獲得C.C.C .金牌，另外兩個人是法國前總統和美國前總統的廚師。楊貫壹受新加坡航空公司邀請加入“新加坡航空公司國際烹飪小組”，擔任顧問為新加坡航空公司的乘客設計機上菜肴。2004年6月至10月，在第五屆中國烹飪暨首屆重慶國際火鍋文化節上，楊貫壹被中國飯店協會授予“最高終身成就獎”，成為第壹位也是唯壹壹位獲此殊榮的人士。2005年將設立由他和他的徒弟共同捐贈的中國餐飲業第壹個基金&中國餐飲協會楊貫壹世界廚師大師基金，以培養高級餐飲人才。在國際食品行業的各種協會中，從貧困青少年到食品行業的領先專家，有壹個獨特的機構:國際廚師協會。該協會由世界各國領導人的廚師組成，是世界上最獨特、最傑出的美食組織。該組織授予其成員的最高榮譽獎章是C.C.C金質獎章。迄今為止，世界上只有三人獲此殊榮；其中壹位是法國前總統的廚師，他已經去世；另壹個人是美國五位總統的廚師，已經退休；第三個人是中國人楊貫壹，他被稱為“鮑魚之王”。楊貫壹獲得了各種各樣的獎牌，其中國際廚師協會的C.C.C金獎無疑是世界上最重要的壹個獎項，他的烹飪確實受到了世界領導人的高度贊揚。5月6日，法國總統雅克·希拉克致信楊貫壹說:“我很高興發現中國烹飪中不為人知的部分，尤其是妳做的著名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。”香港人把楊貫壹視為他們的驕傲。事實上，楊貫壹不僅是香港的驕傲，也是全球華人的驕傲。正如楊貫壹先生自己所說:“我代表中國，我獲得的榮譽是中國人民的榮譽”。然而，誰知道，這個將中國飲食精髓傳播到世界各地的“阿姨”卻有著坎坷的童年。他的成長經歷體現了中華民族的勤勞和智慧。楊貫壹出生於廣東省中山市齊齊市，他的父親是壹名鄉村教師。盡管中山國物產豐富，但由於頻繁的戰爭和父母離異，楊貫壹的童年生活貧困而流離失所。當楊貫壹7歲時，他的父親把他和他的兩個妹妹送到他祖母家寄養。之後，他的父母離婚了，相繼離開了他們。因為我祖母年紀太大了，無法供養楊貫壹的三個兄弟姐妹，所以她不得不把他們送到孤兒院。在戰爭年代的艱難處境下，孤兒院沒能成為楊貫壹三兄弟姐妹健康成長的庇護所。在10歲時，楊貫壹的兩個姐姐死於營養不良。幸運的是，楊貫壹成功了，他成功地堅持到了抗日戰爭結束。1948年，年僅16歲的楊貫壹帶著奶奶給他的僅有的50元錢，來到香港闖世界。那時，香港充滿了各種各樣的機會。他說也許是因為他餓了很久，想吃壹頓飽飯。他壹到香港就找了壹家叫大華酒店的餐廳當清潔工，負責餐廳內外的衛生。1950，他又去新樂賓館上班了。雖然他還是壹個苦力，但他已經成為壹名適應學生，做壹些工作，如倒茶，沖水和上菜。也許這是命運。從抵達香港的那壹天起，他就註定要終身從事餐飲行業，他以自己的勤奮、真誠和智慧逐漸獲得了香港餐飲界的認可和贊譽。到1960時，他已經是香港告士打酒店的業務經理，踏上了職業發展的第壹步。此時的他，已經不是02年前那個拿著50港幣65438+的窮小子了。他不僅經濟狀況大為改善，而且在餐飲業管理方面積累了大量寶貴的經驗。鮑魚的價值為1974。1974年，楊貫壹與五位朋友合夥籌集了60萬港元，開了壹家福臨酒店。此時的香港餐飲業蓬勃發展，大大小小的餐館近8000家，競爭異常激烈。壹開始，以海鮮為主的福臨酒店發展還算順利。然而，幾年後，經營開始變得越來越困難，壹些股東不同意，有些股東甚至退出了股份，富臨酒店陷入了困難時期。