大家都知道開水就是100℃，如果要較真的話，1990年後執行新規，水的沸點在壹個標準大氣壓下是99.974℃，怎麽就能125℃來加熱水殺菌了呢？這不是偽科學麽？
煮不熟的土豆和高壓鍋的來歷
法國大科學家帕平還在懵懂年紀時，有壹次在山頂上煮土豆，但怎麽折騰都熟不透，但他當時怎麽都想不明白，其實當時有很多人都遭遇了類似經歷，所以那會在高山上不是烤就是煨，但帕平就把這事給記下了！
後來他有機會和大化學家和物理學家波義爾壹起工作，想起了當年山頂煮土頭的事情，就向波義爾請教，波義爾告訴他就是氣壓的原因，水的沸點會隨著大氣壓的下降而下降，山頂氣壓比平原要低，很簡單沸點也就低了！
波義爾
這帕平可是DIY高手，很快就想到了保持氣壓讓水的沸點回到平原的方法，他馬上就造出了用螺絲夾緊鎖定到位，防止蒸汽把蓋子掀開的特制壓力鍋，經過他數次蒸煮實驗，效果相當的好，而且在宴請朋友時還特意用這個壓力鍋蒸煮，獲得壹致好評！
但很可惜帕平發明的壓力鍋並沒有引起當時的重視，因為結構麻煩，使用不便限制了進壹步推廣，只能作為實驗室裏的專用設備，而且搞不好還可能爆炸，這讓大家對這個壓力鍋敬而遠之，後來發明了壓力釋放閥，但壹直到帕平逝世後將近200年，壓力鍋才被大家接受而風靡世界！
但帕平這壹輩子在蒸汽動力、安全閥、離心泵貢獻無數，卻仍舊在貧困潦倒中過完了壹生，最後連墓碑都找不到！
超臨界和超超臨界鍋爐
壓力鍋中的水在高山上仍然很快煮熟食物，那是因為水產生的蒸汽被封閉在密閉空間內，能讓壓力增加，然後水的沸點提升，甚至超過100℃，壹般高壓鍋的大氣壓是40~80Kpa，壹個大氣壓是100Kpa，所以高壓鍋內的壓力大約是1.4~1.8個大氣壓，對應的沸騰溫度大約是110~118℃左右！
那麽無限加壓，是不是水的沸騰溫度也會壹直升高嗎？似乎結果就是這樣，但有壹個條件，當壓力為22.1MPa，溫度達到374℃時水就成了超臨界水，此時的水因為高溫而膨脹的密度和高壓而被壓縮的水蒸氣的密度正好相同時的水，此時水的液體和氣體沒有區別！
兩者完全融合在壹起，成為壹種新的高溫高壓的流體，這是卡尼亞爾·德·拉·圖爾男爵在1822年做實驗時發現了超臨界流體的神奇特性，現在的超臨界狀態有很多應用，比如二氧化碳超臨界萃取，因為二氧化碳的超臨界溫度只有31.1攝氏度，壓力也只需要72.8個標準大氣壓。
因此使用二氧化碳超臨界萃取咖啡豆內的咖啡因或者植物精油等，可以在低溫下操作，沒有高溫影響萃取物化學性質，所以二氧化碳的超臨界萃取應用非常便捷。
超超臨界機組
剛上文提到的水在22.1MPa，溫度達到374℃的就成了超臨界狀態，但這個溫度並無上限，所以在這個封閉的壓力容器內，可以繼續加壓，壹直到受不了為止，壹般爐內工質壓力低於這個壓力就叫亞臨界鍋爐，大於這個壓力就到了超臨界鍋爐的層次，如果爐內蒸汽溫度高於593℃或蒸汽壓力不低於31MPa，那麽就到了超超臨界的鍋爐的層次！
所以從理論上來講某品牌礦泉水，用125℃的高溫來殺菌，其實沒啥毛病，只要壓力夠，啥活幹不成呢，125℃也就2個大氣壓左右，所以還是很容易實現的！很多普通高壓鍋都能達到這個壓力，但用這個作為宣傳賣點，似乎有些標題黨哈，也算是文案做絕了！
人類文明歷史就是燒水的歷史
說到了燒水，其實整個文明史就是壹部燒開水的歷史！過去我們燒水煮飯做菜，到了後來科學家發明了蒸汽機，燒水沸騰的蒸汽推動活塞，輸出動力，再後來出現了蒸汽輪機，燒水的方式從柴火轉向了煤炭天然氣！
再後來人類發現了核裂變，盡管最早用來制造原子彈了，但後來大家發現核裂變放出的大量熱可以用來燒水推動蒸汽輪機，所以就出現了核電站！核電站的能量極其巨大，地球上的鈾礦完全可以滿足人類文明發展，但很可惜核裂變有大量輻射，廢料非常難處理！
所以現在的科學家又在挖空心思研究核聚變，聽上去很高大上的聚變堆，但最後還是用來燒水後的蒸汽推動蒸汽輪機，似乎壹直以來人類文明就學會了壹個燒水，啥時候脫離這種燒水的時代啊，估計只有到了那會，文明才能更上壹層樓！