江南西路紫山大街，有全市獨家的蛇咬雞，讓廣州人見識什麽是越刺激越過癮。這裏壹個蛇燜雞煲要110元，如果只吃被蛇咬的雞煲則70元便可。壹個蛇咬雞煲份量很足，四五個人圍著壹起吃也沒有問題。
蛇咬雞的由來
有壹戶蛇農，在某年過節時買來壹只雞，準備壹家人煮來吃。誰知雞還未宰，就發現被他家養的毒蛇給咬死了。全家人十分傷心，認為好好的雞卻浪費了，這時蛇農靈機壹動，想著何不把雞也煮來吃，反正他們是養蛇的，有蛇毒的解藥，難道還怕雞中的蛇毒不成？！於是那只中毒的雞便成為他們當晚的煲中美味，沒想到雞肉卻是意外的爽口，雞味也十分特別，當然大家都沒有中毒。這個無意的遭遇成就了蛇咬雞這款美味，當日的蛇農現在已經90多歲了，依然身體健壯，而且每當有客人到家，他便會熱情地制作這款蛇咬雞出來款待客人。後來，這蛇農把秘方告訴了現在江南西“天龍美食”的老板，於是蛇咬雞便現身羊城了。
蛇咬雞的過程
吃之前總是很好奇這蛇如何把雞咬了，想到這裏，難免會手心冒汗。但好奇心最終戰勝了恐懼，不看個究竟怎麽向自己的肚子交代呢？
於是我們走到店的另外壹邊，隔著玻璃看看入面的蛇雞養殖場，看見壹位經過專門訓練的弄蛇大嬸利索地從雞籠裏抓起壹只老雞，稍微清除壹下雞翅膀附近的毛，然後從蛇籠裏揪起壹條眼鏡蛇，當拿捏對蛇頭位置後，就把蛇頭送到雞翅膀前，讓蛇咬雞壹口，同時釋放毒液，片刻，雞翅膀便出現壹些淤黑，這時再抽起蛇頭，送到雞冠旁，讓蛇再開口咬雞放毒。翅膀和雞冠是雞的大動脈之處，所以咬這裏，蛇毒滲透速度最快。咬完的蛇放到另外壹個籠子裏，據說每條蛇壹般只咬3只雞，之後便用於燜食了。而那只被蛇咬的雞則漸漸昏死過去，之後就留待廚房處理。
蛇咬雞的美味
采用眼鏡蛇與老雞的搭配，是有原因的，老雞肉嫩，咬後不易分解，嫩雞卻會肉質變黴，達不到效果。而且店家自養的眼鏡蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把雞肉的質地改變，讓蛋白質變性，經過高溫烹煮，蛇毒變成蛋白酶讓雞味更鮮，毒性也同時消失了。
蛇咬雞煲上桌的時候汁液不僅香也濃稠，這時再燜煮加熱15分鐘或以上，讓雞肉更入味。吃的時候便會發現雞肉特別爽脆，尤其是雞皮的部位，那種感覺是從未試過的。而且雞煲會越燜越入味，雞肉越食越香，這時也可加入新的秘制汁醬繼續燜，也可以放青菜。
貼心提示：
為了安全起見，蛇咬雞的內臟均不要。而且整個過程，大概要壹個多小時，所以食客這時可先點些別的小炒過口癮。如三杯大腸、姜蔥炒豬面肉和魚生粥等，都不錯。
地址：江南西路紫山大街南武中學旁
江西美食：蛇咬雞