想要做好醬牛肉這壹道美食的話，對牛肉的挑選是比較重要的，在對牛肉進行購買時，盡量選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉瘦肉是最多的，看起來也特別鮮嫩，做出來的牛肉口感會特別的有嚼勁。
醬牛肉
制作食材牛腱子肉，幹辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，幹山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
方法及步驟
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，壹定要提前用清水對其進行浸泡上壹個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這壹步是比較關鍵的，千萬不要對牛肉直接進行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除壹大半。
然後把準備好的所有幹料，都加入到牛肉當中，在對這些幹料進行準備的時候，壹定要準備上壹些幹山楂，幹山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然後還需準備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然後用手將牛肉抓拌均勻以後，對牛肉進行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好的融入香料的味道。（在對牛肉進行腌制的過程當中，是不可以往裏面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是壹個醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會導致牛肉口感有很大的變化。）
然後在牛肉的表面覆蓋上壹層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個小時，使牛肉被完全的腌制入味。
3、準備壹口小鍋，將鍋刷洗幹凈後，把腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然後往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，並開大火將水燒開以後，把大火轉成小火，讓牛肉進行熬煮壹個半小時，等牛肉完全煮熟以後將火關掉。
然後讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以後，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以後，壹道美味的醬牛肉就制作好了。
小貼士
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上壹層保鮮膜，放到冰箱當中凍上壹晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。