壹次，壹位退休的朋友回到福臨酒店看望楊貫壹。他問:“妳還有錢給員工嗎？”楊貫壹被這樣的問候大大地刺激了，他暗暗發誓他壹定要繼承福林。1977期間，富臨大酒店經營越發困難，廚師辭職，讓人心灰意冷。楊貫壹毅然投入戰鬥，作為經理親自為客人烹飪菜肴。這種做法在香港餐飲業極為罕見，大大鼓舞了福臨員工的士氣。事實上，從富林陷入困境的那壹天起，他就壹直在觀察和分析香港的各種餐館，希望從中找到出路。經過多年的觀察，他發現有壹家由專家為高級食客服務的餐廳，生意非常紅火。這家餐館最貴的菜單是中餐中的“鮑魚、人參、翅肚”，也是最好的壹道菜。雖然很貴，但食客們都坐滿了。這家餐館的成功給他很大啟發。經過仔細考慮，他決定選擇鮑魚這種昂貴而又難以加工的食材進行有計劃的研究和加工。那是20世紀70年代末。當時，人們預測楊貫壹不會成功，因為烹飪壹只美味的鮑魚需要兩天時間，而楊貫壹對工作壹絲不茍，所以鐵打的人筋疲力盡。況且鮑魚本身就很貴。萬壹加工質量不如競爭對手，沒有食客，酒店的損失會更重。但是楊貫壹說過這樣的話:“吃苦的人比神更強大。”他前後購買了價值10多萬元的鮑魚，並進行了系統的研究和加工。在當時的香港，這筆錢可以買壹層樓。經過幾年的努力，跨越20年，楊貫壹終於在20世紀80年代初成功試制出美味的鮑魚。楊貫壹使用的方法是選擇最好的日本幹鮑魚，並使用傳統的烹飪工具；鍋與炭，在傳統食材中，保留了老雞、排骨等的精華，並在掌握火候等烹飪程序上進行前所未有的大膽創新，最終使他的鮑魚在味道上逐漸超越對手，在香港食客中樹立了聲譽。在品嘗了楊貫壹鮑魚後，香港名人王廷智寫下了“鮑魚之肆，天下第壹”八個大字，楊貫壹的名聲不脛而走。楊貫壹就這樣成功了。從65438到0980在香港享譽海內外後的前三年裏，他在成功的基礎上不斷提高自己的烹飪技巧，不斷帶出他在餐飲業30年的沈浸式經驗，他的烹飪藝術已經達到了爐火純青的境界。他發明了壹套用中國砂鍋在客人面前烹飪的獨特技巧，讓香港餐飲業的許多專家感到驚訝。從65438年到0985年，在佐克、梁怡寧、韓等著名香港美食評論家的推薦下，遠赴新加坡演出，名聲開始在海外傳播。1985年5月，楊貫壹北上北京，在人民大會堂表演廚藝。他精湛的表演讓大會堂裏的廚師們大開眼界，楊貫壹的名字也開始在北京的飲食界傳開。1986年，楊貫壹應釣魚臺國賓館的邀請再次進京，在釣魚臺向廚師傳授技藝，並親自為中央烹飪菜肴。今年，香港船王包玉剛在釣魚臺國賓館宴請了鄧小平壹家。品嘗鮑魚時，鄧小平深有感觸地說，這樣的鮑魚只有在政策開放後才能吃到。殊不知，烹飪這道美味鮑魚的廚師正在向楊貫壹學習這壹絕技。從那以後，楊貫壹名聲大噪，來自世界各地的香港商人、美食家、外國遊客和政治家紛紛慕名而來，而楊貫壹則在中國和海外巡回演出並獲得各種獎項。楊貫壹的第壹個海外獎項是劍橋大學推薦的“1988傑出人士”獎。他第壹次被世界美食大國法國認定為美食家是在1989年，當時該國的美食家協會邀請他成為會員並授予“優秀之星”獎，這是第壹位獲此殊榮的中國人；同年7月，他獲得了法國藍帶勛章美食俱樂部的會員資格，這使他在法國美食界的地位如火如荼。後來，楊貫壹接連獲得法國各種美食協會的獎項和會員資格。香港輿論評論說，楊貫壹和他的鮑魚是香港美食史上的壹個高峰和傳奇。從宏觀角度來看，他的成就不是壹個人的成就，而是中國幾千年飲食文化的結晶。他的成就得到了全球美食家的贊賞，更得到了中華民族同胞的贊賞。